说到新疆,我想到的是这些,但大家唯独对它不陌生
导语:说到新疆,我想到的是这些,但大家唯独对它不陌生
说到新疆,在我的认知里,它是一个遥远又美丽的地方。处于我国的大西部,风景优美人也长得好看,而且盛产许多地方特色的美食。比如,新疆哈密瓜、新疆葡萄等水果在全国都是出了名的好吃。但除了这些,但凡对新疆有更深入了解的大家却唯独对它不陌生。
它就是新疆著名的特色小吃——切糕。
讲到切糕,大家肯定都有了解,也让我记起了在读书期间听到的一些传闻。有同学逛街路过卖切糕的摊位,就会想着买一些尝尝,但当摊主一刀切下去,称重说出价格后,同学当场就懊悔了,那一刀的切糕价格令他们瞠目结舌。那段时间,关于新疆切糕价格的问题也成为舆论的话题。
后来,好像有来自新疆的同学特意从家乡带来了切糕免费分享给大家品尝,记得当时有媒体采访报道,该同学说不希望大家因为一些利欲熏心的小贩们对新疆产生误解,对切糕产生抵触。
笔者认为也是如此,总不能一棒打倒所有,还是要客观辩证的看待事情。单看切糕这种食物来说,还是值得品尝的。以下就是一些关于切糕这种食物的知识,感兴趣的朋友可以接着往下看。
一、切糕的由来
切糕的名字实际上不叫切糕,而是叫做玛仁糖,之所以称它为切糕,是因为在新疆外地区的人不知其真正名称,再加上它类似于糕点而且是切着卖的,因此便有了切糕这么个通俗的称呼。玛仁糖一般选用核桃仁、葡萄干、芝麻、玫瑰花、杏仁、枣等食材制作而成,单看食材构成,感觉有点像沙琪玛。
并且关于它,还流传着一种传说。相传很久以前有一对夫妻,丈夫年老而多病,妻子长相丑陋,不能生育。有一天晚上做梦,梦里有个老神仙告诉他们:"向南的方向有一种圣树,用它的果实和金谷一起吃。"于是该夫妻俩便去寻找,经过了三年找来和田的核桃,与玉米同吃。妻子容貌也改变了,丈夫也变得身壮力强了。不久后有了孩子,孩子最后考中了状元。由此核桃玛仁糖便因之流传,深受当地人们的喜爱。
二、切糕的产生背景
切糕的由来有着很长的历史,早在丝绸之路时期,新疆为国内外商队往来提供了重要便利,同时也是食物补给站。由于做生意都需要长途旅行,因此在对旅程中需要携带的食物要求就比较特殊,不仅要能长久保存而且要方便携带,还必须要富含人体所必需的各种营养成分,否则人在经过长途旅行后,便会得坏血病而死。因此切糕的易保存、易携带和高营养的特色正好满足了这些商人们的需求。
三、切糕的制作
在玉米和小麦面粉中添加核桃仁、葡萄干、蜂蜜、白砂糖、玉米饴、红枣等食物,最后加以熬制而成。因此切糕有多种口味可供选择,原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等,口味纯正独特。
这些坚果类食物的添加无形中也增加了切糕的营养成分,用核桃制作的切糕来说,整块切糕中大概有百分之八十的精选核桃仁含量,再加上其他纯天然玉米、葡萄、鸡蛋等食材,增加了核桃的药用价值,其它的一些干果仁中也含有多种营养,这也就让切糕更有含量了。
首先将切糕蒸熟,趁热将它放进一个很结实的木槽之中,再盖上厚木板,上面压一些重物,这样有利于切糕的水份被挤出来,使糕体显得紧实,过了两天后,把重物移开,这样结实的切糕就制作好了。
四、切糕的价格
有一说一,切糕在价格上确实不太便利,因其紧实得很,又硬又重,密度非常大,实在太压称了,而且它论两卖的价格也不低,同时又因为早年间的一些负面影响,导致即便现在已经是标明价码售卖,可能仍让多数人对它敬而远之。
对于喜爱吃糕点类的人来说,切糕确实是一种不错的小吃,管饱又解馋,里面还放着有葡萄干、各类坚果等,口感香醇,营养丰富。如果在售卖方式上有所改变,能让顾客买得实惠称心,而不是一刀切,那就更好了。
关于切糕,即便没吃过,也肯定听过,距离我第一次了解到切糕,已经过去七八年了,时间如流水,不知道现在大家对于切糕又是什么样的想法呢?欢迎在评论区留言讨论~
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