热干面用的汤选择很多，可以用鸡汤、骨汤、牛肉汤、肉汤等等，但是一般都是用的蒜水，因为热干面是干的，用汤很少。热干面用什么汤
　　鸡汤、骨汤、牛肉汤、肉汤等等。
　　武汉热干面用到的面条是碱面。淡黄色，圆滚滚的碱面
　　1.热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出
　　2.装进大碗里，撒上盐，鸡精，胡椒粉
　　3.把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态
　　4.在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁，再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可
　　烹饪技巧
　　1、稀释芝麻酱的时候可以用香油也可以用凉白开。全部加油我觉得腻，全部用水又略清寡，所以，我比较两种都加。调好后如果觉得颜色太浅，加少许酱油调个色就是。
　　2、如果是用生的碱面来做热干面，记住要提前把面煮至八成熟，捞出拌上香油，吹干抖散后再用。
　　热干面小知识
　　热干面(Hot dry noodles)是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。通常以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、辣萝卜丁，量卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。
　　热干面芝麻酱的做法
　　热干面芝麻酱做得好不好，直接就影响到热干面的口感，因此对于想要自己亲手做热干面的朋友们，热干面芝麻酱的做法就不得不好好研究一下了。
　　1、将芝麻用铜锅炒至微黄，然后晾凉，放入石墨中，磨碎。
　　2、在碎芝麻中放入色拉油，搅拌均匀，可见热干面芝麻酱雏形。
　　3、往芝麻酱中放入豆腐乳和绵白糖，然后再放入生抽搅拌均匀。
　　4、最后放入适量的凉开水，搅拌均匀，热干面芝麻酱就做好了。
　　热干面芝麻酱的做法就是这么简单，至于各种调料的量大家就一定要把握好了，失败是成功之母，多尝试几次，总能做出美味的热干面芝麻酱。
　　热干面的营养价值
　　1、富含碳水化合物,是构成机体的重要物质;储存和提供热能,维持大脑功能必须的能源,调节脂肪代谢,提供膳食纤维,节约蛋白质;解毒,增强肠道功能。
　　2、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
　　3、其他功效:止饿,补充营养。

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