配方公开！超浓郁的巧克力芝士蛋糕，一次三重口感

　　对于很多吃货而言，去日本北海道旅行，可以不到景点挤挤挤，不去商场买买买，但绝不能错过巧克力双重芝士蛋糕。
　　北海道的畜牧业发达，加上受欧洲饮食文化影响深远，诞生了许多热门甜品与糕点，以醇厚的口感和浓郁的奶香闻名。
　　而小卡今天要分享的 巧克力双重芝士蛋糕  ，更是其中的佼佼者。在日本火了20年，热度不减还越来越高，而且风靡全球，曾创造过每10秒卖出一个的记录，也曾创下销售75,000个的惊人记录，被日本人称为＂奇迹的芝士蛋糕＂。
　　巧克力双重芝士蛋糕素颜简约，不需要太多的装饰。用浓郁的巧克力蛋糕做底，在芝士蛋糕层添加了大量的巧克力，口感微苦而醇香，再搭配细腻顺滑的慕斯层，一层馥郁，一层丝滑浓郁的奶香从舌尖炸裂，多重味蕾体验，每一口都很惊艳，幸福感瞬间爆棚~
　　做法上看起来有些复杂，但跟着步骤来做也不难。强烈建议大家一定要试一试哦~
　　巧克力双重芝士蛋糕
　　（by烘焙达人@Eva小佳美食）
　　「 材 料 」
　　巧克力蛋糕片：
　　色拉油40g，法芙娜可可粉10g，牛奶60g，
　　鸡蛋4个，细糖40g，低筋面粉50g，
　　芝士乳酪蛋糕层：
　　奶油奶酪250g，全蛋2个，细糖50g，
　　66%法芙娜黑巧克力80g，盐1g，
　　玉米淀粉10g，淡奶油150g，
　　乳酪慕斯层：
　　温水50g，吉利丁片5g，
　　马斯卡彭奶酪150g，蛋黄2个，
　　细糖50g，淡奶油200g，朗姆酒5g
　　辅料：
　　表面巧克力蛋糕碎适量
　　「 烘 烤 」
　　170度，20分钟
　　「制作步骤 」
　　「1」先制作一个巧克力蛋糕卷：把色拉油加热至四周微微冒泡后倒入可可粉里拌匀，再加入稍加热的牛奶，搅拌完全融合均匀后放置冷却备用；
　　「2」蛋黄加入细糖，搅拌至糖融化，蛋黄颜色变浅的状态，筛入面粉拌均匀；
　　「3」把稍冷却的可可糊加入面糊中，翻拌均匀后盖好备用；
　　「4」打发蛋白霜：蛋白加入柠檬汁，打发至起粗泡后分3次加入细糖，蛋白霜打发至可拉起大弯角的状态；
　　「5」混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到可可面糊中，切拌均匀后面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀；
　　「6」面糊倒入垫油布的方形烤盘中，刮平表面，放入提前160度预热好的烤箱，烘烤约25分钟；
　　「7」烘烤结束，蛋糕出炉，脱出模具放网架晾凉；
　　「8」用8寸慕斯圈模具印出一个蛋糕片，把慕斯圈底部包上锡纸，周边再垫一圈油纸，慕斯圈放在烤盘上，备用（剩余蛋糕边角放冷冻留着表面装饰用）；
　　「9」制作奶酪面糊：将巧克力切小块后隔水融化，备用；
　　「10」软化后的奶油奶酪加细糖和盐，搅拌到顺滑状态后分次加入常温鸡蛋，搅拌均匀；
　　「11」将玉米淀粉和回温后的淡奶油加入奶酪糊中，搅拌均匀；
　　「12」将巧克力液加入面糊中，搅拌均匀后将奶酪面糊过筛两遍，以达到更细腻的状态；
　　「13」将巧克力奶酪面糊倒入备好的模具中，面糊平整后迅速送入烤箱；
　　「14」CO750S风炉烤箱，提前180度预热好，将蛋糕放入下层烤网，温度调整为170度，烘烤约20分钟；
　　「15」烘烤结束蛋糕出炉，放网架冷却后包好放冰箱冷藏；
　　「16」制作慕斯糊：吉利丁片剪小块，提前用冷水泡软后用50g温水搅拌融化，备用；
　　「17」蛋黄加糖搅拌到颜色变浅的状态；
　　「18」将吉利丁液加入蛋黄液中，搅拌均匀；
　　「19」马斯卡彭提前回温软化，搅拌至顺滑状态后加入蛋黄液，搅拌均匀；
　　「20」淡奶油加入朗姆酒打发至有少许纹路状态；
　　「21」将奶油霜加入奶酪糊中，搅拌均匀，慕斯糊就做好了；
　　「22」将慕斯糊倒入冷藏冷却的巧克力芝士蛋糕表面，包好放冰箱冷藏过夜（要留少许慕斯糊用于表面装饰蛋糕装）；
　　「23」将冷冻好的巧克力蛋糕片用料理机打成碎粒，备用；
　　「24」将冷藏定型好的蛋糕脱模，撕掉周边油纸；
　　「25」备用的慕斯糊隔水回温一下后抹好整个蛋糕表面；
　　「26」在蛋糕表面再铺上巧克力蛋糕碎，美味的巧克力双重芝士蛋糕就做好了。
　　出炉啦！