山药是很有营养的一种食物，经常吃山药对我们的身体健康有很多的好处，山药不仅可以炒食蒸煮食用，作为中医还可以入药，是一味良药。山药能不能生吃
　　可以生吃。
　　山药的营养很丰富，我们做菜时总是想办法让山药的营养最大限度的保留，殊不知生吃山药才是营养最丰富的。有人可能喜欢生吃地瓜，地瓜淀粉含量很高，但本身不含淀粉酶，如果生吃会在胃里产生大量气体，从而引起腹胀腹痛、消化不良等症状。但是山药和地瓜不同，山药不仅淀粉含量高，还含有丰富的淀粉酶和糖化淀粉酶。生吃山药，不仅可以自行消化掉淀粉，还能消化掉摄入的其他淀粉，减轻肠胃的负担。
　　山药生吃比熟吃好
　　前面讲到，因为山药中含有淀粉酶，生吃山药可以减轻肠胃负担，帮助消化。但是山药煮熟了吃，就不会有这样的效果了。山药中所含的淀粉酶不能加热，如果加热，就会被破坏，这时再次山药就不会有生吃的效果了。因此，如果要最大限度的保留山药的营养价值，生吃是最好的，然后是焯水，其次是清炒，清蒸是消耗营养最多的。
　　山药的功效与作用
　　1、健脾益胃
　　山药对脾胃虚弱、食欲不振、体乏等病症均有治疗作用。且其养胃的功效对治疗功能性腹泻和霉菌性腹泻也有明显作用。
　　2、益气养血
　　多食用山药可以养血补气，尤其是对于女性来说，常吃山药对身体大有益处。
　　3、 美容养颜
　　山药中含有的混合物黏液蛋白能大量的供给人体多种糖蛋白质，可以增加黏膜与皮肤的润滑度，并减少皮下脂肪蓄积，是非常好的美容圣品。
　　山药皮的吃法
　　清蒸山药
　　做法：
　　①将带皮的山药洗干净，切段;
　　②放入蒸笼中蒸熟;蘸白糖食用。
　　功效：适合高血压、胃病等患者食用。
　　蜜汁山药
　　做法：
　　①将山药洗净，切段;
　　②放入沸腾的清水里烧煮一下便捞出，浇上蜂蜜汁即可。
　　功效：有滋阴养血的效果。
　　炒山药
　　做法：
　　①山药洗净，切片;
　　②下锅爆炒。
　　功效：因加热时间短，所以营养也丢失得少，可以补充身体营养。
　　山药粥
　　材料：山药、小米、红枣。
　　做法：
　　①山药洗净，切块;
　　②先用小米煮粥，然后放入山药块，最后将红枣撕开放进去。
　　功效：适合脾胃虚弱、消化不良的人食用。

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