喝汤为啥比吃肉更容易长膘？吃肉比喝汤更有利于健康

　　天气越来越冷了，我妈又开始天天煲汤给我喝了……说：＂喝汤能大补，比吃肉还有营养，能增强体质，再冷都不怕＂。其实我想说，南方人过冬全靠一身正气，下面5号网小编带大家来看一下喝汤为啥比吃肉更容易长膘？吃肉比喝汤更有利于健康？喝汤为啥比吃肉更容易长膘
　　汤里面的脂肪更多，在炖汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中，汤里面含的更多的是嘌呤，脂肪和热量。融入汤中的脂肪可达20%以上，多喝汤就变成了摄入更多动物性脂肪的过程，只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了蛋白质，喝下去不少脂肪。对于一些有心血管疾病的人来说，饮用大量的鸡汤会造成心血管的负担，对消化道也是一种负担。
　　吃肉比喝汤更有利于健康吗
　　吃肉才更有营养。平时炖汤的原料，基本上都是鸡鸭肉、鱼肉、排骨等富含高蛋白和钙的食材，在炖的过程中，最多只能溶出10%的蛋白质和其他营养物质到汤里，大部分的营养还是留在肉里。所以，如果想补充营养，光靠喝汤是不够的，最好还是汤和炖的肉类一起吃了。肉已经被炖得很烂，容易消化也更利于肉里面的氨基酸、肽类等营养物质被人体吸收。
　　汤怎样健康喝呢
　　一、汤建议煲半小时到一小时。
　　二、使用药材前应咨询中医师或相关专业人士。他说，说到药材，离不开中医。中医学以阴阳五行作为理论基础，将人体看成是气、形、神的统一体，通过望闻问切四诊合参的方法，进行辨证施治，使得阴阳调和而康复。中医可以同证异治、异证同治。举个例子，三个症状一样的患者，中医师可以开出三个不同的方剂将他们治好。又例如，三个症状不一样的患者，中医师可以用同一个方剂将他们治好。所以，中药使用前最好先经过中医师辩证后，再使用中药材。
　　三、高尿酸血症、痛风、糖尿病、冠心病、高脂血症、高血压病患者应尽量避忌老火汤。
　　四、正常人群亦不适宜每天饮老火汤，建议每周一次。
　　五、为补充营养而饮老火汤的人，建议多进食牛奶、鸡蛋白、鱼、去皮鸡肉以补充蛋白质，多进食新鲜蔬菜水果以补充纤维素、维生素。
　　奶白色的汤真的有营养吗
　　人们认为奶汤的乳白色代表营养，而事实却是，乳白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。当光线遇到这些小微滴的时候，会发生散射，看起来的视觉效果就是乳白色的。牛奶呈现乳白色，也正是这个原理。
　　其实牛奶的脂肪是淡黄色的，看黄油就知道了；但是经过乳化，就会形成乳白色，比如稀奶油就是乳白色的。
　　鱼汤、肉汤、鸭架汤、猪蹄汤的乳白色，也是完全一样的道理。只要有三个成分就可以形成＂奶汤＂，那就是脂肪微滴、乳化剂和水。在这些汤里，都有富含脂肪的原料，在煮沸翻滚的作用下，脂肪形成微滴，外面被乳化剂包裹，形成了稳定的乳化体系，就均匀地分散在水中了。那么，乳化剂是哪里来的呢？就是食材当中的可溶性蛋白质。蛋白质具有一定的乳化性质，它包在脂肪微滴的外面，使与水完全不相容的脂肪能够均匀地分散于水。
　　煲汤的时间越长越好吗
　　很多人都觉得，煲汤时间越长、食材中的营养物质就能够越多的溶解进入汤中。但事实却与之相反，绝大多数的营养物质并不会进入汤中，而依然会存在于食材中。
　　通过对汤中营养成分的分析可以发现：汤的主要成分是水，这一点无庸置疑。
　　其次是油。在这里可能会有不少人有疑问了，油明明就只飘在了汤的最表层那一点点，怎么就成了汤中含量第二的物质了呢？这一点其实很简单，有非常多的油其实是以小颗粒的形式分散在了整个汤中，而不仅仅是汤的表层。要理解这一点也很简单，一瓶250ml的全脂纯牛奶，虽然其中有9g的脂肪，但却没有发现脂肪浮在表层，而是均匀的分散在了整个牛奶中，油分散在汤中的原理也与此一样。那么这个油是从而来呢？这些有大部分都来自于肉类的脂肪组织以及肌肉间的脂肪，这些脂肪会随着熬煮时间的增长随着肉内的汁液一起流出来从而分散在汤中。这些油，也是让我们觉得汤很好喝的原因之一，诶~不知道这会让多少减肥人士对鲜美的汤敬而远之啊~
　　根据文献资料的显示，含量第三的是蛋白质，但这个蛋白质的含量实在是太少了，如果把汤留着把内容物都倒掉的话，那就实在是太可惜了。其实汤中蛋白质含量少的原因也很简单，蛋白质是有机大分子，溶于水是不可能了，除非是将其水解成小分子，但是企图通过100摄氏度的熬煮就让蛋白质水解，这也太小看人家了吧~蛋白质在人体中的水解还要胃蛋白酶、肠蛋白酶、胰蛋白酶的催化才能水解，这100摄氏度的熬煮能干什么→_→。不过呢，在煲汤过程中蛋白质也确实会发生水解反应，但这个水解反应实在是太微弱了，以至于最后汤中蛋白质的含量也才百分之一点几，上面的文献中的数据也可以看出汤中的蛋白质含量非常低，值得注意的一点是该文献作者测定蛋白质的方法用的是凯氏定氮法，该方法是通过测定样品中氮的含量来推断蛋白质的含量，要知道，食材中含有氮元素的物质不仅仅只有蛋白质，DNA和RNA也是含有氮元素的，因此，实际的蛋白质含量还要比测出的数据更少，因此想补充蛋白质还是老老实实的吃肉吧。不过话说回来，也正是由于这少量的蛋白质的水解，才使得汤有了独特的鲜味，这鲜味就是来源于其水解产物多肽和氨基酸。目前对于鲜味物质的来源的研究也进行的比较透彻了，我们使用厨房中的味精、强力味精、鸡精、I+G同样也能得到长时间熬煮食材才能得到的鲜味，并且不告诉你的话，你还分辨不出哪个是熬煮出来的哪个是配制出来的。
　　至于其他成分，例如：我们生活中最常提到的骨汤补钙的钙，则更难通过煲汤使其从食材中溶解出来成为离子状态被人体吸收。即使添加醋，看看在味道能接受的范围内一次能添加多少醋吧，再看看食醋中醋酸的含量是多少吧，想想这溶解量能有多大？那还不如喝一杯牛奶来得方便快捷。维生素，则在如此长时间熬煮的情况下分解的分解氧化的氧化，能够最后被吃进去的估计就少之又少了。
　　最后需要注意的一点是，肉汤中的嘌呤成分含量较高，痛风患者一定要避免食用嘌呤高的食物！