听说会吃的人都去过乐山

　　——好好吃饭，就是最好的纪念。写在5月22日，纪念一下袁老。
　　袁老走好
　　老听朋友们说，是个吃货就要去一次乐山，＂五一＂过后立即错峰出行，来了一趟说走就走的旅行。从贵阳乘坐高铁去乐山非常方便，不到3个小时就可以到达，车次也很多，选择乐山站即可。
　　乐山美食
　　乐山基本上可以划分为老城区和新城区，对游客而言，好吃的当地特色美食，多半在老城区，所以在挑选酒店的时候需要多注意，免得住太远不方便去吃。如果嫌美食太过于散落，还可以直接选择住在乐山港附近，那一带集中了很多传统老店，不少都有20年以上的历史，而且环境也不错，靠着水域，景色一流。
　　交通方面，乐山站的公交还挺发达，我基本上出行都靠公交，大部分公交只要1块钱，可以在微信上下载一个小程序，使用刷微信坐公交的功能。
　　下面按照食物类型划分段落，一起来一段美食之旅。
　　甜皮鸭
　　刚到乐山住进酒店，就感到各种疲惫，于是点了一个赵鸭子外卖，直接在酒店房间里享用。赵鸭子的甜皮鸭在当地很行销，门店相当多，提前就送到了。第一次吃甜皮鸭，感觉那鸭皮太好吃了，后来又买过其他家的甜皮鸭，发现味道还是有差距，个人觉得如果只能吃一次甜皮鸭，就选赵鸭子，如果还有机会多吃几次，那就再选几家试试。
　　甜皮鸭
　　来说说赵鸭子家的甜皮鸭，因为有对比之后，感觉会很明显，首先，赵鸭子的甜度刚好，糖浆柔润而且自然，如果做得不好的甜皮鸭，鸭皮上的糖浆会给人一种沙质感，而且甜度不够。其次，赵鸭子选的鸭偏瘦，这样吃起来比较有嚼劲，也比较入味，因为肉太厚会不容易进味；第三，赵鸭子的鸭在上糖浆之前应该卤得很到位，所以啃掉甜皮以后，吃到的肉还有卤水的香味，层次很丰富，做得不好的甜皮鸭，啃掉甜皮，里面的肉索然无味；最后，赵鸭子的鸭子炸得刚好到位，油脂在这个过程当中去掉不少，皮也会略显酥脆，对油炸这个过程的把握非常考验师傅的功力。
　　以上都是个人嘴巴刁出来的，如有不同见解请勿喷。
　　推荐：
　　1、赵鸭子甜皮鸭
　　地址：东大街96号
　　2、王浩儿纪六孃甜皮鸭
　　店址：致江路68-71号（王浩儿十字路口）
　　钵钵鸡
　　现如今，钵钵鸡遍地开花，在乐山以外的很多地方都见得到，但是钵钵鸡来自乐山，所以到了乐山，一定要去试试当地的钵钵鸡，感受一下它们的区别。
　　钵钵鸡
　　这次只去吃了叶婆婆家的钵钵鸡。位于乐山港的叶婆婆店，堂子忒大，客人超多，服务员也不少，甚至旁边还专门给服务员准备了食堂。
　　乐山钵钵鸡的口味果然碾压之前在其他城市吃到的＂翻版＂。在叶婆婆家吃钵钵鸡是这样操作的，先去冷柜里选串串，然后拿给服务员，这些串串都是提前烫熟的，浇上汁就上桌，想想如果客人拿串串的时候不注意卫生，还挺让人焦虑的。
　　拿串串的焦虑
　　浇汁有三种可选：红油、藤椒、蒜香，也都是冷的，因为只需要浇汁，上桌很快。
　　最后称一下签签结账，不需要慢慢数签签。叶婆婆家最大优点是不歧视单身食客，吃多少算多少，拿多了也没关系可以退，这个比较厉害。而且效率用一个字形容：快！翻台也快！
　　签签过称
　　拿串串的心得：感觉鸡肉一般（哈哈，钵钵鸡的主角我居然不喜欢），毛肚超嫩，其他各种动物内脏口感也不错，去骨鸭掌、去骨鸡脚也挺带感，不要看着是冷的，吃起来还都感觉不到腥味。
　　叶婆婆的门店
　　个人觉得红油比较经典，里面的白芝麻炒得忒香，店家撒这芝麻撒得手散，感觉一顿就吃了一年的量。
　　推荐：
　　1、叶婆婆钵钵鸡
　　地址：东大街41号
　　2、王二孃老字号钵钵鸡
　　地址：东大街73号
　　3、纪老四钵钵鸡
　　地址：乐山师范学院柏杨校区附近
　　跷脚牛肉
　　看到满街的跷脚牛肉犯了选择障碍症，于是跑到跷脚牛肉始发地苏稽古镇去看了看，其实也是想顺便逛逛古镇，但结果颇为遗憾。
　　跷脚牛肉
　　古镇新修的那一片仿古建筑让人感觉不太舒适，但如果过了一座石板桥再四处逛逛，会找到一点点古镇的感觉，那一片老住宅里面，才有生活气息，你可以和90岁的老婆婆聊天，还可以看老太太给小狗剪毛，电表上的小燕子也会让你心头一震，这样的场景才叫古镇嘛。
　　苏稽古镇一角
　　古市香在当地的店铺很庞大，看着热闹就选了他家，但其实古镇还有很多跷脚牛肉可以选，而且据说本地人都不去古市香吃。
　　第一次 吃跷脚牛肉发现三大惊奇：蘸碟是干辣椒面，再无其他选择；汤只有一款清汤，再无其他选择；汤底只有一种蔬菜——芹菜，再无其他选择。虽然 个人 觉得 口味 单一 ，但 这 应该 就是 传统 的跷脚 牛肉。
　　我点了古市香的跷脚牛肉组合，大份58元，我问服务员我一个人吃得完不，服务员说没问题，上桌发现果然份量不多，另点了两个牛肉烧麦，有点被震惊了，包得极其走样，叫牛肉大饺子还好点。
　　跷脚牛肉蘸辣椒面吃
　　走样的牛肉烧麦
　　古市香的辣椒面现磨，还另售，一桌一锅的跷脚牛肉都是现煮，熬好的一大锅牛肉汤勺到小锅里，由专人烫煮好再上桌。据说更传统的吃法是不会把牛各个部位的肉和内脏煮成一锅，而是分别煮好装在不同的碗里再上桌。
　　现磨现卖的辣椒面
　　古市香 名气 最大 ，但根据网友推荐，大家可以试试这三 家。
　　推荐：
　　1、凌汤锅跷脚牛肉
　　地址：苏稽簸箕街68、70号
　　2、周村古食
　　地址：杨湾乡长春8组436号
　　3、马三妹翘脚牛肉
　　地址：苏稽镇鸡毛店路541号
　　三合泥、甜水面
　　三合泥、甜水面据说是成都小吃，但在乐山也有人会做，这家店名叫余氏老嘉州甜水面的小店，当家人已经不年轻了，约莫60来岁，她说他们家在乐山卖甜水面已经有上百年的历史。
　　乐山甜水面店
　　甜水面抬上来的时候，老人家突然想起什么：＂别慌！＂原来是蒜泥忘了加。＂少了这个蒜泥味道就差火了。＂蒜泥、芝麻酱，还有她家的独门酱油、辣椒油，就像是一个乐队组合，少了谁都不行，而且越吃到后面越感觉不到甜味，辣劲反而上来了，很带感。
　　甜水面
　　第一次吃三合泥，光看那三合泥黑黢黢的模样，就和网上的图片不一样，翻阅资料知道这才是最正的颜色，说明老板是下了真功夫。三合泥我一口气就吃完了，那芝麻香、核桃香一股脑儿冲上来，简直让我舒坦到家。像这种传统美食，越吃越少，越是正宗越不容易见到，首先做起来比较麻烦，其次和三不沾风格类似，很多人会觉得对人身体不健康，其实偶尔吃一吃，真是幸福感爆棚。
　　三合泥
　　吃完之后我一直在想，三合泥和甜水面究竟出自四川哪个地方？ 真的是成都吗？希望有机会去考证一下。
　　推荐：
　　余氏老嘉州甜水面
　　地址：乐山港上中顺街
　　油炸
　　中午跑去英子油炸所在的花园街，一群阿姨在门口吃午饭，他们说下午4点才营业！这条街可以叫＂油炸街＂，有好几家油炸店，然鹅，全部中午都不营业！扫街的清洁工说，因为上午他们都要准备，准备的工作需要很长的时间，我怎么觉得这个理由很不充分呢。
　　花园街是条＂油炸街＂
　　于是下午7点又跑了一趟。一条街虽然有不少油炸，却只有英子家最热闹，有成都的朋友跟我说，他在乐山最迷恋的美食就是油炸，我怎么觉得这个东西不稀罕呢，操作简单，而且很多地方都有，特别是小学门口。
　　油炸
　　英子油炸的素串串和荤串串基本是分开的，但是素串串里面会有香肠！迷之操作。荤串串在冷柜里面，是一份一份的卖，比如牛肉串一份14元，大概有15-20串，具体多少串忘记数了。
　　串串选好拿去油炸之前就要算账，算好帐让你自己写在纸片上，你可以写＂美女＂，也可以写＂我是一条狗＂，不想写他们就写个数字在上面，就是总共多少钱的数字，串串炸好之后就喊纸片上的信息，送到你面前。
　　油炸折耳根
　　基本上味道都还好，辣椒还是挺香的，个人很喜欢金针菇，油炸出来真是口感太好了，肉类据说五花肉不错，我点的牛肉，应该没有五花肉那么能让人分泌多巴胺。
　　选好串串去下油锅
　　推荐：
　　1、英子油炸
　　地址：花园街68号
　　2、红兵老字号油炸串串香油
　　地址：长青路
　　豆腐脑
　　你喜欢吃咸豆腐脑还是甜豆腐脑？我更喜欢吃甜豆腐脑。不过在贵阳市也基本都是吃咸豆腐脑，以前在花溪河附近，就有人挑着担子卖，撒几颗炒黄豆，放几粒大头菜碎，勺一点油辣椒和香葱，坐在河边边吃边看游野泳的人，就是夏天最美的光景。
　　乐山豆腐脑
　　乐山的九九豆腐脑，有好几个分店，一早去，点了个蛋冲豆腐脑。豆腐脑有好些口味，可甜可咸，咸的可以放牛肉、鸡丝、肥肠、酥肉，但只有蛋冲豆腐脑不放辣椒，属于咸香。
　　豆腐脑的佐料
　　九九家的豆腐脑看上去有点像在广州吃粥，上面要撒炸酥的油条块、花生米、香菜、芹菜、大头菜碎，搅拌了吃，搅拌敷衍一下就好，搅得太过就会把豆腐脑搅成一碗水，就没了吃头，刚好还能用舌尖一抿，才是吃豆腐脑的快乐。
　　推荐：
　　1、九九豆腐脑
　　地址：东大街176号
　　2、小豆海棠
　　地址：人民南路39号
　　3、牛华黄孃豆腐脑
　　地址：东大街43号
　　猪脑花面
　　前一晚在网上刷到猪脑花面，第二天一早就寻着去了。猪脑花面当早餐，想想都重口味，到了店铺里面，发现拿猪脑花面过早的人并不多，都是吃其他口味的面。
　　猪脑花面
　　乐山的这家猪脑花面不能算传统美食，开了也就几年光景，但是独树一帜的风格，让它在最刁嘴的乐山人面前有了条活路。
　　据说以前一碗猪脑花面会用一整付猪脑，最近几年猪价上涨，现在只用半付猪脑了，想想以前一两面上晃晃颤颤的一整个猪脑，简直有一种喧宾夺主的即视感。
　　面条煮好，浇一点卤汁，放半个猪脑，再来一点灵魂酱料——芽菜酱，抬上来再倒一点保宁醋，一口脑，一口面，简直要灵魂出窍。那个猪脑卤制过，但卤猪脑得多费神呢？时间不能太长，不然散架了，时间又不能太短，不然腥味去不掉，反正在乐山吃下来发现，乐山人很会处理这些带腥带膻的食材，从鸭子到钵钵鸡，从牛下水再到猪脑，都是艺高人胆大的乐山人的拿手好戏。
　　如果还吃得下建议再吃吃他们家卤的虾，名曰鲜虾面。
　　推荐：
　　李双猪脑花面（总店）
　　地址：春华路中段223号
　　三鲜冰粉
　　去吃钵钵鸡的时候，顺便吃了一碗赵记原创三鲜冰粉，三鲜冰粉，其实就是有醪糟米、糯米小丸子和银耳，三样东西混合冰粉一起吃，没想到很绝搭，特别顺口。
　　三鲜冰粉
　　其实冰粉是种制作难度不高的美食，但是乐山人挺会创意，比如我在串妹吃的花式冰粉，花式的意思应该就是什么都来点，有好几种水果，还有小丸子、花生、红豆，有种大满贯的感觉，不过吃下来一对比，个人更喜欢三鲜冰粉的清爽。
　　花式冰粉
　　推荐：
　　赵记原创冰粉
　　地址：东大街151-153号