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　　食用碱的作用及其注意事项      	  	使用食用碱的注意事项  	切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。  	  	  	食用碱的缺点是对食物中的维生素b1，b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。  	  	  	食用碱的用途  	食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货上多余的油脂。  	  	  	食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不会因玉米中的烟酸缺乏而患上癞皮病。  	  	  	我们在蒸馒头发面时加入食用碱是必不可少的，因为我们发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱把酸反应掉，可以让面食更加美味。  	  	  	食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染。  	  	  	食用碱可以快速的去除带鱼上的鱼鳞，将带鱼放入80摄氏度左右的食用碱水中烫10秒左右，将带鱼捞出放入凉水中，再用刷子可以快速取出鱼鳞，注意水温否则会将带鱼烫熟。

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