小笼汤包的皮怎么和面美味的关键

　　一般我们吃的、有满满汤汁的精致美食小笼包，其实应是叫小笼汤包。小笼汤包因其内馅和入皮冻，才能以薄皮包裹浓郁汤汁上桌，小笼包没有包进皮冻，因此未有汤汁，下面一起来看看小笼汤包的皮怎么和面？！小笼汤包小知识
　　起源：小笼汤包来自扬州，属苏杭点心。明清时期的扬州汤包其实是大汤包，后来传到上海，个头缩小愈发精致。
　　小笼汤包的皮怎么和面
　　和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一会儿，静置半小时之后再揉，相对比较容易。）我用的是饺子粉，个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。
　　一：把3分之1面粉用稍有点烫的水活面
　　二：再用3分之2的面粉用冷水活面成面团
　　三：然后把两面团合起来揉成一个面团
　　四：用保鲜袋包好放半小时候就可以开始赶成10克的小挤子的薄面片
　　五：7：3的精肉和肥肉搅成碎肉，加高汤顺时针搅拌到碎肉吸收汤汁汤包面皮怎么做
　　1.先将肉皮洗净，去掉猪毛
　　2.然后将肉皮用水煮开
　　3.煮好后，取出来用刀去掉肥肉
　　4.然后将肉皮切成丝
　　5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿
　　6.煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中
　　7.搅拌成糊
　　8.加入盐再次煮开
　　9.将肉皮汤装入一个长方形的模具中
　　10.盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上
　　11.次日取出来倒扣出模
　　12.用刀切成合适的大小备用
　　13.再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等
　　14.将肉切成肉丁
　　15.再剁成肉泥
　　16.肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收
　　17.加入肉皮冻搅拌好备用
　　18.包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面
　　19.包入肉馅
　　20.包成包子形状
　　21.一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。即可小笼汤包的美味关键
　　折子的讲究：
　　汤包上的折子可不是愈多愈好!折子主要是为了让软趴趴的汤包可以「站得起来」、将汤汁锁在里头，正常折数为14到21折，过多的折数反而是多余的面团，口感就不够滑嫩了。
　　汤汁从何来：
　　小笼汤包的汤汁浓稠鲜美，关键在于汤包的内馅必须打水(意指和入水或葱姜水)，再加入鸡脚皮或猪皮与老母鸡汤熬的汤(放凉后即为皮冻)。
　　小笼汤包薄薄的一层皮要能承重，内馅若黏性不够，皮吸收太多水分就会软烂，因此需加入固体的皮冻，才能顺利成形。皮冻进蒸笼、加热后融化，就是汤包的「汤」了。
　　美味的必备元素：
　　汤包皮需薄且收口均匀，捏得厚就蒸不透，由此小地方可见店家的谨慎度。汤头不可带有腥味，馅料油分掌握也得小心。
　　搭配的醋与姜，以镇江醋与姜丝为佳;醋可提鲜、姜带辣可解腻，两者皆带出品尝时的不同感受，让人胃口大开之余又有肚量。