做饭大全（收好这20道家常菜谱）

　　做饭大全（收好这20道家常菜谱）
　　很多人每天都会被一个问题所困扰，那就是今天吃什么？今天，就分享给你20道简单家常菜的菜谱，在家就能轻松做出美味菜肴！
　　1.冬菇蒸鸡
　　香菇蒸鸡块
　　材料：新鲜鸡肉，泡发好的香菇，马蹄（可加可不加）
　　调料：盐、生抽、蚝油、料酒、花生油
　　做法：
　　1.新鲜鸡肉洗净控干水分，泡发好的香菇切成小片，一起装盘子里，然后下调料抓匀腌制10-20分钟，可加入枸杞或者马蹄粒。
　　2.锅中加水大火烧开，烧开后将鸡肉放进锅内大火蒸12-15分钟。
　　2.虾仁炒蛋
　　材料：新鲜虾仁，鸡蛋，黑胡椒碎，葱花
　　调料：盐，油
　　做法：
　　1.新鲜虾仁下锅煎至变色，撒少许盐翻炒均匀。
　　2.鸡蛋打散后倒入锅中，开小火，用锅铲慢慢划，到稍微凝固即可，撒上葱花和黑胡椒碎。
　　3.煎三文鱼
　　材料：三文鱼200g，盐，黄芥末酱，白葡萄酒
　　做法：
　　1.三文鱼买回来后擦干水分，涂抹一层黄芥末酱，上面撒一点点盐。
　　2.锅烧热倒入葡萄籽油，鱼皮一面朝下煎，煎至金黄变色翻另一面，然后倒一点白葡萄酒，盖锅盖焖2分钟。
　　没有黄芥末酱就不涂，白葡萄酒可以用清水代替
　　4.照烧鸡腿
　　材料：鸡腿肉2块，盐，生抽，老抽，白砂糖（蜂蜜），姜丝，料酒，清水
　　做法：
　　1.去骨鸡腿肉用刀背砸几下松弛，加盐、姜丝和料酒抓匀腌制20分钟。
　　2.锅烧热，倒入一点点油，鸡皮朝下煎至金黄色，准备一个碗，生抽、老抽、蜂蜜或白砂糖以及清水以2:1:1:2的比例拌匀，倒入锅中，盖锅盖焖3-5分钟即可。
　　5.荷兰豆炒牛肉
　　荷兰豆炒牛肉
　　材料：荷兰豆适量，牛肉200克
　　调料：盐，生抽，老抽，白胡椒粉，蚝油，料酒，淀粉
　　做法：
　　1.荷兰豆撕去边上的丝，洗净备用，牛肉可以切片，也可以切成牛肉粒，然后牛肉中加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉抓匀，抓匀吸收之后再加入淀粉抓匀。腌制20分钟。
　　2.锅内加油，倒入荷兰豆煎炒，2分钟后加入牛肉，炒3-5分钟后加点盐调味出锅。
　　6.芦笋炒鸡胸肉
　　材料：芦笋适量，或者用芹菜代替，鸡胸肉一块
　　调料：盐，生抽，蚝油，黑胡椒碎
　　做法：
　　1.鸡胸肉切块，芦笋或芹菜切小段
　　2.起锅烧开水，将芦笋段或芹菜段放入开水中滚1分钟捞出
　　3.另起一锅，倒油，将鸡胸肉放进去中火煎香，倒入焯好水的芹菜段或芦笋段，下盐、生抽和蚝油以及黑胡椒碎翻炒均匀。
　　7.回锅肉
　　材料：五花肉一块，青蒜苗，豆瓣酱，盐，生抽，辣椒，料酒，姜片
　　做法：
　　1.五花肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，10分钟后捞出洗净泡在冷水中。
　　2.将五花肉切成薄片，起锅烧油，下五花肉煎出油脂，然后倒入豆瓣酱炒香，加辣椒、生抽和盐炒匀，最后加入青蒜苗炒1分钟出锅。
　　（辣椒可不加，盐要少加，因为豆瓣酱本身是咸的）
　　8.煎牛排
　　材料：西冷牛排或者眼肉牛排一块，海盐，黑胡椒，蒜头，迷迭香，黄油
　　做法：
　　1.西冷牛排有一条油边，从油边中间切一刀可以避免在煎的时候弯曲卷起，你也可以将这条油边去除。
　　2.牛排必须恢复到室温，从冰箱里拿出来要在常温下静置半小时到1小时再煎。恢复室温后，擦干牛排表面，撒海盐和黑胡椒碎抹匀。
　　3.锅烧热，下入橄榄油或者葡萄籽油，放入牛排煎，煎1分钟后再翻面，煎1分钟，这样反复操作一共煎4分钟。
　　4.接下开始下20克黄油，转小火，放入带皮的蒜头和迷迭香，用勺子将融化的黄油浇在牛排上，再煎2分钟。
　　5.将煎好的牛排放盘子里静置5-8分钟后再切块食用。
　　9.肉末茄子
　　材料：紫茄子一个，瘦肉末适量，蒜末，盐，蚝油，生抽，老抽，清水，白砂糖
　　做法：
　　1.瘦肉剁成肉末，炒熟备用。
　　2.茄子切成长条状，锅烧热倒油，加入蒜末炒香，倒入茄子，将盐、蚝油、生抽、老抽、白砂糖加小半碗清水搅拌均匀至融化，倒入茄子中，再铺上肉末，盖盖子焖5分钟，开盖翻炒使调料均匀，然后视情况再焖1-2分钟即可。
　　10.可乐鸡翅
　　材料：可乐200ml，鸡翅适量，水煮蛋一个
　　调料：盐，姜片，料酒，十三香，生抽，老抽
　　做法：
　　1.新鲜鸡翅洗净控干水分，锅烧热倒油，把姜片放进去煎香，放入鸡翅煎至金黄，然后倒入可乐。
　　2.加盐、十三香、生抽和老抽，加一个水煮蛋进去，大火烧5分钟，然后盖上盖子，转小火焖煮20-30分钟，出锅撒点白芝麻会更香。
　　11.卤鸡腿
　　材料：鸡腿2个，水煮蛋1个，腐竹适量
　　调料，盐，生抽，老抽，蚝油，姜片，料酒，十三香（或者八角桂皮香叶）
　　做法：
　　1.鸡腿冷水下锅，加姜片和料酒焯水一遍。
　　2.另起一锅，烧热后倒油，将鸡腿放进去煎一会，这样可以去除多余油脂，接着倒入温水没过鸡腿，加盐、生抽、老抽、蚝油和十三香拌匀，加入水煮蛋，大火烧5分钟，接着盖盖子小火焖20分钟，20分钟后放入腐竹，再焖2-3分钟即可。
　　12.小葱煎豆腐
　　材料：老豆腐一块，小葱一把，盐，清水
　　做法：
　　1.老豆腐切成合适大小的片，不粘锅倒油，放豆腐进去煎至两面金黄，然后上面铺上一把小葱。
　　2.小半碗温水，加盐搅拌至融化，倒入豆腐中，盖盖焖3-5分钟即可，也可以加一些瘦肉末增添味道。
　　13.煎牛仔骨
　　材料：牛仔骨，盐、生抽、蚝油、白砂糖、老抽、花生油、料酒、生粉
　　做法：
　　1.牛仔骨解冻后放入冷清水中浸泡半小时去除血水，夏天时注意15分钟换一次水。
　　2.泡出血水后取出挤干水分，加调料抓匀，再撒一些生粉抓拌匀，腌制20分钟。
　　3.起锅烧油，牛仔骨一片片放进去煎，煎至焦香变色，然后腌牛仔骨的盆里的调料加一点点清水，倒进去盖盖子焖3-5分钟。
　　14.番茄牛肉汤
　　材料：番茄一个，牛肉适量，洋葱碎，番茄酱（可不加），盐，蚝油，生抽，老抽，黑胡椒碎
　　做法：
　　1.番茄切碎，牛肉切粒
　　2.起锅烧油，倒入洋葱碎炒软炒香，然后加入番茄碎，慢慢炒软，炒到变成浆糊状，视情况加番茄酱，然后下入牛肉粒，加点生抽、老抽和蚝油炒匀（这3样不要多，点缀即可），加盐和黑胡椒碎，清水适量，大火烧开后转小火慢慢炖20分钟左右。
　　15.番茄炒蛋
　　材料：番茄，鸡蛋，葱花，盐，白砂糖
　　做法：
　　1.番茄切小块或者切碎，鸡蛋打散备用。
　　2.起锅烧油，将鸡蛋倒入锅中炒熟盛出备用，再倒点油，加番茄碎进去炒出汁，加点白砂糖继续翻炒，再加半碗清水、盐少许，烧开煮至番茄酱状态，倒入刚才炒熟的鸡蛋，翻炒收汁，装盘撒上葱花。
　　16.青瓜炒肉
　　材料：青瓜一条，瘦肉一块，盐，生抽，蚝油
　　做法：
　　1.青瓜切块
　　2.瘦肉切片，然后加盐、生抽和蚝油抓匀，再加淀粉抓匀腌制10分钟
　　3.起锅烧油，下入青瓜和肉一起翻炒至肉丝熟透即可。
　　17.菌菇牛肉汤
　　材料：金针菇、口蘑等菇类适量，牛肉适量，盐，生抽，淀粉
　　做法：
　　1.将牛肉切薄片，加生抽和淀粉抓匀腌制10分钟。
　　2.锅内烧开水，加入菇类，再加入腌好的牛肉，大火烧开5分钟，加盐调味即可。
　　18.咖喱牛肉（牛腩也可以）
　　材料：牛肉或牛腩，胡萝卜，土豆，日式咖喱块，盐
　　做法：
　　1.牛肉或者牛腩切块，胡萝卜和土豆切滚刀块。
　　2.锅内加水，放入日式咖喱块煮开，放入牛腩炖煮30分钟，再加入胡萝卜和土豆块，加盐再焖煮10分钟即可。
　　19.香煎虾饼
　　材料：虾仁1斤，马蹄碎，鸡蛋清，生粉，盐，胡椒粉，料酒，胡萝卜碎
　　做法：
　　1.将虾仁用刀背剁成肉泥，加鸡蛋清、胡椒粉、生粉和盐，鸡蛋清要分次少量加，避免太稀，搅拌匀后加入马蹄碎和胡萝卜碎，再次拌匀，用手团成团或者稍微压成饼状。
　　2.起锅烧油，煎至两面金黄即可。
　　20.锅包肉
　　材料：猪里脊肉，葱丝，胡萝卜丝，蒜，香菜
　　调料：盐，白砂糖，9度米醋，清水，料酒，生抽，土豆淀粉
　　做法：
　　1.猪里脊肉切厚片，加盐和一点点料酒抓匀至吸收，然后一把把加土豆淀粉，抓匀到肉片表面挂上一层薄薄的浆，再加点油抓匀。
　　2.起锅倒入足够多的油，烧热至筷子插下去周围有小泡，然后一片片放肉片进去炸，先放一片进去看，肉片能浮起来说明油温够，肉片沉底说明还要提高油温。
　　第一遍炸到肉片变浅黄即可，大概2分钟左右，然后全部捞出控油，升高油温，全部倒进去炸第二遍，复炸1-2分钟捞出。注意观察实际颜色，不要炸焦了。炸好后，捞出控油备用。
　　3.另起锅烧油，加4调羹白砂糖和2-3调羹9度米醋和一点清水翻炒至糖融化，加一点点盐，倒入葱丝、胡萝卜丝、蒜片和炸好的肉片，翻炒均匀，出锅撒上香菜即可。