好吃好在的大云南,14种特色美食,让你吃一次就沦陷
云南这个多元化的旅游大省,天蓝蓝,水清清,一方水土,孕育一方美景、美食,这里不仅民风民俗特别,美食也各具地方特色!
出门在外的云南人,最想念的就是家乡味,好在如今不是车马都慢的年代,想吃什么都可以买到,但是家乡味却是心头抹不去的回忆。今天就带大家一起看看这些特色美食,一起回味曾经!
1、傣味烧烤
烧烤,一提起就忍不住流口水的美食,不论在哪个地方都受欢迎,烧烤摊便是最具有人间温情的地方。尤其是地摊经济的发展,但不管在哪里,烧烤摊的人气永远是最旺的。
云南人吃烧烤不需要固定的时间,走在街上都会发现一些烧烤摊从早上营业到晚上,有时候自己也会动手烤,好像只需要给云南人一个烤架,他就能烤出一个世界!
夜晚便是云南各地城市的高光时刻,慢悠悠的城市一下子就热闹了起来。炭火架上、食材摆好,来往的人都坐下点上烧烤,然后开始聊天、打牌、喝酒,喧闹声不止,烟火不息,勾勒出一幅安逸、温暖的生活图景。
牛肉串、烤鸡、烤鸡爪、猪皮、各种时蔬,一切食材都可以在烧烤摊完成自己的使命。
德宏人比较喜欢吃烤罗非鱼,傣味烤鱼我相信很多人都吃过,也赞不绝口,外皮焦香,鱼肉鲜嫩,滋味十足,一个人也能吃下一条。
烤鸡是烧烤摊上的重要成员,香酥脆嫩,汁水丰盈,蘸上灵魂蘸料,从上桌就让你停不下来。
包烧也是烧烤摊上常见的一种,用天然绿色的叶子包裹住食材,包烧出来的食物既保留了食物的水分,又带有叶子的清香,搭配上独特的傣味酱料,其中的滋味实在是妙啊~
当美滋滋、冒着油香的烧烤摆上桌,早已按捺不住的手抓起就是一顿狂吃。蘸水是烧烤中浓墨重彩的一笔,无论是腌菜膏还是"喃咪"做的蘸水都相当可口,清新解腻,还让人胃口大开。
2、泼水粑粑
泼水节对于傣族来说那是相当重视的,每逢泼水节,大家除了互相泼水以示祝愿外,还要做泼水粑粑。
泼水粑粑选用上好的糯米,加水磨成掉浆粉,然后加入红糖揉成粉团,再用抹上猪油的芭蕉叶包裹起来压成长条,然后上笼蒸。
刚蒸好的泼水粑粑软糯香甜又富有弹性,对于喜酸辣的傣族人来说,泼水粑粑是一种特别的存在。泼水节是傣历新年,吃泼水粑粑代表又长一岁。
3、红糖凉虾
夏季的云南人并不喜欢吃太过油腻的东西,反而喜欢一些清新可口的美食,比如红糖凉虾。
名字虽然带虾,却与虾没有太大的关系,它是用米制作的一种像小虾的食物。凉虾没有太多的佐料,一碗米凉虾一勺红糖水足矣。
但这碗不起眼的小吃却红遍云南大街小巷,尤其是夏天,出门喝啥奶茶,来一碗红糖凉虾最实在,香甜可口,冰凉消暑。
4、撒撇
在德宏,撒撇流行于傣族、景颇族等少数民族间,但撒撇并不是专指一道美食,而是一个系列的美食,酸的叫撒,苦的叫撇,合称撒撇。
德宏傣族的撒撇有苦撒、鱼撒、柠檬撒、茄子撒、油辣子撒、羊奶果撒等。
苦撒是傣味经典菜肴之一,"撒"在傣语里有生食的意思,吃一次便终生难忘。如果说生牛肉还勉强能接受,那么"苦"就让人彻底破防。
但有野韭菜、芫荽(yán sui)、小米辣的加入冲淡了腥味,肉质鲜嫩、蘸料先苦后甜,散发出一种独特的味道。还有一种野草混合着泥土的芳香,当你吃下第一口,一股辣味混合着苦味直冲脑门,顿时觉得神清气爽。
德宏等地气候燥热,吃苦能清火,吃辣能去湿气,所以油辣子撒撇在当地也很受欢迎。在其他配料不变的情况下,加入特制的油辣子,再加上德宏特产涮涮辣,几种辣味的相互碰撞,形成了一种独特的味蕾体验,又香又辣又过瘾。
5、火烧猪
德宏的火烧猪以盈江最为有名,用来做火烧猪的都是选用10-30公斤的小猪,烤好的小猪外皮金黄酥脆,切成薄片后,配上蘸水便可以食用。
吃火烧猪离不开的便是蘸料,用腌菜膏、折耳根、芫荽、小米辣调配的蘸水,酸、辣、辛、香,吃起来别提有多爽了。
火烧猪肉质细嫩,猪皮酥脆,两种不同的口感在嘴中交织,好吃到令人尖叫!
6、酸扒菜
德宏人吃酸是认真的,尤其是傣族地区,这道菜无人不知,无人不晓。
酸扒菜的烹饪方法并不复杂,但是能把普通的菜做得地道又好吃,那还是考验水平的。
做好的酸扒菜,放上小米辣、芫荽就可以开吃了,有的地方调蘸水,用新磨的胡辣子那真是爽上加爽了!菜香、汤香、味香,热腾腾的很是开胃。
7、牛扒烀
牛扒烀也是常见的傣味,有点类似于清炖牛杂,但味道要更猛烈、更刺激。
最受欢迎的便是牛扒烀饵丝、牛扒烀米线。牛扒烀饵丝爽滑Q弹,汤底清澈,但酸辣够味,天冷来一碗,浑身热乎乎的。
8、泡鲁达
满满都是料的泡鲁达谁不喜欢?奶白的椰汁里游荡着西米,闻起来有浓浓的椰丝和面包混合的香味,冰凉可口,甜度适合,奶香奶香的,夏日来上一份泡鲁达,别提有多惬意了。
9、过手米线
过手米线是德宏的特色美食,取一团米线放于手心,然后把调味料放在米线上一口吃下,由此而得名过手米线。冰冰凉凉的米线,夏季吃太赞了!
过手米线还要数德宏州阿昌族的最正宗,用阿昌族种的香米做的米线爽滑、细腻、米香味浓,不少客商到此,都要尝尝阿昌族的过手米线。
过手米线帽子的制作相当复杂,制作米线的工序也相当费工夫,但就是这样做出来的过手米线才正宗,有600多年历史的过手米线,你吃过吗?
10、拌菜
德宏的拌菜和我们平时吃到的有点不一样,里面藏着德宏人的酸甜苦辣,人生百味。
各种菜肴,在景颇族人民的手下就能变成开胃爽口的清新拌菜,嘘着嘴喊着辣,但就是忍不住想吃,或许这就是拌菜的魅力。
酷夏之际来一碗拌菜,整个人都神清气爽起来,酷暑也挡不住美食的诱惑呀!
11、甩手粑粑
甩手粑粑有点像印度飞饼,之所以叫甩手粑粑,和它的制作技巧有关。制作时面饼轻薄不破,还能甩了飞起来,那饼的味道才正宗。
甩手粑粑还有好几种口味,我最喜欢的还数香蕉味,色泽金黄的甩手粑粑淋上炼乳,香甜酥脆,不管是作为零食还是正餐都可以,记得趁热吃哟~
12、竹米煮鸡
竹米炖鸡,大自然给德宏人的馈赠!没想到吧,竹子也能结出"大米",但是竹子结出竹米需要50-100年,而且竹子一生只开一次花,结一次果,竹米的出现就预示着这棵竹子的死亡,所以竹米很是珍贵。
因为竹米的产量少价值高,所以舍不得铺张浪费,在煮饭时偶尔放一小把竹米,给米饭增香,又能增进食欲,而最出名的还是竹米煮鸡。
和鸡肉一起炖煮的竹米鲜美清香,很是滋补,敢问一句,有人吃过吗?
13、手抓饭
德宏手抓饭应该是特别丰盛的一餐,有荤有素,最早是由景颇族绿叶宴演变而来的。为了庆祝丰收的喜悦,大家围坐在桌边,以绿叶为餐盘,以手为筷,大家都吃得不亦悦乎。
手抓饭的规模可以是一人食,或多人食,里面的菜品都是特色傣味,包烧、舂菜、鬼鸡、干巴丝、烤鱼等,菜品丰富,味道极佳。
客人来一定要酒足饭饱才算主人待客好,那手抓饭肯定是首选,一群人用手抓着米饭和菜吃,感觉特别实在、大气。
手抓饭颜色艳丽,赏心悦目,让人一看就食欲大增,最有特色的便是五颜六色的米饭,用植物汁水作为染料浸染出的米饭,出锅就自带香味,再配上各式爽口菜,想不吃撑都难。
14、傣味干巴
牛干巴是德宏的一大特色,既可以当零食,也可以端上餐桌做为菜肴。
干巴的吃法很多,在德宏最有特色的应该是火烧干巴,这是最原始的吃法,但滋味最棒!
干巴被烤至红褐色后,用木锤敲打成细丝即可,这样的干巴吃起来香酥松软,做零食也能让嘴巴动一天。
当地人还会把干巴做成菜端上餐桌,用当地的小番茄、小米辣、缅芫荽与干巴丝一同拌,最后挤上柠檬汁,酸、辣的口感和干巴的鲜香糅合在一起,开胃又好吃。
云南饮食差异较大,但大部分美食不仅本地人吃得开心,外地人也吃得欢喜,这也是云南的魅力所在。你喜欢云南那里的美食呢?你对哪道美食感兴趣呢?
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