牛肉不仅营养价值比一般的肉类要高，而且味道也非常的好。尤其是腌制过的腊牛肉，味道香喷喷的。那么，腊牛肉怎么腌制？腊牛肉的腌制方法如何？
　　腊牛肉的腌制流程
　　1、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
　　2、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
　　3、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
　　4、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
　　腊牛肉的腌制方法
　　1、牛肉切条。
　　2、备大盆，准备腌制工作。
　　3、码盐，每条肉上都均匀的搓上盐。
　　4、放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可。
　　5、酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说，最好提前泡制此酒，越久越香越好，可以放置好几年。
　　6、上下翻动肉肉，让其更加均匀的吸收各类调料。
　　7、将调好料的牛肉盖上盖子静置一整夜；第二天取掉盖子，用一盆温水讲肉过滤一下。
　　8、悬挂至晾干水分，以不滴水为宜。
　　9、牛肉大约晒1小时左右无水分后，便可调老抽生抽对肉进行上色，喜欢深色一点就多放点老抽，不喜欢则反之放生抽多一些，然后再加点五香粉。
　　10、接下来就是风干日晒的过程图了第1天：刚挂起来是还在滴酱油，下午看起来就已经慢慢边干......
　　11、第八天就已经晒的冒油啦。而且贴近闻一闻，香味扑鼻。
　　腊牛肉的吃法
　　材料：腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉调料：茶油、蚝油、鸡精
　　做法：
　　1、腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片，用温水浸泡几分钟后捞出滤干水。
　　2、蒜球剥好剁碎，豆豉剁碎。
　　3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出。
　　4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的腊牛肉充分拌匀。
　　5、喷少许水焖一下，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即。

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