磁器口古镇有很多＂正宗＂重庆小面和＂正宗＂酸辣粉，这几年成为城市热点景点，游客量猛增，去年又扩了容，这样的馆子就越发的多了。每年都还是要去磁器口溜达一两次，有家小面每次必吃，不过不是那些所谓的＂正宗＂重庆小面，而是猫儿面。
　　磁器口有过两家猫儿面，一家是老地方猫儿面，一家是三姐猫儿面，后者好像没有营业了。一直都是在吃老地方，当年慕名打卡的就是这家，至于哪家是真正的猫儿面根本就不在意。吃习惯了就去习惯吃的那家，习惯了就懒得换了而已，这是我们对大多数地方饮食的感情。
　　正因为每年就去那么一两次，便能更清晰地感知到猫儿面的一些变化，倒不是味道变了，是另外一些东西发生了变化。猫儿面所在的位置以前是磁器口大门斜对面，自从门口马路变成了广场，现在基本上可以算是在古镇内了。记得当年打卡之时，午饭时间密密麻麻的重庆人，现在则是游客越来越多。坐在门边吃面，半个小时内百分之六十的食客都操着一口流利的普通话。似乎店内人气也不如当年那样火爆，当然这是有客观原因的。
　　当食客中游客占比越来越高时，面馆所感受的压力似乎也会变大。这种压力并不是来自于营业额在减少，营业额反而是在增长的。这种压力可能是来自于人气的涨幅，销售额的涨幅，新客的涨幅，就跟现在的几大互联网巨头一样。周围店铺的人气，景点的人流量，都会带来隐性压力。所以，那天我才开始走进店门口，便听到了服务员的热情招呼。以前，他们不这样的。
　　食客群体发生了变化，经营策略也有了一定改变，产品可能也发生了某些变化，这些变化是必然的，也是正常的。好在味道和分量都没怎么变，至少小面没变，豌杂面也是如此，凉菜也基本上还是那个味道。不管怎么变，应该都还是要比那些就是冲着游客去的＂正宗＂重庆小面要地道得多，至少磁器口还有家比较地道的重庆小面。
　　#吃在重庆#

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