旅行洛阳,遇到美味牛肉汤,10块钱2人吃饱,其他城市都做不到
有没有朋友像我一样,旅行到一个地方,必须要吃当地最有特色的小吃, 比如到武汉一定要吃热干面、到上海要吃云吞、到长沙要吃长沙粉,到南宁要吃螺蛳粉、到西安要吃肉夹馍等等,合不合胃口是另外一回事,要了解当地的风俗人情,这个环节一定不能少,旅行多年,这个习惯一直伴随着我,尤其是早餐不能错过,而对于当地人来说,这种长期形成的饮食习惯,早就成了一种难以割舍的情怀,深深烙在血脉之中,所以才有了襄阳籍航天员聂海胜在太空上说的那句话:我最想吃的是家乡的牛肉面!那么,如果他是洛阳人,大家猜猜他会怎么说呢?
很多洛阳人肯定会迫不及待地抢答:牛肉汤。这次到洛阳,我就深深体会到了这一碗牛肉汤的魅力,以至于回家很久,那碗热腾腾的香气依然在面前萦绕,如果再翻一下当时的照片,还要时不时地喳喳嘴。
人还没到洛阳时,我的愿望就已经通过网络传过去了:洛阳朋友们,能不能给我推荐一下你们最喜欢吃的特色美食啊?回应非常热烈,但有几种声音最响亮:汤汤汤、牛肉汤、除了汤还是汤、早餐必须牛肉汤!还有朋友甚至留言,让我住他家,然后他带着去尝各种美食,把我感动得眼泪差点都出来了,洛阳人,真兄弟啊!
在洛阳呆了三天才发现,能在洛阳遍地开花的除了牡丹,还有牛肉汤馆,不管是老城还是新城,哪里人客流量多,哪里就有牛肉汤馆,据说闭着眼睛在洛阳地图上一指,至少就能点中三家牛肉汤馆。我住的地方是洛龙区李楼镇,这里已经十分偏僻了,但路口周围仍然有几家火爆的牛肉汤馆,随便进一家,浓浓的汤香已经扑鼻而入。店名我就不说了,按过去的经验,一说出店名,又有人说我是托儿。
几乎所有的洛阳牛肉汤熬制都是十分讲究,四个环节是家家都要做到的:一是新鲜的牛骨头要先泡上一天一夜,期间不断换水,直到杂质去尽;二是至少要熬十个小时,把所有的营养都熬出来;三是佐料要足,一口直径超过一米的大锅里要放几公斤的各种香料,里面是什么,你永远问不出来;四是一次性加足水,保证最后一位客人也能喝到原汤。这样熬制以后,原汤色泽奶白、营养丰富,加了佐料后便是汤汁浓郁、香气十足。这么鲜美的牛肉汤,价格却十分便宜,便宜的六元,贵的也就十 二元。
洛阳牛肉汤区别其他地方牛肉汤有一个明显的特征,就是它有黄金三搭档:肉(或杂)、原汤、馍饼(馍丝)。汤都是原汤,客人可根据喜好选择要牛肉还是牛杂、吃馍饼还是馍丝。完成口味的选择后,一碗带着肉丝的浓香牛肉汤就上桌了,上面飘着红牛油、葱白、姜丝或者青菜、辣椒,香气顺着碗沿飘入空中、进入身体里每一个部位、诱惑味蕾中每一个细胞,饥饿了一夜的肠胃瞬间爆发出强烈的占有欲望,不等把馍饼倒进碗里,就迫不及待 地 端碗喝上一大口,浓而不腻、清香丝滑,汤带着香气滑入肠胃,浸润到体内每一个空间,舒服而痛快,禁不住想大喊一场:洛阳清汤,人间天堂。
外地人第一次来洛阳喝汤,第一口可能会犯一个错误,你会发现,汤是淡的,没放盐?如果你大喊一声:老板,怎么没放盐?周围的人一下就会把目光聚过来:一看就是外地人。因为很多汤店为了充分照顾客人的口味需求,一般会直接把盐罐、辣椒、醋放在桌上,客官按需所取。
不是所有的牛肉汤都叫洛阳牛肉汤,这里的清汤是可以免费加的,其他地方可能玩不起。据说这个传统跟它的起源有关。当地一位朋友跟我讲,洛阳牛肉清汤最早是穷人家吃的,汤里没有什么肉,但是营养足够,加上几块馍,吃饱喝足,一天干活都有劲。当它发展成一个行当时,商家没有忘本,对来买清汤的百姓也非常照顾,不论你用什么装汤,都会给你打得满满的,以至于有人带着锅盆来装,早上吃不完,中午一家人还可以再下一锅面,依然吃得香、吃得饱。现在当然不存在了,取而代之的是早上家长送孩子上学时,10块钱一份,两个人都能吃饱,客人习惯,商家也习惯,和谐相处。
一碗牛肉清汤,是身体的需要,也成为洛阳人情感的依恋,远行他乡,莫能相忘,有朋自远方来,亦不忘骄傲地提一句:"不喝牛肉汤,白白到洛阳"。是啊,端起碗,心情舒畅,闻一闻,香远流长,喝一口,天地玄黄。
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