如果说过油肉是山西名菜的代表的话
　　那么大烩菜绝对是山西人餐桌上最爱的家常美味
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　　各种营养丰富的食材放在砂锅里炖煮，味道相互作用、融合，成品汤汁浓郁、荤素搭配得当，是让人难以抗拒的美味。无论喝酒、吃面条，还是配馒头、米饭都是极好的，特别是一家人围坐在一起，热气腾腾的烩菜，绝对是炒热气氛不可或缺的＂硬菜＂如果说过油肉是山西名菜的代表。
　　大烩菜的历史可追溯至明清时期，是脚人、揽工汉、小商小贩们最喜欢的饭菜。大烩菜内容较为丰富，汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。其主要原材料一般是肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条等，根据地域不同，其搭配也会有所差异。
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