吃在北京名噪一时的老北京八大春

　　＂八大春＂
　　是北京民国时期开业的
　　八家著名的外地菜馆
　　集中在西长安街一带
　　它们各有特色，各领风骚
　　这些饭馆曾迅速蹿红
　　但是大都没能熬过
　　历史的变迁
　　其中有些在当时
　　名流文人的日记中
　　还有些记载
　　让我们能透过文字
　　看到当年这些饭馆的繁华
　　而＂八大春＂中的
　　芳湖春和鹿鸣春
　　尚未找到可信的文字
　　甚是遗憾
　　今天，文旅君带您一起了解
　　北京＂八大春＂中的
　　六家饭庄
　　庆林春
　　庆林春从开业到关张，跨度二十几年，是民国时期西长安街上的＂众春＂之一。
　　同时期北京城还有个庆林春，是个茶叶店，在前门。不知道二者有没有关系，反正在当时，都是名人常常光临的名店。庆林春茶叶店，现在还在营业。庆林春饭庄，新中国成立前就倒闭了。只剩下一个名字，和一段故事。
　　1941年，庆林春里举行了一场＂婚礼＂。新郎是大艺术家齐白石先生，新娘是胡宝珠女士。胡宝珠女士是齐白石先生的结发妻子亲自为他找的继室，一直在北京陪伴齐白石先生。
　　1940年
　　齐白石先生的结发妻子在湘潭老家去世。
　　1941年5月4日
　　齐白石先生在庆林春饭庄，设宴邀请胡佩衡、陈半丁、王雪涛等好友出席，举行了结婚仪式。
　　以后，庆林春饭庄就很少出现在记录中，反而庆林春茶庄薪火没断，直到今天。
　　大陆春
　　＂八大春＂中的大陆春，开业时间也是民国初年，地址在西长安街。
　　为什么那个时候西长安街上会有那么多饭馆呢？
　　很有可能是因为当时的政府办公地点，大多在西长安街附近。国会更是在现在新华社附近。这些官员，有许多都是江浙籍的，在这里形成江浙菜的聚集地，完全是饭庄老板们的精准判断，垂直消费目标。
　　大陆春是当时红店中的红店。招牌菜红烧羊肚菌非常受食客喜爱。
　　当时在北洋政府教育部任职的鲁迅先生，多次在大陆春聚朋会友。
　　他在1926年5月10日的日记中写道：
　　＂晴。上午往北大讲。访小峰。访季野。得谭在宽信。午后得语堂信招饮于大陆春，晚赴之，同席为幼渔、季市。董秋芳来，赠与《故乡》一本。＂
　　清华大学教授朱自清先生与第二任妻子的初次见面，就是在大陆春。那是1931年。
　　大陆春兴旺了一二十年光景，后来，就随着西长安街春字招牌衰退的大潮，消失了。
　　同春园
　　这是＂八大春＂中，现在唯一幸存的老字号，主营苏帮菜。
　　同春园比较有意思，它是原来经营四如春饭庄的几位合伙人，重起炉灶另开张的产物。四如春的买卖做得不满意，再开一个新的店，还是以＂春＂字命名，还是那几位合伙人。这几位合伙人希望大家能同心协力，这就有了＂同春园＂。
　　1930年，同春园开业，生意也不怎么样。社会动荡，好厨师难找，自己家的厨师也留不住。同春园所在的长安街，又名店林立，所以，很是艰难。
　　后来，老板和主厨想尽办法，高薪求贤，远赴镇江学习，终于在后厨建立了一支有名气、有技术的厨师队伍。这支队伍，擅长烹制河鱼湖蟹，手艺出众。烧、煎、烹、熘、炸、焖，既保证菜品鲜嫩清淡的口感，又保留食材的原汁原味。
　　尤其是鱼的做法，在京城算是数一数二。
　　干烧青鱼、红烧中段、干烧头尾、砂锅头尾、糖醋瓦块鱼、水昌肴肉，靠着这些名菜，同春园终于在北京站住了脚，有了自己的江湖地位。
　　和其他老字号一样，同春园的繁荣随着战乱而终结。和其他同时期老字号不一样的是，同春园没有消亡在历史的变迁中。新中国成立后，同春园几次迁址重新开业，日益兴旺，是受国家保护、支持的中华老字号。
　　东亚春
　　东亚春是西长安街众家经营江淮菜的饭庄中，少有的主打广东菜的饭庄。
　　开业具体时间不详，倒闭时间也没有具体记录。只在一篇简单介绍北平市饭馆业概况的文章里，看到这样一句话：＂广东馆以五芳斋、东亚春为佳。看来，当时在北京，东亚春的粤菜，还是首屈一指的。
　　根据同时期其他饭庄的经营情况看，东亚春，也没有扛过1949年前夕的动荡，在北京饮食行业里，渐渐无影无踪。
　　新陆春
　　＂八大春＂里新陆春资料缺乏，表述得最准确的是，20世纪80年代，在地安门外大街路口开业，经营鲁菜和天津风味包子。
　　按说＂八大春＂都是民国时期的饭馆，但是现在能看到的新陆春介绍，说其是＂第一家引进天津狗不理包子的店铺＂。
　　1980年1月，天津狗不理包子登陆北京，就在新陆春。现在新陆春也没有了。
　　四如春
　　四如春能被列入＂八大春＂有些奇怪。好像从开张起，生意就一直没做起来。甚至投资人都抱团儿出走，另起炉灶开创了同春园。
　　不过既然能开在名店林立的西长安街上，四如春的菜应该还是不错的。
　　从郁达夫先生和沈从文先生的一些回忆里，能捕捉到关于四如春的只字片语。
　　沈从文先生刚到北京的时候，生活比较拮据。1923年的冬天，著名作家郁达夫去探望他，发现沈从文先生处于饥寒交迫的困境，聊到中午，郁达夫先生做东，请沈从文先生吃了一顿饭。他们去的就是西单牌楼附近的＂四如春饭庄＂。
　　沈从文先生自己回忆说，当时已经三天没吃饭了，那顿饭吃得特别香。这顿饭，郁达夫先生花了一块七毛钱，买单的时候，郁达夫先生用五块钱付款，把找零的三块多钱，都送给了沈从文。
　　几十年后，沈从文回忆此事，写道：＂到后写信给郁达夫，这好人，他来我住处，邀我到北京西单牌楼四如春吃饭，又送我三块钱，我拿这钱到手上时虽异常伤心，也不能哭。＂
　　这就是四如春，一个消失了的名饭馆留给我们的故事。
　　今天的＂吃在北京＂
　　就为您讲述到这里
　　下期再见
　　内容来源：
　　《老北京述闻 饮食名馔》
　　图片来源：
　　北京同春园饭店
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