新年第一咖，不要错过了乌鲁木齐城北边儿的这家

　　我已经不记得上一次喝咖啡是什么时候了。
　　当我按照田野的方法，快饮下一大口「Dirty」，口中初尝的微苦渐渐地被一股桂花的浓郁醇香替代，徘徊了许久才又散开。
　　我突然觉得，原来喝咖啡也能如此有趣。
　　/
　　有＂脾气＂的
　　独立咖啡馆
　　不同于身处在商场、闹市中的咖啡店，独立咖啡馆更像是一个小众的存在。每一家独立咖啡馆除了拥有自己独特的个性外，还都有个特点：它们总是会选择藏在城市的各个角落里。
　　「野徐咖啡烘焙」，打开手机地图，已经定位到了城市的靠北边。
　　店名的寓意简单又温馨：男生叫田野，喜欢咖啡；女生叫徐锐，热爱甜品。两个人在组成家庭后，便从夫妻的名字里各取了一个字，叫做「野徐」 。
　　店内的装修风格延续了门头的低调，简单粗犷的工业风，以灰色为主色调，墙壁还能看到明显的手工涂刷痕迹。
　　菜单是手写的，上方的墙壁挂满了装咖啡豆的麻袋，你可以清楚地看到关于这些豆子的产地来自哪里。
　　作为一个不太爱喝咖啡，也不是很常去咖啡馆的人，我没想到会和老板聊了一本书的时间。
　　如果说主理人是一家独立咖啡馆的灵魂，那么野徐的＂灵魂＂，我会用专业 来形容。
　　/
　　喝咖啡
　　其实需要引导
　　咖啡师一般会通过一些简单的对话来了解顾客的喜好，喜欢甜的还是苦的，想喝冰的还是热的之类。
　　但一个优秀的咖啡师知道如何更好的去引导顾客。
　　对于我们这种不常喝咖啡的人，田野更多的是用一种体验的方式，去展现给我们一杯咖啡制作的过程，告诉我们怎么去喝，喝完后如何去喜欢上它。
　　「喝咖啡其实可以想成是喝茶或者喝红酒一样，它有不同的庄园，不同的年份，不同的口感。喝完以后你个人是不是喜欢，这一定是一个自主选择的过程，你要从内心去真正地接受这杯咖啡。 」
　　每个来到野徐的顾客，可以自己喝，也可以选择自己做，甚至可以跟老板田野一对一地学习做咖啡。
　　这也是为什么吧台的长度几乎占据了整个咖啡馆一楼长廊的三分之一，且吧台两端完全开放。 不管是顾客还是学员，只要你感兴趣，都可以进来。
　　对于咖啡，用田野的话说就是：＂你先喝，喜欢喝了才会有兴趣，有兴趣了才会做嘛。＂
　　/
　　只要
　　你感兴趣
　　虽然野徐的开业时间不长，是个新店，但田野的咖啡经历却一点也不＂新＂。
　　＂2013年那会儿学习咖啡不像现在有现成的老师、设备，有合适的地方，都是在全国各地跑，然后慢慢摸索出来的。＂
　　除去咖啡馆主理人的身份，田野更像是一个导师。 学员来了，教大家去开店；顾客来了，教大家去喝，让大家喜欢上咖啡。
　　咖啡和甜品的培训依然在继续，现在野徐的一层和二层都是日常活动、培训的场地。
　　＂这里的活动是没有门槛的，不需要交费用，不需要有基础，只要你对这个感兴趣。＂
　　兴趣，是在和田野聊天中他提到最多的一个词。
　　店铺的logo图案一半是咖啡，一半是甜品。有趣的是，我发现甜品图案占据的位置要比咖啡图案多了一倍，对此田野笑着解释：＂要以老婆为主嘛！＂
　　和其它咖啡甜品店不同的是，野徐的甜品以杯子蛋糕为主，店里每天会有8款不同的cupcake供客人选择。
　　杯子蛋糕也是他们最开始就一直在做的东西，夫妻俩希望将甜品的垂直度做好、做深、做精。
　　＂我们现在的呈现和六年前是一模一样的  ，你今天喝的咖啡或者吃的甜品，哪怕明年再来一次，也还是同样熟悉的味道，我觉得这就是很好的一件事情。＂
　　/
　　永远不要评判你喝到的第一口咖啡
　　一杯咖啡的好坏与咖啡机也有着密不可分的关系，野徐咖啡馆里有一台叫「白鹰」的拉杆咖啡机，这是个没有水泵的＂老家伙＂。
　　没有水泵，意味着它的萃取压力完全在于手臂的力量控制。而这种变压的优势能让萃取更干净，使咖啡产生的油脂变得更加丰富，从而获得更好的口感。
　　田野说，所有在店内出品的咖啡都会用玻璃杯盛装，这是为了能让顾客更好地看到咖啡的层次和干净程度。
　　在田老板为我们制作的几杯咖啡中，「摩卡、Dirty、手冲精品咖啡」 尤其令我们印象深刻。
　　饺子同学也不常喝咖啡，且不爱苦咖啡，于是田野为她制作了一杯摩卡。
　　不同于白奶油，巧克力奶油让摩卡的巧克力味更加浓郁，缀上一层纯纯的可可粉，上方的凉奶油与下方的热咖啡相互碰撞使得入口的层次感更加鲜明。
　　抿一口甜而不腻的巧克力奶油，再喝一口浮着巧克力奶皮的摩卡，等杯子内壁的巧克力酱慢慢化开……饺子说，真的越喝越有味道，谁说咖啡一定要苦的才好喝？
　　田野告诉我们，Dirty这款冷咖啡对于浓缩的要求很高，它的油脂一定要很厚，并且在制作的时候不能破坏到表面的油脂。
　　果然，肉眼可见的层次就和这款咖啡的名字一样，充满了＂脏脏的感觉＂。
　　按照田野的方法，我快饮了一大口，初段略苦，但渐渐地一股桂花的醇香在口中蔓延开来，徘徊许久才又散去。
　　而亲自观看手冲精品咖啡的制作过程比想象的要更加有趣。
　　在田野看来，精品咖啡更多喝的是风味、层次、和产区给予的诠释，对于克数、水温、研磨度、包括萃取的方式都有很严谨的要求。
　　＂精品咖啡，喝得更多是它的调性，以及这只豆子完全展现给你的饱满度。随着温度的变化咖啡味道也会变得不一样，这也是手冲咖啡的乐趣，不同温度的层次带给你不同的口感。＂
　　所以，永远不要对你喝到的第一口咖啡就给予评判。
　　在野徐，只要你对咖啡感兴趣，田野非常乐意分享给你有关咖啡的一切知识。
　　哪怕你什么都不懂也没关系。来野徐，喝上一杯咖啡，也好。
　　作者｜偝驰
　　视觉｜饺子、偝驰、野徐提供
　　编辑｜饺子