注水肉怎么辨别？注水肉的危害

　　注水肉都听过,连新闻上都报道了,那么如果遇到注水肉的话应该怎么辨别呢?吃了注水肉到底有哪些危害呢?下面我们来为大家介绍下吧!
　　注水肉怎么辨别
　　日常有下列 3 种方法:
　　1观察:
　　注水后的肌肉很湿润,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周围出现半透明状的红色胶样浸湿,肌肉间结缔组织呈半透明红色胶冻状横切面可见到淡红色的肌肉.如果是冻结后的牛肉,切面上能见到大小不等的结晶冰粒.
　　2刀切:
　　注水后的肉,用刀切开时,肌纤维间的水会顺刀口流出.如果是冻肉,刀切时可听到沙沙声,甚至有冰疙瘩落下.
　　3化冻:
　　注水冻结后的肉,在化冻时,盆中化冻后水是暗红色,这是肌纤维被冻结冰胀裂,致使大量浆液外流的缘故.
　　以上这三种方法是比较实用的,但也不能确保完全符合.最靠谱的方法,还是去正规的市场购买肉类食品,避免上当受骗!
　　注水肉的危害:
　　1、降低肉的品质,因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体细胞膨胀性的破裂,导致蛋白质流失多.肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏,使肉的成熟过程延缓;从而降低了肉的品质.
　　2、注水后易造成病原微生物的污染,肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段,因此易造成病原微生物的污染,这样不仅使肉的营养成分受到破坏,而且还将产生大量细菌毒素物质.所以注水的猪肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度,从而给人们的健康造成严重的危害
　　3、注水肉对人的潜在危害很大.不法分子往猪肉里注入的往往是污水,并混入物质,使猪肉里的纤维组织变性,不但肉质不好,易腐烂,口感差,而且营养价值大大降低.如添加其他物质,或将严重危害人体健康.
　　购买肉类食品注意事项
　　1、要选择有＂QS＂标志的产品,其次要注意看产品的标志标注是否规范.尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买.选购知名品牌的产品,这些产品的生产企业规模大,质量控制严格,产品质量较有保障.
　　2、选购火腿肠时注意标签上明示的产品级别,级别越高的产品,含肉的比例越高,蛋白质的含量也相应提高,另外在购买火腿肠时选择摸上去弹性好的产品,弹性好,肉的比例也高.
　　3、在选购肉松产品时,注意看产品的配料表,如果配料表中列出了淀粉,则产品为肉粉松,肉粉松的蛋白质等营养成分相对普通肉松要少.
　　4、注意观察产品的外包装,不要购买火腿肠肠衣或肉松的包装袋上有破损的产品.
　　5、选购肉松和火腿肠类熟肉制品时最好选择近期生产的产品.肉制品一次购买量不宜过多.已开封的肉制品一定要密封,最好在冰箱中冷藏保存,尽快食用.