第131站：白家面
　　12元钱的干溜杂酱面和12元钱的小面？
　　你会选择哪一碗？
　　我选择白家这碗干溜杂酱。
　　白家面最有特色的就是它的干溜杂酱面，手工切制的杂酱，颗粒很大，肉质很好，肉感十足，超越同样手切的老虎面杂酱，和渝中胡家面的杂酱可以一较高下，目前这两家的猪肉杂酱品质是重庆一流的。
　　自制芝麻酱香味纯正，面条在搅拌过程中，混合着肉香、辣香、酱香，让人食欲大开。金阳的青花椒麻味来的快，消散也很快，如果能混合一定比例的茂汶红花椒，可能会更好，红花椒与夹子肉的配合也会相得益彰。涪陵榨菜的品质是不错的，宜宾芽菜的处理可以更加细致，少许的花生碎属于偶然的惊喜，如果加的多估计会降低杂酱肉感，这是一碗做的相当成功的面条。
　　接下来，我们来聊聊12元的本地面小面，为啥那么好吃？
　　1、份量少。重庆小面二两一般是130到150克，三两大概是200克左右，加点配菜、浇头，我们能吃到的肯定超过二两(200克)。本地面说它的二两是秤过的，确实是2两100克，比我们平时吃的分量少。
　　2、排队久。取号需要排队，排号也是人工手写，每碗调料新鲜调制，新鲜打的调料肯定会好吃些，耽误的时间也会更长，都等饿了，还不好吃吗？
　　3、营销好。老板爱怼人，重庆人的江湖气体现的淋漓尽致，被怼的当然心理不舒服，抖音上的看客会认为老板味道好、底气足、很好玩。
　　4、辣椒香。本地面用的面条普通成本低，榨菜是包装，优势就是辣椒香的明显，这种香还包含你付出的时间和精力，心理上会觉得更香。
　　5、卖的贵。重庆最贵的小面当之莫属，十八梯眼镜面二两小面也是12元，不过别个的面条、牛肉原汤、厚重的牛油，成本本身就高，本地面的利润率估计是重庆小面行业的天花板。贵的东西数量又少，就像奢侈品，所以被炒作为重庆小面的爱马仕，心理上的感觉会不好吗？
　　当然，本地面能吸引部分的食客，也有很多人不吃这一套，不过10个人中5个人愿意买单，它已经赚的盆满钵满。
　　回到白家面，2两12元的干溜杂酱，不管从味道、性价比、整体体验感，都更适合普通人。
　　老板属于重量级别，一看就是做餐饮的，能吃、会吃也能做，爽！
　　段氏二颗半星
　　段氏一颗星 路过食之
　　段氏二颗星 绕路食之
　　段氏三颗星 专程食之

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