苏州美食全攻略盘点人间天堂苏州的各种美味佳肴

　　＂上有天堂下有苏杭＂，之前我们介绍过杭州的美食，那么今天继续来研究一下苏州的美食吧！
　　苏州毗邻长三角太湖，自古有＂鱼米之乡＂之称。这里有着丰富的食材和精湛的厨艺，苏州菜以清鲜、精致为特色，深受食客们的好评。
　　以下就是苏州的各种经典美食 松鼠鳜鱼
　　松鼠鳜鱼距今已有200多年的历史，不只是在江苏，在全国乃至世界上都享有盛名。
　　据记载，清朝乾隆皇帝南巡的试试，松鹤楼的大厨为他制作了这道菜，鳜鱼形如松鼠，吃起来酸甜软脆，乾隆十分满意，并赐名为＂松鼠鳜鱼＂。
　　每年的三月和四月是品尝松鼠鳜鱼的最佳季节。制作松鼠鳜鱼要挑选新鲜的活鳜鱼，这样肉才能保持鲜嫩。其次，刀工需要十分精细。调制的酱汁也很重要。
　　太湖三白
　　太湖三白就是太湖的三种名产：白鱼、白虾、银鱼。通常采用清蒸或白灼的做法，不需要太多调味料，强调食材的原汁原味。
　　白鱼肉质细嫩，白虾十分鲜美，而银鱼无鳞无骨，被称为＂鱼中珍品＂。
　　樱桃肉
　　樱桃肉是传统的苏菜。樱桃肉要求色泽鲜红透亮，大小也和樱桃一般。
　　樱桃肉的颜色来自红曲粉，传统的做法需要焖煮几个小时，直到肉被煮得软嫩，吃起来带着一丝酸甜。
　　阳澄湖大闸蟹
　　著名的阳澄湖大闸蟹就是苏州的特色美食，一直以来有＂蟹中之王＂的美誉。吃蟹有＂九雌十雄＂的规律，也就是说农历九月的雌蟹和十月的雄蟹味道最好。
　　阳澄湖大闸蟹个头较大，黄满膏肥，味道十分鲜美。为了体现大闸蟹的原始美味，最好的做法是清蒸。
　　藏书羊肉
　　藏书羊肉是一道历史悠久的菜肴。藏书羊肉选用的是新鲜宰杀的山羊，用不同的方法来烹饪山羊的不同部位。
　　主要的品种有红烧羊肉、白烧羊肉、羊肉汤、羊肉糕等。据说全羊宴上有30多种羊肉菜肴，包括冷盘、炒菜、炖菜、烤肉、汤和小吃等。
　　蜜汁火方
　　蜜汁火方是苏杭等地的特色美食。它的主要成分是金华火腿。
　　火腿色泽鲜红，鲜香中带着微微的甜味。把火腿连皮切成块状后用蜜汁煨烂，最后再加上松子仁或莲子即可。
　　清炒虾仁
　　清炒虾仁以虾仁为主要食材，其他的食材根据个人喜好而定。
　　因为是清炒，所以这道菜清新鲜美，老少咸宜。
　　响油鳝糊
　　很多苏州菜都以鳝鱼为主要食材，这道菜也是如此。
　　先把鳝鱼放在水里煮沸，然后去内脏。猪油锅中加热后下葱姜等配料，然后再放入鳝鱼，倒入芡汁后，淋上一些醋、胡椒粉等调料。除了鳝鱼外，这道菜还可以配上火腿、冬笋等。响油鳝糊香浓味美，油而不腻，而且营养丰富。
　　鸡头米羹
　　鸡头米是水八仙之一，它是水生植物的种仁。苏州人吃鸡头米羹是有原则的。
　　首先，必须选自南塘鸡头米。其次，买的时候以少量为佳，一次性吃完最好，因为时间长了就不新鲜了。此外，中秋节前后吃最好，因为错过了可能就要等明年了。
　　莼菜银鱼羹
　　在这道菜里，无论是莼菜还是银鱼都是太湖的特产。
　　鸡汤加上银鱼非常鲜美，而蛋清可以使汤汁更加清澈，同时莼菜赋予了这道菜淡淡的清香。
　　鲃肺汤
　　鲃肺汤是夏秋季节的时令美食。
　　它选用了鲃鱼的肝脏（也被称为鱼肺），用鸡汤来煨煮鱼肉和鱼肺，里面加入了火腿丝、香菇、春笋等。鲃鱼肉细腻，鲃鱼肝肥嫩，汤汁也十分鲜美。
　　枫镇大面
　　枫镇大面也被称为枫桥白汤面，这里的枫桥就是名诗《枫桥夜泊》里的＂枫桥＂，也是寒山寺所在地。
　　枫镇大面只在立夏和立秋两个节气之间供应，里面除了肉骨和黄鳝骨外，还加入了虾脑、螺蛳肉、酒酿等，最后在面条上放一块细嫩软香的肉。一碗枫镇大面需要经过复杂的工序才能完成，它的调味料并不多，所以汤清面白，味道鲜美。
　　奥灶面
　　奥灶面的名字听起来有些古怪，据说＂奧灶＂原来是＂鏖糟＂，是昆山土话，后来这种面流行起来，被改成了＂奥灶面＂。
　　奥灶面有着独特的风味，汤汁醇厚。奥灶面有很多品种，其中以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为出名。
　　红汤面
　　红汤面是苏州的传统面食，当地人常把它作为早餐食用。
　　红汤面的汤是精华，比面条要更加讲究。加上鸡蛋，再用蒜蓉、酱油、猪油、盐等调味。这道面色泽红亮，但是清淡不腻。
　　小馄饨
　　小馄饨是江南地区常见的小吃。几乎透明的馄饨皮里包裹着粉红色的肉馅。
　　为了增加风味，小馄饨汤里还可以加虾皮、榨菜、蛋皮等。
　　苏式月饼
　　苏式月饼在华南地区很受欢迎。它外层金黄酥脆，吃起来香甜可口。
　　甜咸包括松子、核桃仁、玫瑰和红豆；咸馅包括火腿、虾和大葱等。其中又以鲜肉月饼最为出名。一年四季（尤其是中秋节），一些月饼店都会排长队等待新鲜出炉的鲜肉月饼。
　　鱼味春卷
　　苏州的鱼味春卷很有地区特色。春卷皮薄如纸，柔软透明。它的馅料以鲈鱼肉为主，加上少许虾肉。这种春卷吃起来外脆里嫩，鲜美可口。
　　油氽紧酵
　　油氽紧酵又叫紧酵馒头，＂紧酵＂的意思是指轻度发酵比较紧实的馒头。馒头蒸好以后放在油里炸，质地变得膨胀起来，而且呈现外酥里松的状态。
　　苏州人也称它为＂兴隆馒头＂，把它作为重要节日或庆祝活动的礼物互相赠送。
　　生煎馒头
　　生煎馒头是传统的苏州小吃，它的馅料通常是猪肉末，也可以选择玉米、荠菜等。
　　煎过的馒头底部金黄酥脆，顶部松软可口，上面还撒着小葱和芝麻等作为点缀。新鲜出炉的生煎馒头是最美味的。
　　糖粥
　　苏州的糖粥家喻户晓。这是一种白粥，加了红糖，再放上一层红豆沙，还可以加入一些桂花。吃的时候要搅拌均匀，就可以享用一碗热腾腾的香甜糖粥了。
　　酒酿饼
　　顾名思义，酒酿饼是用面粉、酒酿加白糖制成的。
　　酒酿饼是春季小吃，传统上只卖一季。酒酿饼也可以有馅料，有玫瑰、豆沙、薄荷等，最好是趁热吃，甜中带酸，软韧美味。
　　以上就是苏州的经典美食~
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