郑州烩面VS柳州螺蛳粉，到底谁更厉害？

　　这是有趣郑州第646篇原创文章
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　　每天10:10，多爱郑州一点点
　　最近，柳州螺蛳粉又出圈了。
　　「李子柒要去柳州建螺蛳粉厂」的消息一出，着实让螺蛳粉再次火了一把。
　　劲道的米粉加上香浓的螺蛳汤，放入酸豆角、酸笋、木耳、花生米、油炸腐竹等十余种配料，近几年，「闻着臭、吃着香」的螺蛳粉在全国收获了一大批「死忠粉」。
　　丨一碗螺蛳粉，有些人爱，有些人恨
　　如今在郑州，柳州螺蛳粉店也差不多像烩面馆一样常见了。
　　话又说回来，来郑州不吃烩面，那也很遗憾！面滑筋韧，汤白味鲜，放上几大块羊肉，辅以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜等，烩面仍是郑州美食界当之无愧的C位选手！
　　丨烩面，凉菜，啤酒，郑州人的标配
　　但，有趣君纳闷的是：同为当地的一张美食名片，为什么郑州烩面就不能像柳州螺蛳粉一样出圈，火遍大江南北呢？
　　实践出真知，咱们边吃边聊。
　　螺蛳粉，带「味儿」的个性美食
　　首先，想起要去吃螺蛳粉了，有趣君竟不争气地流了口水！
　　倒也不是馋它，而是一想起那股独特的酸辣味道，就条件反射般地控制不住自己。
　　默默咽下口水，屁颠屁颠儿地踏上寻味之旅。
　　先来到大上海城南门的一家螺蛳粉店。推门进去，一股浓郁的、不可描述的味道顿时涌了上来。
　　丨戴着口罩，也挡不住那股味儿扑面而来
　　这种味儿，大家都很熟悉：「臭」。更被有趣君的一位同事形象地称为：「猪圈的味道」。
　　这种「臭」，来自发酵后的酸笋。正是它，让一些人闻风丧胆，也让一些人欲罢不能。
　　来到店里，出餐口摆着鸭胗、鸭脚、鸭翅、猪蹄、香肠等卤味，一眼看上去就十分诱人。
　　丨各种卤味，满满一盆，让人食欲大增
　　有趣君点了一碗螺蛳粉，又要了一份鸭翅+鸭脚+香肠的小食。粉搭配着不同的卤味，是一种经典吃法。
　　很快，粉和小吃就端上了桌。汤色清亮，酸豆角、木耳、花生等配料清晰可见，酸笋「臭」味也很正宗。
　　等不及了，开吃！
　　丨荤素搭配，吃着不累
　　品一口汤，口感醇厚；嗦一口粉，有一种柔滑的感觉。酸笋入口时「臭」味已经消失，咬起来脆脆的。但越吃越辣，吃一会儿就得去喝水，缓过劲来之后，还是想吃。
　　搭配着美妙的卤味嗦完一碗，柳州螺蛳粉的特点已然非常鲜明：酸、香、辣，还有吃之前那股浓烈的「臭」。
　　丨嗦粉多了，确实会上瘾
　　正是这几种特点，让螺蛳粉有了非常高的辨识度。
　　爱吃螺蛳粉，也正像爱吃臭豆腐一样。与其说螺蛳粉让人欲罢不能，不如说酸笋的「臭味」让人欲罢不能。螺蛳粉的辣，也容易让人上瘾。一筷子通气，两筷子发汗，三筷子下肚整个人就通透了，越吃越想吃。
　　总之，这是一种「有味儿」、有个性的美食，让人印象深刻。
　　烩面，最是滋补养胃
　　品尝完螺蛳粉之后，接下来就要去吃烩面了。
　　郑州，别称「烩面之城」。大街小巷，到处都是烩面馆。
　　但说起代表性的品牌，一般最先想起的都是合记和萧记。今天，有趣君也直奔人民路上的合记烩面总店。
　　丨很多外地人来郑州，都会去吃一碗合记烩面
　　烩面何时出现在郑州？
　　据说，不过六十几年光景。1956年公私合营后，郑州市饮食公司成立合记烩面馆；改革开放后，众烩面馆才四处开花。
　　六十年一甲子，整整滋养了近三代人的一份面食，融为一座城的魂儿。
　　丨吃烩面时，一般都喜欢搭配几份凉菜
　　郑州烩面，向来用料讲究。合记店里这一大碗烩面端上来，作为汤底的羊肉汤，熬到接近于奶白色，喝起来浓厚鲜美却没有羊肉膻味。
　　手工烩面，筋道有嚼劲，羊肉软烂适中，木耳、千张、粉条、青菜，该有的配料一个都不少。
　　不少郑州人吃烩面，喜欢就着糖蒜和香菜。这两样，合记也贴心地给食客备上了。
　　丨郑州合记烩面，明显要比柳州螺蛳粉清淡不少
　　这么一大碗下肚，胃里很踏实、舒服。
　　可要说起烩面是什么口味，有趣君琢磨了半天，只想到了一个字：杂。
　　烩面的口味是最没法总结的，杂得你摸不出道道。如果非要总结，那就是：中庸——咋吃也不上瘾，常吃不毁肠胃；偷嘴解馋不想它，平心静气有滋味；少味蕾刺激，须温中和胃。
　　丨郑州滋补烩面，也不是浪得虚名
　　烩面的精神，全在一个「烩」字。豆腐丝，粉条，海带，都能跟那碗浓浓的羊汤巧妙结合在一起，也代表了兼容并包的中原精神。就像盛烩面的大海碗，厚重结实，既有很好的隔热效果，又保证了面和汤的份量，真正做到了端着方便，吃着过瘾。
　　可硬要像柳州螺蛳粉深入人心的「臭」那样，挑出郑州烩面一个最鲜明的特色，emmm，还真没有……
　　柳州螺蛳粉的「网红」之路
　　这，或许就是郑州烩面始终「出不了圈」的最大原因。
　　而作为新晋「网红」的柳州螺蛳粉，如今风头正劲。
　　丨螺蛳粉也有另一种吃法：干拌
　　不得不说，正是螺蛳粉那独特的味道，击中了一部分人的消费心理。
　　现在，很多生活在一二线城市的上班族，加班到深夜才能回家。疲惫的身体，需要味觉上的奖赏；因为，「工作了一天非常累，没有谁想去吃清汤寡水的东西。」
　　吃上一碗螺蛳粉，再拍个照，一个上佳的朋友圈素材就出炉了。既满足了胃，又炫了一把自己热爱生活的那颗心，何乐而不为?
　　丨吃粉，也成了不少郑州人的日常
　　但螺蛳粉能顺利「上位」，凭的绝不仅仅是味道。
　　早在螺蛳粉还没火起来的2010年，柳州就提出要将它打造成城市名片。
　　为此，他们在螺蛳粉速食化和标准化上做足了功课。
　　首先，不是所有的螺蛳粉都能叫「柳州螺蛳粉」。
　　5年前，柳州市政府出台了一项规定：只有在柳州当地生产的螺蛳粉才能叫「柳州螺蛳粉」，并且必须以干米粉和以螺蛳熬制的汤料为主要原料，同时还要有辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包、花生配料包等。
　　丨在郑州的一些螺蛳粉店里，就有包装好的螺蛳粉出售
　　政府的严格标准，保证了螺蛳粉的品质，强化了这套标准化的流程，使螺蛳粉逐渐走入全国各大商超和便利店。
　　随后，「螺蛳粉产业园」也跟着做了起来，吸引了大量螺蛳粉工厂和原料加工龙头企业入驻。
　　这一切，都为柳州螺蛳粉如今的「一飞冲天」铺平了道路。
　　郑州烩面，会在哪天「出圈」吗
　　没人怀疑，烩面在郑州美食界的名气仍是绝对的NO.1。
　　不管春夏秋冬，找一个犄角旮旯里的小馆子，来上一碗烩面。厚敦敦的面条就着肉和菜，再狠狠地来一大口羊汤，「噫，真叫一个得劲！」
　　这就是郑州人眼里的烩面，也是代表着郑州人精神的一种食物。在别人眼中，烩面简单、粗放、口味没有特色，但真正体会过的人，才会发现它的朴实、丰富、回味无穷。
　　丨郑州的街头巷尾中，到处藏着风味独特的烩面馆
　　可看到柳州螺蛳粉如今在全国爆得大名，有趣君还是有些酸：咱郑州烩面咋就不能像这样火一把呢？
　　盼着盼着，郑州烩面始终没能「出圈」。工业化量产后，跟原来的味道差得比较多，没有统一的生产标准等等，都是限制郑州烩面「出圈」的原因。
　　丨郑州烩面，一直在低调地优秀着
　　不过，如果说柳州螺蛳粉是一个「流量明星」，那么郑州烩面就是一位深藏不露的「实力派艺术家」。不管怎样，每次有外地的客人来，有趣君照样会带着他们尝一尝郑州烩面。因为，来郑州怎能不吃烩面？不吃烩面又怎能算来过郑州？
　　至于能不能像柳州螺蛳粉一样「出圈」，那就随缘吧！