▲暖、甜、软、糯，一碗豆沙知乡愁。图/视觉中国 -风物君语- 爱你 不只是因为你的＂甜＂ 红豆 王菲 - 王菲幻乐一场演唱会 在吃 ＂甜＂ 这件事上，当代人是矛盾的，一面告诉自己＂戒糖更美丽＂，一面又对甜食带来的快乐欲罢不能。 甜味食材很多，却 偏有一种，让人们抛却热量的负担 ，以＂食补＂为由，心安理得地用它做成各种甜甜（或酸酸、辣辣、咸咸）的美食。这种复杂的味觉体验与不顾一切的美食追求，真是像极了爱情。 这就是 红豆，生来就有＂文艺气息＂。 ▲在苏州的有些人家，红豆粥代表着＂驱除邪崇、预防瘟疫＂。与普通的红豆粥不同，苏州的红豆与粥要分开做，红豆碾成沙，浇于白粥。图/图虫·创意 象征爱情的＂红豆＂，真的能吃吗？ 红豆的名气，有一大半都是从 文艺界 来的。 在刚刚接触诗词的孩童时期，许多人就从一句＂ 红豆生南国，春来发几枝 ＂对＂红豆=相思＂有了最初的印象；后来，歌曲《红豆》的传唱，让许多不吃红豆的人也因其背后的相思之意，而开始品尝。 戏谑的是，那个 ＂相思＂的化身并非我们生活中常吃的红豆 ，可以与＂红豆＂二字联系起来植物也并非一种，大致有： 相思子、海红豆、红豆树、赤豆、赤小豆 ，其中相思子、海红豆、红豆树的果实都有＂南国红豆＂原型的嫌疑；这几类植物，从外表到脾气也有千差万别。 这些红豆能看、能用，不能吃？ 相思子只能寄相思 海红豆、红豆树中用不中吃 负有盛名的 相思子 外观特征就是 美丽的外表 ，半黑半红的颜色分布、红艳持久，故可做装饰品；最大的意义特征就是自带＂因相思而起，因相思而亡＂的爱情传说。可＂最相思＂的此物却 身携剧毒 ，所以万万不可食用。 ▲相传汉代闽越国有一男子被强征戍边，久去不回，其妻终日立于村口树下等待，最终泣血而死。后来此树结出了半红半黑的种子，人们便视挚妇的血泪，起名＂相思子＂。图/图虫·创意 颜色越鲜艳的蘑菇，有毒的可能性越大；这个思路拿到红豆身上也适用，不止相思子不能吃， 另外两种名为＂红豆＂的红豆，也是中用不中吃 。 海红豆和红豆树 分属豆科海红豆属和豆科红豆属。二者均因种子鲜红光亮而得名，但是二者的毒性尚无明确认定，因此不能贸然食用。 与相思子不同的是， 海红豆和红豆树的种子虽不能吃，其木材的品质都很好。 海红豆木材质坚而耐腐，一般用于船舶、支柱等建筑用材。红豆树的木材则有更美丽的花纹，刨削后还有光泽感，通常用于雕刻艺术品。 可惜的是，由于本种经济价值很高，红豆树常被砍伐利用，致使成年树日益稀少，已是国家2级重点保护野生植物。 什么样的红豆才能吃？ 你爱吃的是赤豆、赤小豆 有毒的红豆这么多，还好有赤豆和赤小豆＂舍命＂成为盘中餐。可 面对粮食区挨着摆的＂赤豆＂、＂赤小豆＂ ，一心想熬红豆薏米粥的你， 不知道可曾陷入迷茫 ？ ▲红豆、红小豆、赤豆、赤小豆，不管什么豆，放眼望去全是＂红＂。图/视觉中国 赤豆和赤小豆（也叫饭豆），这对豆科豇豆属的好兄弟，都是我们生活中常吃到的红豆。 从外表上看，赤豆偏棕色、大些、较圆润；赤小豆偏紫红、小些、扁长状。 两者在味道上几乎没有不同之处，细微的差别在口感上。 赤豆比较软绵，熬煮易破皮，沙沙的口感决定了它成为赤豆粥、红豆沙的好材料；赤小豆则更＂硬＂，不轻易＂服软＂，更适合用于熬红豆汤。 ▲赤豆更易被煮烂，是一碗温香软糯红豆粥的好食材。图/网络 尽管很多人对＂二者＂傻傻分不清楚，但还是 难以抵挡它们走向美食之路 。我国更是赤小豆产量最大的国家，赤小豆也是凭着自己的个人魅力在我国成功俘获了更多的＂碳水精＂。 ▲耐煮的赤小豆更适合放在汤里。图/VCG 甜！红豆的万能搭配 从塞北到江南，在吃红豆（赤豆、赤小豆）这件事上，无论热吃冷吃、蒸煮煎炸，人们好像总是不忍心剥夺它作为＂ 甜味化身 ＂的灵性。 相传，宋美龄晚年爱不释手的就是江南甜点中软软的 红豆松糕 。以前台湾圆山饭店的红豆松糕甚至只专为宋美龄一人制作，他人根本无缘品尝。 ▲被满满红豆和枣泥贴紧的西安甑糕，凉吃热吃都惹人爱啊。图/网络 红豆甜，甜到心里去 在我国传统糕点的馅料中， 红豆的地位是举足轻重的 ，尤其与糯米结合后，更是在全国各地，用不同做法，混合不同食材，排列组合出了传统糕点的半壁江山。 红豆沙做馅的吃法在南北是有默契的。 爱食＂甜＂的福建人爱红豆，福州人做 安南粿 在糯米面内要揉进红糖，包上红豆沙（也可用绿豆沙）压出形状，在粽叶上将清香味＂发扬光大＂。 江南人爱红豆。清明时节让整个江南为之疯狂的青团， 红豆沙馅是艾草皮永不抛弃的伙伴 ；上海人吃 擂沙圆 ，用糯米包豆沙做成汤团煮了吃不满足，外面要再滚上层红豆沙粉，才算把这红豆的香甜味发挥得淋漓尽致。 ▲红豆沙馅青团永远最经典的选择。 北方人也爱这样吃。糯米面卷上红豆沙，撒上黄豆面就是 老北京的代表甜点之——驴打滚。 传统的东北粘豆包是用大黄米做皮，大芸豆做馅；后来有的人嫌黄米面味道偏酸、芸豆沙不够细，就把豆包皮改成糯米面掺玉米面，里面换成赤小豆做的豆沙馅，DIY出新味道。 要是下了油锅里，糯米面做皮的小吃，北方逃不了 天津＂三绝＂之一的耳朵眼炸糕 ，南方逃不过 贵阳的油炸豆沙窝 ；若是蛋白包裹，东北有软甜的＂硬菜＂雪衣豆沙，到了台州就是名不符实的蛋清羊尾。 ▲面皮里实实在在地包上豆沙馅，往锅里那么一扔，＂噼里啪啦＂的声响中，卖炸糕的早餐铺门口就吸引了不少＂馋虫＂。图/网络 要说豆沙做馅最绝的做法，还得是 四川的传统甜菜夹沙肉，又叫喜沙肉、甜烧白 ，把＂粮食面+红豆馅＂这种惯性思维直接扭转。夹沙肉是把豆沙夹入五花肉片，再蒸至酥软。成菜 白里透红，肥而不腻 ，是四川传统蒸菜九斗碗之一，色泽上和梅菜扣肉倒是有几分相似。 ▲碳水和脂肪的结合总是能带来别样的快乐。在四川有些地方摆宴时，会以＂九斗碗＂为主菜，夹沙肉定是不可或缺的菜。 图/图虫·创意 红豆甜，甜成夏日的微风 炎炎夏日里，包着红豆馅的糕点再好吃，人们也有些提不起胃口，这时 若有什么美味在＂甜＂上面，加上＂清凉＂、＂水嫩＂的属性 ，就太吸引人了。 白糖、蜂蜜的甜过于纯粹，甜得有些简单，非要多种天然食材的组合才能带来更丰富的口感。借此机会， 红豆又闯入了人们的视线 ，虽不一定成主角，也是冰凉甜品中的＂常驻嘉宾＂。 ▲别说话，我知道你想吃了。图/网络 海南，在这个一年十二个月中有十一个半月处于酷暑的地方， 清补凉 在本地小吃中有不可替代的位置。 清补凉丰富的配料足以透露出个人喜好。有人偏爱其中的水果丁，有人觉得鹌鹑蛋是点睛之笔，还有人就偏执于在里面加勺 蜜红豆 。红豆在清补凉的存在不是＂邀功式＂的， 少了它不会太差，可多了它却定能增添一口绵糯甘甜。 ▲蜜豆要！芒果要！鹌鹑蛋要！清补凉对食材的包容性可见一斑。图/网络 与红豆在清补凉中作用相似的是烧仙草，不过地位要更重要些。在几十年前的福建、台湾等地区，人们是把仙草切成小块后加入碎冰和糖水，这样简单搭配已然十分清爽。 如今，再 额外加上被糖水煮得绵软甜香的红豆，仙草冻自带的微苦味被掩盖 ，只剩草本的香味与豆子完美结合，五脏六腑的闷热顿时被清除干净！ ▲烧仙草或龟苓膏最原始的吃法，切成小块，只加入糖水、冰沙。图/图虫·创意 广东顺德的红豆双皮奶 是经典的粤式甜品，去糖水铺子里享受时光，也要吃一碗上佳的双皮奶。要颜色奶白，有微微的奶香；要表面嫩滑，有细腻的口感；上面 沙沙的蜜红豆则是点睛之笔 ，让下面的 双皮奶添一分甜糯、少一份单调 。 ▲这duangduang的红豆双皮奶，嫩得简直不忍心搅动它！图/网络 红豆甜，甜上＂C位＂！ 做馅、做配料，红豆都不是主角。真正的红豆＂追随者＂会向你证明： 就是为了这口红豆，才吃的这份甜品。 红豆+糖，这样听起来牙疼的组合再平常不过了，可 偏不让人生腻，还口口抓人味蕾 。 糖纳红豆 是很多甜品的基础配料， 说＂糖纳＂有些人可能还有些懵，但食谱里的＂蜜豆＂总不会陌生 。泡好、煮好的豆子加上糖腌制，这样简单的步骤却有许多人都在＂煮＂这一步卡了壳。焖煮的时间短了，红豆不破皮；时间长了，蜜豆变＂泥豆＂。 ▲破而不烂，吃下这碗蜜豆，你就是街上最甜的那个仔。图/网络 不知道有多少人小时候，偷偷打开冰箱， 冒着＂会长蛀牙＂的斥责，急匆匆地吃一勺妈妈腌好的蜜豆 ，所幸它口感绵糯，不会噎到人。第二天腌好的蜜豆加上热水煮，哪怕不额外加上芋头、糯米、圆子等材料，也是不可错过的红豆甜汤。 ▲看看这颗颗小圆子与粒粒小红豆，不知道能吸引多少＂碳水女孩＂的目光。图/图虫·创意 广东新会的陈皮远近闻名，在红豆面前却也只能甘做配角。 陈皮红豆沙 绝对是家喻户晓的广东传统甜品了。入口绵绵沙沙的口感，即便是处在气头上的人，音调怕是也要降几分； 淡淡的陈皮味，在豆香中缠绕，让人唇齿留香 。这样看似普通传统的搭配，就煮出了令人惊艳的味道。 ▲温润的陈皮红豆沙大概是广东人写给全国的情书吧。图/网络 酸咸辣？ 爱你不只因为你的甜 以＂甜味担当＂的身份出现在食物中，似乎是红豆的常规操作。 可在广阔的中华大地上，有人执着于把纯粹的爱，化于简简单单的红豆沙之中，就有人执着于制作出各种带有 ＂解构属性＂的红豆美食 ，力求探索新滋味。 ▲云南的火腿好吃，红豆与火腿搭配也不赖，来一碗红豆火腿饭啊。图/网络 酸，你在＂豆＂我？ ＂三天不吃酸，走路打捞蹿＂。云贵地区的人们对酸味的热爱，不比辣味少分毫，红豆到了云南昭通市镇雄县，就成为了酸菜的好搭档。 红豆酸菜汤是镇雄人饭桌上的宝贝， 无论是宴请宾客，还是居家生活都少不了它的身影。上好的红豆（红小豆或红腰豆），熬煮至绵软汤稠，再把 腌好切碎的酸菜用昭通酱、干辣子等佐料炒香，最后与红豆汤合二为一。 一勺探入碗中，来一口酸菜清脆爽快，喝一口汤底酸辣香浓，是多少游子在外想念的乡愁啊。 ▲别看红豆酸汤的样子是平平无奇，味道却让你一口难忘嘞！图/图虫·创意 如今， 红豆酸汤已不是镇雄独有 ，贵州、四川等很多地方都有；吃法也五花八门， 红豆酸汤猪脚、红豆酸汤洋芋、红豆酸汤豆花…… 无论是脂肪、蛋白还是碳水化合物，通通可能成为＂红豆酸汤派＂的门下弟子。 ▲ ＂红豆酸汤派＂的门下弟子之红豆酸汤猪脚火锅，吃前可以拿酸萝卜丝儿开开胃！图/@吃在昆明 辣，难以想象 云南人爱酸，也爱辣，所以 仅仅把红豆和酸菜搭配是不够的，要辣、更辣点才够味 。对待红豆，你以为昭通人只有红豆酸汤，不，他们还有酥红豆。 红豆要＂酥＂，炸是少不了的 ，只不过同样要在油锅中＂历劫＂的还有苦菜（可换成其他青菜）。煮软的红豆和切好的苦菜裹上淀粉，分别下锅炸酥捞出；再加入花椒、干辣椒、蒜片爆香，趁着这佐料在底油中 焦香麻辣 的味道，放入炸好的红豆和菜大火翻炒。 ▲在锅中大火＂修炼＂的酥红豆，乍一看好似辣子鸡丁。图/网络 出锅时的香辣味道，让人早已忘却了红豆本来温柔的＂本性＂。只想忍着烫，及时来一口这爽辣酥脆的好菜。 咸，还能养生？ 不止是糖水铺子里的＂甜味化身＂，红豆在广东其实是可甜可咸的存在。 在潮汕人的宴席上， 海参焖红豆 经常被作为一道＂硬菜＂而被＂翻牌子＂。海参不是这道菜唯一的鲜味来源，香菇、虾米、肉末在海参下锅前就在锅里＂修炼＂，加入海参焖煮入味；最后放入的蜜红豆（或红腰豆）起到了去腥的作用， 咸香脆弹，是口感与味觉上的双重享受。 ▲已焖煮入味的海参中放入红豆，再勾芡加葱花，经典的海参焖红豆就出锅了。图/网络 广东人＂无汤不成宴＂，各种药膳很是常见， 粉葛赤小豆鲮鱼汤 就是这样的存在。粉葛即葛根，有生津止渴的功效，将煎好的鲮鱼与赤小豆、粉葛、陈皮、红枣、生姜、猪骨共同熬煮， 无需过多调料，少许盐就足以增鲜。 熬好的汤 清甜微咸 ，鱼肉 嫩滑鲜美 ，温和的咸、温和的甜，是潮湿闷热的天气里不错的选择。 ▲秋日里在广东倍受欢迎的粉葛红豆鲮鱼汤。图/《寻味顺德》 无论赤豆、赤小豆、红小豆，在力争探索新滋味的中国人面前，只要能吃，就是有无限味道潜能的＂好豆＂。 毋庸置疑的是，不管味道是甜酸咸辣， 当它绵绵沙沙的口感第一次在食客的舌尖划过时 ，就注定了这种自带文艺光环的食物，会 在美食界继续和吃货们缠缠绵绵，互相挂念。