▲ 清蒸小龙虾。 图/图虫·创意 -风物君语- 鄂鄂鄂鄂鄂了，要吃荆州菜才能好！ 荆州有很多外号，像是 三国之城、勇气之城、文化之城 。但在懂得生活的老饕眼里，荆州还是最不该被忽视的 美食之城 。 毕竟，作为一座＂洪湖水，浪打浪＂的 鱼米之乡 ，荆州的空气里，都氤氲着湖鲜和稻米香。 ▲ 鱼糕。图/汇图网 过早这件事，荆州人是认真的！ 能认真吃早饭的人，一定是热爱生活的。 在湖北，过早不仅仅是武汉的专属， 荆州人对于过早，也有着相当重的＂执念＂ 。荆州人过早很讲究，干饭与汤面皆有，碳水化合物和油脂齐飞。 ▲ 荆州人的一天，往往从一碗早堂面开始。图/纪录片《早餐中国》 早堂面，是荆州人过早的习惯。 即便在今日的早餐铺子，各种早点任君挑选，但荆州人还是会下意识地点上一碗早堂面。作为一座长江上的城市， 码头文化 早已根植在荆州人的基因里。每天凌晨上工的码头工人，干的都是体力活，一碗 油厚、码肥 ，又能 管饱 的早堂面，是过早的不二之选。 每日凌晨，荆州城的早堂面馆，就开始生起炊烟，透过浓白袅娜的雾气，是面馆老板在熬制骨汤的身影。在荆州， 喝第一锅汤 有着 吉利 的说法，因而 熬汤 ，是早堂面制作的重中之重。 ▲ 高汤，圆面，厚码，爱了！图/纪录片《早餐中国》 由 猪大骨、鸡、鳝鱼、鲫鱼 熬制的 高汤 ，有着牛奶般的乳白色。沥水后的 碱水面 ，浸润在高汤里，堆上猪肉、牛肉、鸡丝、鳝鱼丝等 ＂码子＂ ，再点缀几粒油绿的葱花，清新的麦芽香和骨汤的浓郁交织，无缝隙地侵袭食客的感官世界。等到这碗早堂面，荆州人一天的生活，才算正式开启。 锅盔，是荆州人过早的正确打开方式。 每一个早起的人，在开始一天的工作之前，一定会循着芝麻的香味， 用一张锅盔，驱散残留的朦胧睡意 。 ▲ 荆州的公安锅盔，和张飞有着千丝万缕的渊源。图/图虫·创意 早些时候的荆州锅盔，多是实心的，为了追求极致的口感，荆州人尝试着在锅盔中，加入新鲜的 牛肉、猪肉、梅干菜等馅料 ，面粉和馅料的黄金配比，让馅料无死角地涵盖在锅盔之中。 吃锅盔时，荆州人永远都是 当街吃 ，绝不会外带。因为荆州人深知， 刚出锅的锅盔，才是人间至味。 拿到手后，刚烤好的锅盔，还留有烫手的手感，咬上一口，薄薄面皮上粘着芝麻， 香、酥、薄、脆 ，焦香过后，是更加绵软劲道的口感。 ▲ 香酥薄脆的锅盔，现在也已经走出荆州，成为落座各大商场的网红美食。图/网络 除了面食， 糯米 也是荆州人过早的常客。在荆州， 糯米包油条、元豆泡糯米 ，都是吸粉利器。糯米包油条，又叫做 糍饭团 ，以稻米和糯米做皮，中间夹裹 火腿肉糜 及 油煎后的咸菜 。刚出锅的 油条 切段，是糍饭团的点睛之笔。 白饭团是早餐店、便利店的常见食物，榨菜、火腿肉糜也并无稀奇之处，当这些食材遇到冒着热气的油条时，所有的魅力全都释放在这一刻。 ▲ 叮~您的糯米包油条已接单。图/网络 姿态迥异的 饱满米粒 ，疯狂暗示自己的 香糯 。牙齿穿过这层绵软， 交织着咸菜粒的肉糜渗出浓郁的油汁，而后被油条吸取 。唇齿缠斗片刻，烂软的油条和其他食材一起，顺着舌尖下滑，一举填满了胃部的空白。 没有一条鱼，可以活着游出荆州 作为一座长江边上的城市， 荆州人的餐桌上，少不了鱼的身影 。 ▲ 红烧鮰鱼。图/汇图网 提及吃鱼，难免会遇到这一尴尬的场景——鱼刺卡喉。在荆州，这一问题早就有了解决方案。作为江汉地区的百搭之王，由鱼肉糜蒸制的 鱼糕 ，可煎、可炸、可蒸、可煮、可炒、可炖，可以和任何食材组合成你想要的模样。 对荆州人来说， 鱼糕是日常，更是宴席上的压轴 。在众多浓郁赤酱的菜肴中，嫩白的鱼糕，宛若一股＂清流＂。夹上一块，紧实而不失韧性的鱼糕，总会在筷子间轻盈地弹跳摆动，像是为宴席跳舞助兴。 ▲ Q弹的鱼糕。图/网络 肥硕的鱼身，用来做鱼糕后，而富余下来的 鱼尾 ，也能被爱吃鱼的荆州人，凑成一道佳肴。 作为鱼身上最灵巧的部位，鱼尾的滋味，也很鲜美。在荆州，很多地方把鱼尾称作 ＂划水＂ 。一道 ＂煎划水＂ ，甚至还被荆州人当做早餐。煎好的鱼尾，表层有着脆脆的焦壳，咬开后，待香浓的热气散去后，露出来的，确是最鲜嫩的鱼肉。 ▲ 煎划水。图/纪录片《风味人间》 荆州人很会吃鱼。从鱼头，到鱼肉，到鱼尾，再到鱼杂，荆州人总能把一条鱼物尽其用。鱼身做成鱼糕，鱼尾可以油煎，而大多人＂弃之敝屣＂的 鱼杂，在荆州也有着千奇百怪的吃法。 如果要选择一道菜，来代表荆州石首， 鸡茸鱼肚 是不二之选。鸡茸鱼肚的珍贵之处，在于由长江水养育的 鮰鱼 。 ▲鸡茸鱼肚。鸡茸鱼肚多选材自长江鮰鱼的鱼鳔，目前鮰鱼也可以在湖泊中养殖。图/汇图网 在长江这个＂大体育场＂中，肥厚的鮰鱼，肉质细嫩，连鱼鳔（即鱼肚）都要肥壮许多。鮰鱼新鲜的鱼肚上，有着若隐若现的 白色图案 ，像极了石首长江边上的 笔架山 。因而鮰鱼的鱼肚，又被叫做 笔架鱼肚 。 笔架鱼肚清洗干净后，和剁成茸的鸡脯肉，一同炒制。 雪白如脂的鸡茸 ，掺杂上 嫩滑软糯的鱼肚 ，有着相当高的颜值，是荆州 宴席上的＂扛把子＂ 。 ▲ 鱼杂锅。图/汇图网 除了鱼肚， 鱼杂火锅 也是荆州人不能割舍的舌尖记忆。由 鱼头熬制的浓汤 ，有着奶白色的丝绸质地，在沸滚的火锅中，放入 鱼鳔、鱼肠、鱼肝等边角料 ，如果有 鱼籽 ，那就最好不过了。鱼籽的加入，让鱼杂火锅的鲜美，又提升了一个高度。 爽滑的鱼肠，脆嫩的鱼鳔，颗粒感满满的鱼籽，给了唇齿别样的味觉经历。 湖鲜湖鲜，吃的就是一个鲜！ 由＂九百里云梦泽＂孕育的荆州，＂头上顶着一盆水＂， 星罗棋布的湖泊，是荆州人眼里最新鲜、最齐全的超市。 鱼、鳝、虾、蟹、莲藕等 水生动植物 ，永远是这座＂天然超市＂里，最畅销的食品。 ▲ 粉藕排骨汤。 图/图虫·创意 作为江汉平原最大的湖泊洪湖的拥有者，产自 洪湖的粉藕 ，是荆州人最为熟悉的味道之一。不同于其他地区的莲藕，洪湖粉藕 含有较高的淀粉 ，肉质极为肥厚，拿来 煨汤 ，最为合适。 排骨，是洪湖粉藕的官方认证CP。 和肉厚的猪胸骨炖煮后，肉香浸入莲藕，与水生植物特有的清雅之气合抱为一。入口后，喝饱了汤汁的莲藕，有着 细腻的柔软 ，粉粉糯糯的口感，自带 温补 滤镜。 ▲ 藕圆子。 图/图虫·创意 除了炖汤，莲藕在荆州，还可以 ＂吃藕不见藕＂ 。粉糯的莲藕，洗净去皮后，打成肉泥，加入肉末、鸡蛋、淀粉，以及各种调料后，均匀搅拌，而后汆成丸子，下锅油炸。刚出锅的 藕圆子 ，金灿灿的，外壳酥酥脆脆，内里却绵软粉糯，细细咀嚼，还能感受到洪湖粉藕 特有的甜味 。 在荆州，大块的莲藕可以用来煲汤、炸藕圆， 细长的藕带也绝对不能浪费 。乳白色的藕带，有着多种吃法，可煎、可炒、可炸，甚至还能生吃。夹上一块藕带，放入口中，随着嘴巴的张合，齿颊内便开始回荡起＂咔咔＂的清脆声响。 ▲ 炒藕带。 图/VCG 除了鱼、鳝和莲藕，湖里还有什么？ 小龙虾啊 ！ 在每个盛夏的夜市摊上， 小龙虾的那抹艳红，几乎是所有人都爱的＂色号＂ 。三十多年前，当潜江人率先发现了小龙虾鲜美的秘密，这个入侵物种，就开始自田间地头被端上餐桌，成为湖北人、乃至全国人唇齿间的新宠。 ▲ 我单方面宣布，小龙虾红是最好看的色号！图/soogif ＂洪湖水，浪打浪＂，除了粉藕， 小龙虾也成为了洪湖的＂房客＂ 。 清蒸 最能检验一种食材是否新鲜。在水蒸气的烟雾里，小龙虾完成了＂虾＂生升华， 弹嫩鲜美 的本味得到了最大限度的保存。 打开小龙虾的脑袋盖子，露出的 虾黄 ，是整只虾的精华所在，嗦上一口，虾肉蒸出的汤汁裹着虾黄滑入腹中。而后将尾巴中间的筋抽掉，在小龙虾的脑袋和尾巴中间松一下，轻轻一拉，完整的虾尾便弹了出来，蘸料后送去口中，两个字：xū服！ ▲ 蒜蓉小龙虾。 图/图虫·创意 想要认识一座城市，除了去博物馆，就是选择在当地的地道餐馆，吃上一顿饱餐。 在荆州的早点铺子过早，看看荆州人如何开启一天；于夜市摊上，看看荆州人如何卸下白日的辛劳，和自己和解，而后安然入眠。 毕竟，除了厚重的历史文化，荆州还是一座在餐桌上才能消化的城市。