郑州这家科技餐厅里，藏着轻松吃到泰斗级大师菜的秘密

　　这是有趣郑州第652篇原创文章
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　　你有没有吃过泰斗级大师烧的菜？
　　有趣君吃过。（炫耀的口气）
　　前几天，朋友说郑汴路东明路那儿新开了一家科技餐厅，会有一位豫菜大师到现场，一定要拉有趣君去尝尝。
　　等下，「科技」餐厅，和「大师」，怎么感觉不太搭架呢。
　　丨「科技」和「大师」怎么结合？
　　「很搭，去了你就明白。」
　　搞得这么神秘，那就走去吃吃看。
　　科技餐厅是真「科技」
　　来到郑汴路东明路附近，老远就看到路口处一家招牌颜色非常醒目的餐厅。
　　橙色一侧写着「佚鲜科技餐厅」，蓝色一侧写着「重现泰斗级大师菜原味」。
　　丨「科技」和「大师」都出现在招牌上
　　和朋友上到二楼走进餐厅，装潢风格颇有「科技感」。
　　蓝紫色的灯具排成基因序列的形状蜿蜒在半空；金属包裹着梁柱，在圆形镜子的反射中，呈现出宛如科幻电影的场景。
　　丨从镜子里可以看到对面的透明厨房
　　餐厅的「科技」元素随处可见。
　　小到全自动感应的牙签盒、垃圾桶，大到头顶上排布的传菜用的自动传送器。
　　丨看起来很是蒸汽朋克的方形管道，就是自动传菜装置
　　不过最吸引有趣君目光的，当属隔着一面巨大玻璃的全透明厨房。很清楚地看到里面整齐排布着各种机器设备。
　　丨佚鲜的全透明智慧厨房
　　和有趣君印象中的饭店后厨不同，每一个炒菜位旁都架着一个操作屏，机器上还有各种数字显示，数字化厨房之名，不虚。
　　丨显示屏上都显示的啥，后面告诉你
　　这些科技装备，到底跟大师做的菜有啥关系呢？
　　国宝级豫菜泰斗吕长海
　　矗在玻璃窗外看厨房，突然一位白发老爷爷出现在眼前，坐下后还冲着窗外的有趣君摆了摆手。
　　这位爷爷看着有点眼熟啊。
　　丨大师正一起确认每一种食材的重量
　　「他就是吕长海大师。」朋友提醒有趣君。
　　啊，他就是传说中的国宝级豫菜泰斗、中华八大名厨之一、国家一级评委、中国烹饪大师、中国烹饪协会理事、河南省烹协常务理事、河南省餐饮行业委员会荣誉会长吕长海。（前缀还可以更长）
　　对有趣君而言，他是位只闻其名、从未吃过他手艺的豫菜大师。
　　丨吃到烹饪大师的料理，不容易
　　看到大师身边围了好几位厨师，有人用电子秤逐一称重各种调料，有人手里拿着小本子一直记录，有人拿着一片切好的肉片来大师边上反复摩挲……
　　这是干啥呢？
　　丨吕大师烧的油浸鱼，看着家常，吃起来超乎想象，有人说：大师做菜，用普通食材也能提炼出原滋原味
　　旁边朋友告诉有趣君，这是吕大师把自己一道菜的配方详细告诉佚鲜的厨师。
　　这些配方的配料比会记录在厨房机器中，而在烹饪阶段，具体到每一步骤的时间和火候也会有精确记录。
　　这些配料精确到0.1g、火候精准到1℃的数据，就是佚鲜用信息化技术重现大师菜的「秘密」。
　　来尝尝大师菜是啥味道
　　有趣君落座后，听到头顶上哔哔发出声响，一道道美味佳肴从天而降：京葱烧海参、蟹黄辽参豆腐、萝卜丝饼、瑶柱白菜、佚鲜茶香翅、罐焖牛腩……
　　丨盘子端下后，托盘就会自动升上去，超有趣
　　京葱烧海参，是吕大师的得意之作，深海黄玉参个头饱满，用牙齿切开，脆而弹牙，蘸上带着微甜酱香的汤汁，居然还非常下饭。
　　丨这个酱汁味道特别棒
　　蟹黄辽参豆腐，是佚鲜另一位合作的大师——陈氏官府菜传人陈大师作品，舀起一勺浓稠汤汁，嫩滑的豆腐、Q弹的虾仁、脆爽的海参都在鲜美的蟹黄包裹中，呈现层次丰富的滋味。
　　丨多种食材的奇妙搭配
　　萝卜丝饼，外皮焦酥，萝卜丝清爽，三两口吃完，丝毫没有炸物的油腻感，是一道虽然很常见，但一定要来尝尝的美味主食。
　　丨朴素又单纯的好吃
　　连汤汁带菜都很鲜美的瑶柱白菜、带着些微荆芥清香的罐焖牛腩……这些都是佚鲜和大师们合作配方的大师菜，特别之余，最直观的感受还是——真的很好吃。
　　丨好看更好吃
　　正吃着呢，一道大葱爆羊肉从厨房端出来，朋友招呼说这是吕大师亲手做的，过了这村没这店了，快来吃。
　　丨迄今吃到的最好吃的葱爆羊肉
　　片得厚薄适中的羊肉很是滑嫩，嫩到难以置信这居然是羊肉，更神奇的是连一丝丝羊膻味儿都没有。到底施了什么神奇魔法，第一次品尝如此口感的爆炒羊肉，
　　朋友告诉有趣君，等下次来，这道菜说不定就出现在菜单上了。
　　科技厨房的「每一次都好吃」
　　吃完后，有趣君穿戴上帽子和衣服，进入了那个满是精密机器的厨房参观。
　　佚鲜的师傅向有趣君演示了一道菜的制作过程：
　　食材提前称重备好，按下机器上的开始键后，架在炒锅旁的显示屏会以精确到秒的时间，显示制作这道菜的步骤。
　　丨烹饪步骤和细节一目了然
　　到了放调料那步时，机器上有个会旋转的调料机，精确计量的调料依次放出，厨师用炒菜勺接住调料，翻炒即可。
　　丨下调料的过程超炫酷
　　全程旁观的有趣君顿时自信心爆棚，想象有朝一日这种机器如果有家用版本，自己岂不是也分分钟能变身大师。
　　这些机器是中餐操作标准化的辅助。
　　丨人机协调合作的智慧厨房
　　用数字化和信息化的现代科技，复刻制作大师菜的精密数据。
　　不是「佐料适量」「中火转小火」「大火翻炒一会儿」这些模糊的计量单位，而是精确的标准化作业。
　　丨标准化不是固化，而是精确还原味道
　　从而让同一道菜，即使由不同的师傅制作，也能做到味道上的还原和统一。
　　这便是佚鲜招牌上所描述的「重现」泰斗级大师菜「原味」的「科技」所在。
　　看起来新潮酷炫的科技，归根结底，是为了「每一次都好吃」，这么一个简单而朴实的目的。
　　丨创新做法+传统美味，或许这便是「科技」和「大师」的完美搭配
　　佚鲜科技餐厅
　　郑州管城回族区
　　郑汴路东明路交叉口西北角
　　11:30-14:00
　　17:30-22:00