西北的酒文化： 西北地区包括陕西省、甘肃省、青海省、宁夏自治区、新疆自治区和内蒙古自治区西部大部分地区。在人们一般的印象里，西北总是和大漠挂钩，但是西北的复杂不是一句话可以描述的。西北的酒饱含着浓厚的黄土情感、有着苍凉的大漠情怀、又有着广阔的草原情怀、更有着厚重的高原胸襟。西北的酒有着南方酒的醇厚细腻，但是从骨子里带有一种狂野。 尽管西北不富裕，但是西北的酒风闻名全国，西北人的酒量丝毫不属于东北、山东等地。在西北美酒和划拳爱得难舍难分，只要长河落日还在，喝酒划拳就会继续下去。正因为老天爷把中国的沙漠和戈壁打包丢给了西北，所以西北人很倔，偏要用诗酒佳话和儿女情长来描述这个世界。 整个大西北的白酒市场容量仅有400亿左右，还没有一个河南省大，但是西北出产的名酒却很多。喝西北的酒，带有一种醇厚甘烈、但又优雅细腻，就像西北汉子的性格一样，刚烈中又透着一股子柔情。下面我来说说西北各省（自治区）最著名的白酒，来认识不一样的西北酒。陕西省：西凤酒、太白酒 陕西省是西北六省（自治区）中白酒容量和产量最高的，凤香酒是陕西的特色。西凤酒产自宝鸡凤翔县柳林镇，它是西北白酒的霸主，也是白酒界最早的老四大名酒之一。尽管西凤与茅台、泸州老窖、汾酒的差距越来越大，但是其品牌价值还是居高不下，以1862.05亿元的品牌价值位居白酒界第六。 西凤酒最大的功绩有三个，第一是创立了凤香型，第二是发明了泥窖，第三是创制了酒海。西凤酒早期是借鉴了汾酒的生产工艺，同样是以高粱为主要原料，以大麦、豌豆进行制曲。后来靠着自己创制的泥窖而生产出了浓、清复合的凤香型白酒。西凤酒着凤香酒的甘润爽口，又有着浓香酒的醇香优雅，嫡系的凤香西凤酒酒质很高。 太白酒是陕西省的另一款凤香酒，名字得名于眉县的太白山。现在的太白酒酒厂始建于1918年，建国后被收归国有，曾在上世纪很长一段时期内与西凤酒并驾齐驱，一句经典的＂一滴太白酒、十里草木香＂广告语印象深刻。 早在2006年的时候，太白酒有着3.3亿的销售额，而同期西凤酒也才5.6亿，两者的差距并不大。现在西凤酒的销售额已经达到了63亿，而太白酒却因为经营不善先后被金六福和深圳的一家企业收购。作为区域老名酒，太白酒在最近两年复兴的势头很快，尽管受疫情影响，2020年太白酒业的销售业绩同比增长75%。而今年上半年又同期业绩增长了1.5倍，但是整体的销售额还只有几个亿。甘肃省：金徽酒 ＂精品丝路，绚丽甘肃＂，古老的甘肃大地是古代丝绸之路的必经之地，河西走廊连接着中原地区和西域各国。金徽酒和皇台酒是曾经远近闻名的甘肃名酒，但是皇台酒早已没落，目前的销售额也已不足一个亿，只有扛起了甘肃名酒的大旗。 金徽酒产自陇南市徽县，陇南是甘肃唯一一处秦岭以南的城市，有着得天独厚的酿酒生态环境。1951年国营金徽酒厂在徽县成立，1988年酒厂改名为陇南春，主推陇南春和金徽酒系列。新世纪初金徽酒曾一度濒临破产，后来周志刚临危受任，不仅将金徽酒的销售额带到了十亿梯队，还成功将金徽酒做上市。 目前金徽酒厂占地2000多亩，已成为西北最大的生态白酒酿造基地，每年这里举办的樱花节能吸引20万游客。金徽酒采取五粮酿造，口感更丰满，有＂浓香西北第一窖＂之称。今年前三季度，金徽酒的业绩接近14亿，可能很快就会突破二十亿的门槛，也会牢牢坐稳甘肃白酒的龙头。新疆自治区：伊力特 新疆是一个具有西域风情的地方，古代丝绸之路的重要节点。新疆不止有葡萄、美食、特产等，还有产自伊犁市的伊力特酒。伊犁是新疆的塞上江南，到哪里你会打破对新疆的传统印象。 伊力特酒带有浓厚的新疆风格，至于伊力特酒的起源，据说与成吉思汗有关，是新疆著名的浓香型白酒。伊力特酒采用一长一高六控制的酿造技艺，还有独特的长窄型窖池，生产出来的酒醇厚丰满、甘甜爽口。伊力特是新疆最大的白酒企业，占据了新疆将近四分之一的白酒市场。伊力特也是新疆唯一上市的白酒企业，今年前三季度，伊力特的销售额接近15亿，全年有希望冲击20亿。 尽管伊力特酒也是浓香酒，但是却被誉为＂新疆第一酒＂＂新疆小茅台＂，毕竟新疆也不产酱香酒。1959年越南原国家主席胡志明来到新疆考察，在品尝过伊力特曲后，赞美这款酒为＂新疆茅台＂，这便是这一说法的来源。伊力特酒采用天山雪水，包含着满满的边塞情怀，更流露出那一代人艰苦垦荒的大无畏精神。青海省：天佑德青稞 提到青海省很多人都能想到青海湖，其实这里不仅有浓郁的少数民族特色，还有让人流连忘返的高原风光。青稞酒是青海酒类的特色，青海互助县的天佑德青稞更是将青稞酒做到了国内的最好。 国内的白酒绝大部分都是以高粱作为酿酒原料，有一小部分不用高粱而用大米作为主料。而国内的青稞酒都是清香酒，绝大多数在原料里还是有高粱，而天佑德青稞高粱和大米都不用，直接以青稞作为酿酒原料。天佑德青稞以古井水、青稞和豌豆作为原料，酒体非常纯净。从这一方面也足以见得天佑德青稞酒的创新精神。 天佑德青稞酒的酒花较少，喝着让人感到入口、入喉柔顺、绵甜劲爽，带有浓厚的藏族风格和高原风情。天佑德青稞酒是青海互助青稞酒公司，也是公司的主打产品，同时也是青海省唯一的酒类上市公司。2021年前三季度，青青稞酒实现营业收入8.33亿元，同比增长52.50%，今年的销售额稳定突破十亿。内蒙古自治区：河套王 提起来内蒙古，我们总是能想起浓浓的草原风情，和＂天苍苍，野茫茫。风吹草低见牛羊＂的景象。内蒙古的酒类普遍带有草原风情，而且内蒙盛产烈酒，但是蒙酒第一的河套王却不是以烈酒而著称。 ＂黄河水兑白糖，搅和搅和河套王＂，这是内蒙当地的一句俗语，标明河套王早已融入了内蒙人的生活。河套王酒业是内蒙古酒类中唯一的＂中华老字号＂，更是有着＂北方第一窖＂之称。河套王酒业是内蒙古最大的白酒生产企业，年产白酒5万吨左右。河套王酒采用传统的五粮酿造，利用原公主泉泉水，是采用大曲泥窖发酵工艺酿造而成的浓香酒。 河套王酒产自巴彦淖尔市，是 内蒙古自治区 人民政府唯一指定接待用酒， 首次实验酿造成功的2500毫升装的＂河套王20＂被内蒙古博物馆永久珍藏。2011年河套王酒业发展到了顶峰，销售额突破三十亿，后来因为一些问题，销售额大幅度下滑。曾经河套酒业提出＂百亿梦想，北国酒都＂的口号，但是到目前河套王酒业的年营业额只有十几亿，但是品牌价值仍然排在蒙酒第一。宁夏自治区：老银川 ＂塞上江南，神奇宁夏＂，宁夏自治区有着西北大漠的风貌，也有着江南水乡一样的地区。宁夏的葡萄酒和宁夏红（枸杞酒）搞的有声有色，但白酒类确是宁夏酒类的一个短版。 说起宁夏白酒最著名的品牌，恐怕要数老银川了。老银川属于浓香型白酒，产地在宁夏银川市。老银川坚守老传统＂双轮发酵法＂工艺生产酿造，得到酒体具有陈香舒适、醇厚绵甜、窖香浓郁、香味协调等特点。老银川是宁夏的老字号白酒，在当地声名远扬，曾荣获＂中国驰名商标＂、也是宁夏自治区的省级名酒。 老银川出自宁夏昊王酒业，前身为银川市酒厂，至今已有60年的白酒酿造历史，＂银川＂牌商标是白酒中全国唯一以首府城市命名的商标。老银川酒大部分在宁夏销售，主要以中低端酒为主，因为物美价廉所以在宁夏的各大商超中都有销售。