三少说美食春日美食,舌尖上的云南只此青绿
春晚的只此青绿,为大家奉上了一场视觉盛宴,秀美的山水和壮丽的美景。一眼万年,只此青绿,在云南人眼中,青绿便是那抚慰心灵的时令山野蔬菜,有了他们,就算是拥有了整个春天。
今天,跟随着三少说美食来探索云南版舌尖上的美食"只此青绿",云南十八怪,不爱荤菜爱野菜!野菜可比肉更让云南人痴迷。
树头菜(刺老包)
树头菜也叫刺老包,因为全身长满了小刺,只在顶端生长出来的一个小刺牙,形状似即将盛放的花苞而得名,口感鲜嫩诱人,微苦清凉而又回甜,所以每到春季树头菜上市的时候,云南人总会买来尝尝这春季难得的山珍野味。
食用方法:素煮、凉拌或者焯水后与腊肉一起炒,香气四溢!
香椿
最让云南人痴迷的莫过于香椿,香椿上市的价格高得有些离谱,都能卖到几百块一公斤,不是一道平民菜,但也抵达不住云南人对香椿的喜爱。
食用方法:其味道独特,香气四溢,多汁香脆,焯水后炒腊肉、炒鸡蛋、拌豆腐、凉拌香椿……….云南人能有数十种做法,能发挥香椿的最大使用价值。其中最好的做法就是香椿炒鸡蛋,老话说得好:"香椿炒鸡蛋,龙肉都不换"。
折耳根又名鱼腥草,全株都可以食用,叶和茎嫩时可食用、根老嫩都可食用,而且全株都可以入药,药食同源。但折耳根的气味比较独特,外省的人可能吃不习惯,但云南人却是深爱。
折耳根又名鱼腥草,全株都可以食用,叶和茎嫩时可食用、根老嫩都可食用,而且全株都可以入药,药食同源。但折耳根的气味比较独特,外省的人可能吃不习惯,但云南人却是深爱。
食用方法:凉拌,有清凉的功效;炒腊肉也是云南人最喜欢的一种做法。
蕨菜
每到三月份春暖花开时,蕨菜就从土里冒出来了,在其最鲜嫩的时候采摘,焯水、漂洗多次后去苦味方可上桌。其号称"山菜之王"有很高的食用价值和药用价值,常作为高档食材出口到日本、韩国等国家。
微量元素,鲜嫩多汁,味道极美。
食用方法:摘去叶子,保留主干,切成小段炒腊肉或者凉拌都很美味。
野胡葱(野葱)
云南人都会叫野胡聪,有点像小葱,所以也叫野葱,,这种野菜多长在山地里,是一种很美味的佐料。
食用方法:清洗干净后切段炒腊肉、炒鸡蛋、烩红豆,味道一绝。
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