馍菜汤，虽然没烩面有名，却一直被不少郑州人喜欢着

　　这是有趣郑州第587篇原创文章
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　　每天10:10，多爱郑州一点点
　　提起郑州的美食名片，大部分人首先想起的，都是烩面和胡辣汤。
　　丨朋友来郑州，都要带着吃碗烩面
　　不过，在郑州，也不是每个人天天吃烩面、喝胡辣汤。
　　其实还有一些食物，看起来不太上台面，但对于生活在这里的人来说，却是和wifi同样重要的东西。
　　就比如，馍菜汤。
　　郑州多数家庭餐桌上的主角
　　有趣君有一个同学，名叫小林（化名），老家在新郑龙湖的某个村子，上大学时去了杭州，毕业后在当地工作数年，后又回到郑州发展。
　　谈起刚去杭州时的饮食经历，他的心路历程是这样的：
　　「第一天，哇，糖醋排骨好好吃！东坡肉也不错！」
　　「第二天，咦？怎么中午和晚上都是米饭配菜……」
　　「第三天，我想吃大白馍，我想喝稀饭，吃馍菜汤！」
　　丨米饭配菜虽然香，吃得多了也挺伤
　　是的，离开家，才能体会到，其实馍菜汤才是河南大多数家庭餐桌上的主角。
　　这其中自然也包括不少郑州人。
　　馍，少不了的主食
　　馍菜汤是绝配，缺一不可，谁也离不开谁。
　　馍，一般有两种，一种是蒸馍，一种是烙馍。
　　蒸馍，也就是馒头，每日餐桌上少不了的主食。手工做成的大馒头，松软香甜。配着自家的黄豆酱，想一想就觉得美味无比。
　　丨手工馒头，总觉得比机器做的好吃 ​
　　小林也告诉有趣君：「现在到处都有卖馒头的，但说实话，不太喜欢吃。最怀念的，还是奶奶蒸的手工馒头。」
　　「每当蒸好的时候，掀起锅盖，馒头的甜香就马上飘出来，整个小院里都是这股香味儿。刚出锅的大白馒头，再就着奶奶腌的黄豆酱，那味道真是，啧啧……」
　　丨馒头蘸酱，越吃越香！
　　而如今，奶奶年纪渐渐大了，再加上生活在老家，小林已经很少吃到她亲手做的馒头了，但它的味道，小林还是会时常想起。
　　丨外面的饭菜虽然香，但总不是家里的味道
　　「馍」，不一定是馒头，也可以是「烙馍」。
　　回想起奶奶做烙馍时的场景，小林依然记忆犹新——
　　和好的小麦面，拽成小小的面团，擀面杖快速翻飞，顿时便擀做荷叶大小的一张张薄饼，随即以杖子挑了，覆在一盘热鏊（ào）子上，快速地翻转，瞬间就香气缭绕地熟了。
　　这便是「烙馍」了！
　　丨烙馍，吃了一张又一张
　　新做出的烙馍，咬一口满嘴浓郁麦香，咀嚼起来香甜可口、韧性十足。
　　吃的时候，这种薄薄的面饼，可以随心所欲地卷上豆腐片、煮熟的鸡蛋、炒豆芽乃至切好的猪头肉。
　　这，就是郑州人都不陌生的「烙馍卷菜」！
　　​丨卷素菜，清淡爽口
　　丨卷肉菜，唇齿留香
　　菜的味道，各有不同
　　正好，再来讲一下菜。
　　这个「菜」，可就太多了，各种菜都可以。
　　喜欢素的，就炒一些好吃的时令蔬菜，比如酸辣土豆丝、醋溜绿豆芽儿、红烧茄子、炒豆角等等。
　　丨有些时候，吃个凉拌菜也成
　　想吃荤的，京酱肉丝、鱼香肉丝、红烧肉、土豆炒鸡块、清蒸鱼等等，数都数不过来。
　　真正家的味道，当然还离不了大锅烩菜。五花肉、炸豆腐、粉条、白菜、酥肉在大锅里完全融合，相互的味道又进行调和。大盆盛上，光看这足足的分量都让人感觉踏实又美味。不少人过年时，可都少不了这一碗！
　　​丨大锅烩菜，隔段时间就想吃一次
　　汤，最下饭
　　吃那么多「干货」，总要喝点什么，这时候顺一口下饭汤，很是舒服。
　　汤也有非常多的种类，都挺常见：小米粥、绿豆粥、玉米糁、南瓜粥、红枣粥等。
　　​丨炎炎夏日里来碗绿豆粥，得劲！
　　但总有一个万变不离其宗的「基本款」——
　　面汤，也叫做「稀饭」。
　　原料很简单，就是小麦粉加水一煮。豪华版的，再洒个鸡蛋进去。看似简单，但不是谁都能做得出来。
　　丨吃饭时，总想着要来一碗汤
　　「吃了馍和菜，喝上一口稀饭，那感觉就像上坡的时候，后面有个人推了你一把，太爽了！」
　　小林笑眯眯地看着有趣君，说道。
　　丨有些店里的汤是免费的，可以随意盛取
　　馍菜汤，吃出了平时吃不出的味道
　　小林19岁时，去了杭州读书。23岁毕业时，他如愿以偿地进入了当地的电视台，成了一名编导，也有了自己的梦想——
　　在这个行业里混出名堂，买一个属于自己的房子，安家立业，娶妻生子。
　　怀着这样的信念，他在杭州工作了五年。
　　可是，小林的路并不顺利。
　　​丨一直忙碌，时刻停不下来
　　「自己性子直，容易顶撞人又忍不下气。而且编导待遇本身并不高，自己又是没有任何背景的外地人，想要混出头，很难。至于买房，当时杭州的房价几乎翻了一倍，更成了一件不可能的事儿。」小林说。
　　最后冲突爆发虽有偶然因素，却也是长期积累的必然结果。
　　「有一次开会，被莫名其妙地批评，说我在拍摄某个片子时态度不认真，我非常生气，拿出自己准备的那份一百多页的材料，说得对方哑口无言。」
　　第二天，小林就提了离职。
　　树挪死，人挪活。五年了，小林突然觉得，这种日子是该到头了。
　　丨让改变发生
　　然后，小林收拾自己的东西，退掉房子，买了返郑的火车票。
　　从白天到晚上，坐了十几个小时的火车，到郑州站的时候，小林觉得身心俱疲。
　　又打了一辆车，回到老家，已是晚上七点多。这时，天完全黑了。奶奶将馒头、稀饭、小菜端上饭桌。
　　丨有时候，搭配一些凉菜，味道也不错
　　馍，是熟悉的手工馒头。菜，是刚出锅没多久的嫩豆角炒肉丝。汤，还是熟悉的稀饭。
　　搭配着奶奶自制的黄豆酱，小林大口地吃着喝着，觉得一身的疲惫都消失了。
　　就是这样简单的饭菜，吃出了平时吃不出的味道。
　　最对味的，还是馍菜汤
　　一个人无论走过多少地方，吃到过多少美味，心里最怀念的，还是从小最熟悉的那个味道。
　　丨简单的搭配，熟悉的味道
　　吃完那餐饭，没过几天，小林就拖着皮箱，来到郑州，重头再来。
　　那是2016年。如今，四年过去，他成立了自己的影视工作室。由于工作细致、创意新鲜，在业内已有了相当不错的口碑，不少大型企业都主动找上门，让他来拍摄宣传片。
　　丨努力，总是有回报
　　「最近有什么打算？」有趣君问。
　　「为甲方爸爸服务多了，也一直想做一些真正属于自己的内容。我想拍摄一部关于家乡美食的纪录片，第一集的内容想好了，就是馍菜汤。」
　　​丨馍菜汤，大多数河南人离不开的家常菜
　　说这句话时，小林脸上的表情有些不好意思，但目光却很坚定。
　　人生在世，可以按照自己的方式生活，就像是大海中的鲸鱼，只要足够强壮，就能创造自己的洋流。
　　幸福亦是如此。
　　丨来，dao菜，dao菜！
　　就像馍菜汤，名字很简单，听上去甚至感觉土土的，但不少郑州人一看就明白，这才是最接近家的味道。