烧麦，呼和浩特历史的沉淀，文化的展现

　　现在都爱讲＂情怀＂二字，什么是情怀，却没有人能准确给出。说大很大，说小也很小，在呼和浩特，吃烧麦，就是一种情怀。
　　说到＂烧麦＂，或是＂稍麦、烧卖、稍梅＂等等，对于全国人民都不是那么陌生。
　　南方水乡中，广东早茶里的金黄色烧卖、江浙一带像小笼包的稍卖、中南部糯米馅儿的稍麦；
　　北方原野上，北京四不像的稍麦、山西猪肉的稍梅、西北的薄皮包子···
　　但是这九百六十万大地上各式各样的烧麦，根据相关资料、史书记载，最早起源于明末清初的归化城的茶馆，也就是现在呼和浩特市玉泉区回民区一带，到清代通过晋商传到京津等地，称为＂捎卖＂。
　　所以，也承认呼和浩特的烧麦，最为正统。
　　当然，正不正宗本身就是一个伪命题。起源是正统，但正宗又从何定义？人们总爱把和自己最初尝到的奉为正宗，所以，也就真正的失去了正宗的意义。
　　制作
　　呼和浩特的烧麦，与其他地方最大的不同就是食材，结合了蒙古民族的食材属性--羊肉。这也是为什么作为起源地烧麦流传出后形式发生极大改变，羊肉。不是每个地方的人都可以接受。
　　羊肉本身是不带人们所说的＂膻味儿＂，只是没有内蒙古这样的牧场，难以养出高质的羊。
　　内蒙古地区食材口味偏重，大葱和羊肉的搭配，也是很多其他地区的人难以接受的。但是大葱，却是烧麦必不可缺的配料。
　　烧麦作为面制食品，也是可以在精致食品中排得非常靠前。这与烧麦的皮、包烧麦的方法不可分开，同时也要考量做烧麦师傅对于火候的掌握。
　　吃法
　　蒸烧麦
　　蒸，是中国一种典型的烹饪方法。用蒸笼，把八个烧麦摆放好，出锅后，烧麦薄薄的皮在蒸汽的包围下变得晶莹剔透，里面的羊肉馅儿也香气腾腾。
　　油煎烧麦
　　属于后期改良出的一种新吃法。煎烧麦并不是将烧麦全部放倒油锅里，而是将烧麦的底部油煎，油煎的酥脆配着未着油地方的酥软，使得烧麦更有食欲。
　　度量
　　烧麦按＂斤两＂计算。一两烧麦就是一笼烧麦，一笼烧麦是八个。一两，并非烧麦里的羊肉馅儿，而是指这八个烧麦皮的重量，按最标准的来算，一两烧麦的肉馅，应是六两六的羊肉馅。
　　这也是为什么经常有外地人来吃烧麦，两个人点了七八笼烧麦的笑话了。
　　呼和浩特人的豪爽性情，在这里也是体现的淋漓尽致。
　　而且，在呼和浩特，烧麦并不作为一种主食，而是早点。像小编这个饭量不太好的早晨起来吃二两烧麦，不知不觉吃了一斤多的羊肉，所以，烧麦被呼和浩特人成为＂硬(nìng)早点＂。
　　佐料
　　醋和辣椒，是吃烧麦时必不可少的元素。这也是证明这边人重口味的因素之一吧
　　其次就是砖茶，吃烧麦喝砖茶，这是每天早晨在呼和浩特烧麦店都能看到的场景，无论老人小孩，吃烧麦总是那么悠闲。据说，砖茶也是除油的好工具，对消化有帮助吧。
　　从太阳升起开始，就发现呼和浩特的烧麦馆开始有了变化。
　　7点 老爷爷带着自己的老伴儿来吃烧麦
　　他们吃的不多
　　却享受着在这里叨啦(聊天)的快乐
　　8点 爸爸妈妈带着自己的孩子来吃烧麦
　　父母要上班
　　总担心吃烧麦的味道重
　　喝着砖茶
　　看着孩子把一笼烧麦吃得干干净净
　　9点 男孩跟着和自己一样起晚的兄弟来吃烧麦
　　几个大小伙把烧麦笼堆了一桌
　　看着7点就坐在这里的老人
　　调侃地说
　　趁年轻 多吃点
　　12点 陆陆续续还是有人来吃烧麦
　　虽然它是一个早点
　　但那么硬的早点
　　也不妨作为午饭的消遣
　　烧麦
　　一种食物
　　一种生活
　　一种文化
　　呼和浩特独有的文化

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