汝拉（Jura）是法国东部的葡萄酒小产区，位于法国勃艮第（Burgundy）和瑞士之间，处于人迹罕至的汝拉山脉的山脚下。正如＂麻雀虽小五脏俱全＂一般，汝拉面积虽小，葡萄酒产量也不大，却是法国最具特色的葡萄酒产区之一，保留了一些法国传统的酿酒技术，生产的葡萄酒风格也是独树一帜，堪称是＂小而美＂的典范。现在，汝拉产区的酒越来越受欢迎，毫不夸张地说，如果你还没有喝过汝拉的酒，那你是真的有些＂Out＂啦！ 01
汝拉的气候与风土 汝拉产区属于大陆性气候，降雨相对较多。这里大多数优秀的葡萄园都坐落在海拔约 200-400 米之间的西南或西部土坡之上，主要的土壤类型是黏土和泥灰土，有些地方有石灰岩。汝拉的名字由来与侏罗纪（Jurassic Period）有关，在侏罗纪时期这里形成了大量的石灰岩地貌，是极具代表性的地质地貌。 由于生长季节降雨多，汝拉容易发生各种天气灾害，比如霜冻、冰雹、大雨以及由此导致的霉病，所以平均产量相当低。可以说，你所看到的或者是到你手上的每一瓶汝拉酒都很不容易，遇上了可要好好珍惜。 02
汝拉主要葡萄品种 汝拉主要有 5 大品种，有和隔壁勃艮第相同的品种如霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir），还有另外 3 个当地的特色葡萄品种。 萨瓦涅（Savagnin） 萨瓦涅是汝拉最典型的葡萄品种，成熟较晚，产量十分低，外形圆滑，颜色较浅，一般生长在蓝色或灰色泥灰岩土壤中，酿制的葡萄酒常带有坚果和香料的风味，酿出的酒口感略显辛辣。 萨瓦涅可以用来酿造著名的汝拉黄酒，也可用于酿造普通干白和氧化型（Vin Oxydatif）干白。总体而言，萨瓦涅酿造的干白酒体饱满，品质优良，风格强劲，结构良好，陈年潜力颇佳，市面较为罕见。 普萨（Poulsard） 普萨也写作＂Ploussard＂，这个品种虽然颜色深，但是皮十分薄，甚至比黑皮诺还薄。所以它酿造的红葡萄酒颜色偏淡，接近桃红葡萄酒的色泽。 著名葡萄酒作家林裕森曾对普萨赞誉有加：＂因为颜色很淡，若不是很了解普萨的特性，第一次喝时还是会觉得奇特，看起来如粉红酒，但喝起来还是有明显涩味，比较像是红酒。这种外表看似柔弱的红酒虽然年轻时就相当好喝，但其实也具陈年的潜力，在红酒的领域中全然自成一格。＂ 除了用于酿造香气精致独特，口感清淡柔和的干红，普萨也常用来酿制稻草酒（Vin de Paille）。 特卢梭（Trousseau） 汝拉产区是特卢梭葡萄的起源地，最早于 1732 年以＂Troussot＂的名字被提及。根据 DNA 分析，特卢梭很可能与萨瓦涅有亲子关系，与白诗南（Chenin Blanc）和长相思（Sauvignon Blanc）也有亲缘关系。 相比普萨，特卢梭需要更多的光照，且更偏好砾石和泥灰质土壤，因而仅有 5% 的葡萄园种植着这一品种。虽然特卢梭是汝拉地区的官方力荐品种，但它发芽较晚，因此能免受大部分春霜的侵害，但它的产量很不稳定。加上黑皮诺和霞多丽这些国际品种的流行，也使得这个本土小众品种生存越来越艰难。 截至 2009 年，其在法国的种植面积依旧不超过 172 公顷。使用特卢梭酿制的红葡萄酒大多颜色深浓，酒体饱满，口感强劲，具有结构感。 03
汝拉的独特酿酒风格 汝拉出产着 3 种最独特的葡萄酒，分别是色泽深黄、风格类似雪利酒（Sherry）的汝拉黄酒（Vin Jaune），风干葡萄酿制的稻草酒以及马克文甜利口酒（Macvin du Jura）。 汝拉黄酒 在汝拉，酿造风格可分为传统法和非氧化法两种。其中，传统法指的是过度氧化的酿造方式——不把酒桶灌满，令酒液表面暴露在氧气中，在一层酵母之下陈年，汝拉黄酒便是由此而来。 汝拉黄酒通常葡萄要在尽可能成熟的时候进行采收，然后在勃艮第老橡木桶里发酵后再陈酿至少 6 年。这期间葡萄酒会逐渐蒸发，但酒液表面会留有一层酵母膜，这层膜的主要作用是保护葡萄酒不被过度氧化。风格上和最干最集中的菲诺雪莉酒（Fino Sherry）有一些相似，但汝拉黄酒的酵母没有雪莉酒的酒花（Flor）那么重，酒体要更加轻盈，香气风味却更为强劲。 汝拉黄酒使用一种特殊的瓶型——620 毫升的 Clavelin 瓶，这大概是原本 1 升的酒在桶里所剩下的量。汝拉黄酒的陈年潜力极高，可以陈放数十年，开瓶后需要醒酒。 稻草酒 法国的稻草酒产地主要 3 个：汝拉、埃米塔日（Hermitage）和阿尔萨斯（Alsace）。而汝拉无疑是最负盛名的稻草酒产地，其出产的稻草酒位列法国稻草酒品质巅峰。 汝拉稻草酒采用萨瓦涅、霞多丽或者红葡萄普萨酿造。稍微提早将整串葡萄采摘，保留一定的酸度，然后放置在稻草上自然风干，经过层层筛选，剔除腐败的烂果，经 2-3 个月漫长的时间，葡萄中的水分丧失干瘪皱起。风干后糖分极其浓缩，压榨时 100 公斤葡萄大概只能压榨出 15-18 升葡萄汁，之后发酵至酒精度为 15 %-17%，接着在小型橡木桶中陈酿 2-3 年后装瓶。 汝拉稻草酒都是以 375mL 容量销售，这和古老的制瓶工艺有关，汝拉以前都是采用老式勃艮第瓶制作工艺，当时就制作了 375mL，且稻草酒产量较少，每公顷产的葡萄只能做出 3,200 瓶酒，所以 375mL 瓶一直沿用至今。在风味上，汝拉稻草酒跟晚收甜酒有点相似，甜度从 60g/L 到 130g/L 不等。但是稻草酒的葡萄干和果脯类香气更浓郁些，颜色也更深邃，呈现金黄或琥珀色，可存放上百年的光阴。 马克文甜利口酒 马克文甜利口酒拥有非常悠久的历史，早从 14 世纪就开始酿制，并且获得了 AOC 法定产区的称号，产量十分稀少，只占汝拉整个产区的 3%。根据葡萄品种可以酿成甜红或者甜白两种类型，如萨瓦涅酿造甜白，普萨酿造甜红。具体的酿制方式是将未发酵或者微发酵的葡萄汁（Must）和当地桶陈至少 18 个月的葡萄果渣白兰地烈酒（Vieux Marc du Jura）混合在一起，以杀死酵母中止发酵。之后再按照法规在橡木桶中陈年至少 12 个月，最终得到酒精度 16-22% 的成酒。 用不同葡萄酿造的马克文甜利口酒，风味有所不同，主要是反映出葡萄原始的果汁风味，虽然有点类似波特酒（Port），但毕竟混合的是葡萄汁，甜度更高，果味更浓，用来搭配甜点很绝，是很多酒庄用来招待宾客的特色自留酒款。 除了这 3 种特色风格葡萄酒以及干白、干红和桃红，汝拉还生产以传统法酿造的克雷芒起泡酒（Cremant du Jura），汝拉起泡酒早在 18 世纪便开始酿造，但直到 1995 年这个术语才被创造和广泛运用。一般情况下，汝拉克雷芒起泡由霞多丽和萨瓦涅这两大白葡萄品种酿造，且霞多丽的比例最低为 50%。它的产量占整个汝拉的 1/4，性价比极高，素有＂香槟平替＂的美誉。 04
汝拉的 4 大子产区 阿伯瓦（Arbois） 阿伯瓦位于汝拉区的北部，在 1936 年被立为 AOC 产区，是汝拉葡萄酒的中心产区，虽然面积不大，却是汝拉最多产的区域，包括 13 个村庄及周围的斜坡和山地。阿伯瓦的土壤以石灰岩和泥灰岩岩屑堆为主，也有含沙土、黏土。产区内气候为大陆性气候，夏季温暖，冬季寒冷，所以当地的葡萄农会搭起高高的棚架，让葡萄藤远离地面，以防受到早秋霜冻的侵害。 5 个品种在阿伯瓦都有种植，这里生产多种不同的葡萄酒，包括干白、干红、桃红、黄酒和稻草酒。有趣的是，白葡萄酒中还可能会混入 20% 的红葡萄品种；红葡萄酒中也可能会添加 20% 的白葡萄品种。 汝拉山丘（Cotes du Jura） 汝拉山丘是汝拉最大的子产区，于 1937 年被立为 AOC 产区，其葡萄酒的产量仅次于阿伯瓦，位居第二。汝拉山丘几乎占据了整个汝拉，南北延伸长约 80km，包括 105 个村庄。汝拉山丘占地面积极广，是构成汝拉产区风土特色的中坚力量。 汝拉丘有着 640 公顷的葡萄园，种植的葡萄品种和酿造的葡萄酒种类和阿伯瓦一样，而且葡萄酒的风格也十分多样。 夏隆堡（Chateau-Chalon） 夏隆堡是法国最早的一批 AOC 产区之一，建立于 1936 年 5 月。夏隆堡的特别之处在于它只生产黄酒。 该区的葡萄品种是萨瓦涅，在葡萄成熟度非常高和风味非常集中的晚秋（但是不能感染到贵腐菌）才能将葡萄采摘下来。若遇上不好的年份，夏隆堡的酒农们就会一致同意停止生产黄酒，如 1974 年、1980 年、1984 年和 2001 年该区就没有生产黄酒。这样的做法给法国的其他产区树立了榜样，国家原产地命名控制委员会（INAO）就为其他产区制定了相似的规定。 夏隆堡黄酒的魅力，就连＂葡萄酒皇帝＂罗伯特•帕克（Robert Parker）也无法抗拒。在 2016 年年初，帕克推出了一份《2015 年最佳葡萄酒 50 强》名单，其中就有来自夏隆堡的 2007 年马克酒庄汝拉黄酒（2007 Domaine Macle Chateau Chalon）。一般而言，夏隆堡生产的黄酒可窖藏 100 年以上。因为陈酿时间极长，所以在品尝黄酒之前需开瓶醒酒 24 个小时，让酒中的各种风味物质苏醒过来。夏隆堡黄酒的风味口感和它的酿造历史一样不同寻常，通常带有一股咖喱的味道和坚果、烤烟草的香气。 埃托勒（L’ Etoile） 埃托勒 Etoile 在法语中是＂星星＂，据说名字来源于产区的星形海洋化石，非常有意思。 该产区于 1937 年成为 AOC 产区，整个产区面积非常小，仅有 75 公顷，只包括 4 个村庄，在法国之外的地方，我们很难看到埃托勒葡萄酒。 埃托勒的葡萄品种以霞多丽和萨瓦涅为主，其中霞多丽的比例占到了 90%。值得注意的是，夏布利（Chablis）位于埃托勒的西北角，二者相距 177km，风土条件较为相似，埃托勒的霞多丽白葡萄酒的风格也跟夏布利有相似之处，都带有清爽的矿物风味。 埃托勒不生产红葡萄酒。这里萨瓦涅葡萄主要用来生产黄酒，不过有时候也会和霞多丽混酿成甜型的稻草酒。该区也有种植薄皮的普萨葡萄，用以增加黄酒的颜色和复杂度。 05
汝拉产区代表酒庄 罗雷酒庄（Domaine Rolet） 罗雷酒庄来自阿伯瓦子产区，是当地第 2 大名庄。酒庄 65 公顷葡萄园都位于汝拉最贵地段，也是葡萄种植最佳陡坡区，这里葡萄园朝南或西南，能最大程度接收到太阳光热量和光照，即使纬度相对较高，葡萄也能达到理想成熟度，从而产出高品质葡萄，酿出优质葡萄酒。 2008 年，罗雷酒庄被勃艮第知名酿酒世家 Devillard 买下，家族旗下之一是比肩特级园的一级名庄鹧鸪酒庄（Domaine des Perdrix）。在《贝丹徳梭法国葡萄酒年鉴》（Le Grand Guide de Bettane & Desseauve）2020 年最新版中，2 位权威酒评家对其品质深表认可。酒庄出品众多，从普通的干红干白到氧化型干白、马克文甜利口酒、克雷芒起泡酒和葡萄皮渣白兰地等等，应有尽有。 蒂索酒庄（Domaine Andre et Mireille Tissot） 蒂索家族是汝拉的领军者之一，在酿造方面，酒庄使用当地酵母品种，减少硫化物使用，并于 2009 年获得了有机法认证，还开始实验陶罐陈酿，并且有意向生物动力法转化。酒庄拥有的葡萄园风土多样，因此酒庄出产了多种产品，其中包括 9 款风格各异的霞多丽。 蒂索家族还有另外一座酒庄——让-路易蒂索酒庄（Jean-Louis Tissot），风格更加传统，以出产高品质红葡萄酒而闻名。 亨利迈尔酒庄（Domanies Henri Maire） 亨利迈尔酒庄是汝拉地区最具影响力的黄酒生产商之一，葡萄园面积达 250 公顷，占了汝拉产区总面积的 13.5%。它也是世界 3 大酒评家之一杰西斯•罗宾逊（Jancis Robinson）在其巨著《牛津葡萄酒词典》（OCW）中唯一提及的汝拉黄酒生产商。 佳乐华酒庄（Domaine Ganevat） 佳乐华酒庄是汝拉产区最著名的酒庄之一，庄主曾经在勃艮第工作多年，1998 年回到汝拉来经营家族葡萄园。佳乐华酒庄的葡萄园拥有很多老藤，酒庄推崇天然的理念，遵循生物动力法，产量很低，但品质惊人。