公期海南地方文化习俗和传统民俗节日
公期"是海南的一种地方文化习俗和传统民俗节日,阳春二三月是海南"公期"高峰的时节。每家每户老老少少都到村里庙去烧香、放鞭炮祭拜"公祖",祈福来年顺顺利利。一起看大戏。是一种年度的区域内祭神活动。公期的那天时,村中都要选一个较大的场地来"装军"演戏,贩售土特产,同时招待亲朋好友一同度过节日。每个地方都会有属于自己的峒主公偶象,也有很多地方没有大的峒主公,而是仅仅祭奠自己村子的祠堂。峒主公日期也都不同,所以当天会有来自其他地方的峒主公偶象来一起同乐。礼尚往来。
以前每逢"公期",人们都要拜祭"公祖",抬灯笼,举行"过火山"、"上刀梯"、"贯铁杖"等仪式。今天,人们移风易俗,利用这一民俗节日"赛红歌"、"赛书法"、"赛技能",建设和谐文化,倡导文明新风。乡亲们轮流给辛苦驱邪的"祖公"上香。请祖宗同乐,保佑全村及家族的人丁兴旺,万事顺利。心想事成。
也有很多地方称海南吃公期叫闹军坡,闹公期是海南人特有的风情习俗。较大的公期有海口市新坡镇冼夫人文化节、来统军坡节、定安县龙河镇龙塘军坡节、定安县冼夫人文化节、定安县翰林镇石碌军坡节、万宁龙滚芋头公期定安县龙门军坡节、雷鸣军坡节。屯昌屯城镇圣德娘娘公期、屯昌的枫木公期,屯昌南典公期。不管你是否是我们的亲朋好友,来的都是客,公期当天居民都会很热情招待到来的客人。
周日亲戚之邀到文城凌村吃公期,吃文昌什锦菜、白切鸡什锦菜又叫全家福,是文昌公期里不可或缺的"意义菜",全家团圆,人、神、祖先"大联欢"。全家福里一般有四季豆、竹笋、红萝卜、蘑菇、肉丸子、腊肠、干鱿鱼等等材料,色彩丰富,营养均衡。至于"无鸡不成宴"的说法,首先仪式上用鸡来祭拜"公",然后再斩了上桌当菜。拜公一般选用个头大个的公鸡,有些地区还会每家每户出一只鸡,集体祭拜,形成壮观的"百鸡宴"。口感上,当然小爪子的文昌鸡最好吃,白切配上自制的酱料,爽口滑嫩,肥而不腻。制成金黄色,又称"黄鸡",仅看看就流口水[2。文昌铺前公期的日子,附近渔民都会摇船过来送货。带子、鲍鱼、扇贝、龙虾、海螺、海鲤、对虾、膏蟹、花蟹、石斑鱼、红鱼、马鲛鱼、鱿鱼、苏梅鱼,青衣鱼……火锅、白灼、清蒸、爆炒、椒盐、红烧、烧汤……如今村道和防洪堤都修到了海边人家,公期宴席的桌子咫尺大海,莲雾树下,海鲜盛筵,恣意快活。火山地区又称石山地区,羊山地区公期菜,因盛产黑山羊又被称为"羊山"。这里的饮食自成一派,又以石山壅羊和黑豆腐为典型代表。石山羊的烹饪手法多样,乳羊或腌制过的壅羊块打边炉,还有红焖、白切、干煸等,炸羊排、扣羊肉、鱼肚羊胎汤、石山壅羊肉嫩且滑,肥而不腻,食无膻味,唇齿留香。明火锅中盛放羊骨顶汤加清汤适量,再投红枣、党参、杞子、沙参、萝卜块等作底料,烧滚后,酌量加入腌制好的羊肉(另有羊肝、羊肚、羊血搭配)。尤其冬春食用,特别温补,吃得浑身热乎乎都是劲。
公期的海南粉、许多人家会上腌粉。公期时主人准备好拌腌粉的"卤"和花生米、牛肉干、葱花、竹笋、香油、酱油等,客人来时则自己动手,饿了就吃,吃多少调多少,海南椰子八宝喜欢吃就不能错过,糯米磨成米浆制成粉揉成球,馅包括炒花生仁、芝麻仁、椰子丝、砂糖或红糖、冬瓜条等,用菠萝蜜叶或芭蕉叶包住,笼装旺火蒸熟。海南椰子八宝中有莲子、百合、红枣、冬瓜糖、花生仁、豆沙等食物,在公期宴席接近尾声时上,如甜点,寓甜蜜美满。萝卜糕,糯米糕,本地称"薏粑"以粘米浆、白萝卜丝为主料,可简可繁,可蒸可煎。
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