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地道的美食,不在榜单里,而在深巷里

  美食的诱惑力,往往比美景更容易勾起内心原始的冲动。当"肚里的馋虫"跳出来肆虐时,我是非常理解那些不远千里驱车只为了一碗面(粉)的执着的。
  我常常喜欢去老街的深巷里,或者索性钻进居民区里,去找地道的美食。
  当然,并不是说,那些街边顾客盈门、装修堂皇又敞亮的饭店一定不好吃,不地道。但要论及接地气,跟烟火气,肯定比不上巷子里的一勺自家调制的浇头。何况,价格还无比地道呢!
  有时候明明一直都觉得很好吃的餐厅,吃着吃着有一天就觉得没味道了,可是某一个巷子里的那碗面,却总是在深夜悄悄地勾着你的魂,怎么吃也吃不厌。
  坐在熙熙攘攘的饭店里,总疑心自己像是个半路的游客,或是个打卡网红店的蹩脚粉丝。而钻进巷子里,便仿若自己就是当地的原住民一枚。
  现在物流和网购那么发达,我丝毫不怀疑,坐在家里就能吃遍全国甚至全世界的美食特产。但那味道又怎么能和原产地相提并论呢?机场里包装高大上的烤鸭,甚至还不及夜排档上滋滋冒油的撸串。速冻的汤包,再怎么加热,吃到嘴里,也喷溅不出那裹着肉油的丰满感和层次感。
  好的食物,一个是鲜,一个是风味。你随便问一个海边捕鱼的人,什么是鲜?他一定会说:捞上来不超过三小时的海货,直接淡水清煮,就是极致的鲜味!是任何爆炒和调制都比不上的鲜。是啊,有时候,高级的食材,还比不上刚摘的还带着露水的蔬菜。
  潮汕多火锅店,如果你问老板,这涮牛肉有讲究么?老板肯定会很自信的告诉你,随便煮,随便烫好了!这么新鲜的食材,随便对待,都是一个好吃。那些大饭店里为游客排场和噱头摆出来的"繁文缛节"可免则免。
  风味,一半在于食材本身的风土气息。另一半,在于人的创造,煎炒烹炸炖,依据自己的理解,给其最妥帖的交待。小巷里的小吃,老板们的底气,来自于对自己手艺和食材的双重自信。自成体系,简单又丰盛。只不过,深藏不露,是他们一贯的矜持。 能否偶遇和喜欢,看缘分,不强求,更无需宣传。但我坚信,慢时光,加好手艺,能留得住老味道。

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