中国十大名茶

　　西湖龙井是 中国十大名茶之一，属 绿茶，其产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山，并因此得名，具有1200多年历史。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把 狮峰山下 胡公庙前的十八棵茶树封为＂御茶＂。西湖龙井按外形和内质的优次分作1 8级。
　　特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，美称女儿红，＂院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。＂西湖龙井茶与西湖一样，是人、自然、文化三者的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体。
　　西湖龙井茶历史悠久，最早可追溯到中国唐代，当时著名的茶圣 陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《 茶经》中，就有杭州 天竺、 灵隐二寺产茶的记载。西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清。在这一千多年的历史演变过程，西湖龙井茶从无名到有名，从老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品，从中华民族的名茶到走向世界的名品，开始了它的辉煌时期。
　　早在北宋时期，龙井茶区已初步形成规模，当时灵隐下天竺香林洞的＂香林茶＂，上天竺白云峰产的＂白云茶＂和 葛岭宝云山产的＂宝云茶＂已列为 贡品。北宋高僧辩才法师归隐故地，也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处，苏东坡有＂白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春＂之句赞美龙井茶，并手书＂老龙井＂等匾额，至今尚存寿圣寺胡公庙、十八棵 御茶园中狮峰山脚的悬岩上。
　　南宋，杭州成了国都，茶叶生产也有了进一步的发展。
　　元代，龙井茶的品质得到进一步提升。龙井附近所产之茶开始露面，有爱茶人虞伯生始作《游龙井》饮茶诗，诗中曰：＂徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我詹卜中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。＂可见当时僧人居士看中龙井一带风光幽静，又有好泉好茶，故结伴前来饮茶赏景。
　　明代，西湖龙井茶开始崭露头角，名声逐渐远播，开始走出寺院，为平常百姓所饮用。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：＂杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。＂明万历年的《杭州府志》有＂老龙井，其地产茶，为两山绝品＂之说。万历年《 钱塘县志》又记载＂茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。＂此时的西湖龙井茶被列为中国之名茶。明代黄一正收录的名茶录及江南才子 徐文长辑录的全国名茶中，都有西湖龙井茶。
　　清代学者郝壹恣行考＂茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武夷云。＂乾隆皇帝六次下江南，四次来到西湖龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为＂御茶＂。从此，西湖龙井茶驰名中外，问茶者络绎不绝。近人徐珂称：＂各省所产之绿茶，鲜有作深碧色者，唯吾杭之龙井，色深碧。茶之他处皆蜷曲而圆，唯杭之龙井扁且直。＂在清代，相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。西湖龙井茶向以＂狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）＂排列品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。
　　民国期间，著名的西湖龙井茶成为中国名茶之首。
　　新中国成立后，国家积极扶持龙井茶的发展，龙井茶被列为国家外交礼品茶。茶区人民在政府的关怀下，改旧式柴锅为电锅，选育新的龙井茶优良品种，推广先进栽培采制技术，建立龙井茶分级质量标准，使龙井茶生产走上了科学规范的发展道路。
　　西湖龙井中有几个有名的品类＂狮峰龙井＂、＂梅坞龙井＂、＂云栖龙井＂、＂虎跑龙井＂等。＂ 狮峰龙井＂产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，色泽略黄，素称＂糙米色＂。＂梅坞龙井＂产于云栖、梅家坞一带，外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。西湖龙井茶的品牌有30多个。
　　西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以＂色绿、香郁、味甘、形美＂四绝称著。
　　春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿 青绿 墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄 青绿 黄褐。 夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。