山东人不会告诉你的美味，大汉也有小气的时候，美食中国山东篇

　　风云一举到天关,快意平生有此观。万古齐州烟九点,五更沧海日三竿。
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　　山东的鲁菜是中国的八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。省内地理差异大 ，因而形成了沿海的胶东菜和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜三大体系。
　　德州五香脱骨扒鸡
　　德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。是著名的德州三宝之一，还有西瓜和金丝枣。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。在五十年代就已经闻名全国，远销海外，被称为＂天下第一鸡＂。德州扒鸡的特点，五香脱骨，肉嫩清淡，鲜美滋补，造型别致。全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。
　　山东煎饼
　　山东煎饼，传统特色面食。源于泰安。山东的煎饼卷大葱全国闻名，山东煎饼，形似荷叶，薄软如纸，香气扑鼻，味美适口。煎饼上摊上鸡蛋，软嫩鲜香，别有风味。天津也有煎饼果子，做法相似，但用的是绿豆面，味道也很好。山东煎饼原料由五谷杂粮精细研磨而成，既不是纯细粮，也不是纯粗粮，营养丰富，便于人消化，因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助，是城市居民让人担忧健康状况的一剂良方。
　　周村烧饼
　　周村烧饼是山东省淄博市的一种传统小吃，因产于淄博周村区而得名，其源于汉代，成于晚清，是山东省名优特产之一。周村烧饼的特点——圆形黄色，薄如纸片，以薄、香、酥、脆著称。周村烧饼的由来也经历了一段相当漫长的历史。而周村烧饼这个词，其实是非周村地区人对来自周村地区的那种独特的烧饼的笼统称谓。地道的周村人，一般唤其为＂香酥烧饼＂或＂大酥烧饼＂
　　鲅鱼饺子
　　＂好吃不过饺子，舒服不如倒（躺）着＂。透过胶东沿海这句家喻户晓的俗话，足见饺子在胶东人心目中的地位。俗话说，靠山吃山，靠海吃海。沿海地区的水饺自然有着与内地水饺的不同之处。在胶东沿海，就有一种以鱼肉做馅的饺子，当地人称之为＂鱼馅水饺＂。胶东的鱼馅水饺也有多种，但主流的还是鲅鱼馅水饺。鲅鱼，学名＂马鲛＂，是北方海域的经济鱼类之一。鱼体长而侧扁，体色银亮，有蓝色斑点，口阔，嘴尖，齿锋利，游速快，喜活食，处于食物链的顶端，所以味道鲜美，营养丰富，民间素有＂山有鹧鹄獐，海里马鲛鲳＂之说。鲅鱼因肉多刺少，特别适合做馅料，所以成为胶东鱼馅水饺的首选。
　　锅塌豆腐
　　＂锅塌＂是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高，且易于吸收;虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，并增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等。
　　甏肉干饭
　　甏肉(bèng ròu)干饭是山东省济宁市的一道传统名小吃，属于鲁菜系;甏是一种盛放食物的器皿。距今已有六百年。甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜，汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。甏肉采用精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊工艺，在中国传统的砂甏中用木炭文火精心烹制而成的，猪肉色泽红亮，口感酥烂、清爽，肥而不腻，食者均感满口留香。 浓味厚，咸香可口，堪称一绝。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。
　　龙口粉丝
　　龙口粉丝，山东省烟台市特产，中国国家地理标志产品。龙口粉丝传统手工生产技艺具有300多年历史，目前已被列入国家级非物质文化遗产保护名录。明末清初，招远人创造了采用绿豆制作粉丝的新技艺，分推粉、漏粉和晒粉三个手工操作过程。1860年，依靠这一技艺生产的招远粉丝开始由龙口装船外运，史称＂龙口粉丝＂，该技艺被后人称为龙口粉丝传统手工生产技艺。2004年招远市被命名为＂中国粉丝之都＂。 龙口粉丝丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼。根据现行的国家标准，龙口粉丝在生产过程中不能使用任何添加剂
　　四喜鸭子
　　＂四喜鸭子＂流行于山东半岛各地，带有浓厚的乡土气息。此菜制作考究，工艺较为复杂，鸭子经腌渍后，再入热油中炸过，除净腥臊恶味，并使其上色，然后入砂锅煨炖而成。成菜富含营养，尤宜老年人食用。《四喜诗》所云人生四件喜事：＂久旱逢甘雨，他乡见故知。洞房花烛夜，金榜题名时＂。此诗明朝年间被编入通俗塾书中，故民间广为传诵，并取以为肴馔之名！
　　黄家烤肉
　　黄家烤肉系济南名吃，起源于明末清初，距今已有300年历史，以整猪烤制、皮黄、酥脆爽口、肥而不腻、久放长存而闻名。章丘的黄家烤肉成为了山东历史文化名吃，以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、久放长存闻名于世。黄家烤肉的发明者是绣惠街道城里黄家湾黄氏家族。黄家烤肉的吃法多种多样，既可做酒肴又可做饭菜。单吃鲜香可口，若把烤肉与白菜豆腐一起烩制，则更是别具风味。另外，烧饼夹烤肉，单饼卷烤肉，章丘大葱、甜酱配烤肉等吃法，都深受群众欢迎。由于整猪经过特制高温炉焖烤后，水分降低，脂肪减少，蛋白质成份相对增加，是一种健康食品。
　　九转大肠
　　九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜系。清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创，开始名为＂红烧大肠＂，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备＂红烧大肠＂一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜＂九＂之癖，并称赞厨师制作此菜像道家＂九炼金丹＂一样精工细作，便将其更名为＂九转大肠＂。该菜品色泽红润，大肠软嫩，兼有咸、甜、酸、辣，鲜香异常，肥而不腻，久食不厌。
　　糖醋鲤鱼
　　糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。《济南府志》上早有＂黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱＂的记载。据这些史料推测，说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
　　据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
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