▲ 煮一碗汤圆，团团圆圆。图/VCG -风物君语- 正月十五 愿每个家庭都能团团圆圆 离开家乡回北京那天，还有三天才是正月十五，整整十天没有出门的我妈＂全副武装＂，悄悄去了一趟门口的果蔬店，买了两包汤圆。 ＂也不知道你回北京能吃得上汤圆嘛，在家提前吃一碗吧！＂ 不知道是不是因为每天接受疫情信息，泪点竟然也变低了，看到碗里的汤圆眼睛竟然感觉湿乎乎的，那一刻，我和我妈连日来的争执瞬间和解。 食物里藏着人们羞于表达的感情，尤其是在正月十五这样代表着爱和团聚的日子。 真希望一切赶紧好起来，大家都能团圆，在一起喝碗汤圆。 ▲ 春天不会缺席，一切都会好起来。插画/五月 上元节是传统情人节 ，曾经这个热闹繁华的日子里，有 ＂月上柳梢头，人约黄昏后＂ 的浪漫；有 ＂火树银花合，星桥铁锁开＂ 的热闹；也有 ＂望千门如昼，嬉笑游冶＂ 的俏皮……如今很多传统氛围渐行渐远， 所幸我们还能在一口好吃的汤圆里，体会到古人的万般风情。 汤圆、元宵，每到此时，两个小兄弟总是会被人弄混，傻傻分不清楚。俗话说 ＂南汤圆、北元宵＂ ，汤圆元宵的制作工艺大有不同。 北方元宵是＂滚＂出来的， 拌好的馅料在箩筐中滚动， 沾满糯米粉； 南方汤圆则是＂包＂出来的， 像包饺子一样。 今天就和风物君一起来看看， 汤圆、元宵，藏着多少种想象力和可能性。 汤圆界的＂老大哥＂ 相传汤圆起源于宋朝，在当时的明州兴起了一种＂网红食品＂，用 黑芝麻、猪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球 ，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。 ▲ 缠绵悱恻的流沙感。图/网络 明州就是现在的宁波 ，千百年间，汤圆一如既往在这座城市延续，成为宁波的味觉记忆。 宁波|千年之恋 ＂宁波家家捣米做汤圆，知足常乐又一天。＂ 每年上元节，都是 黑芝麻 一生中的高光时刻，它们将和 猪油、白糖 一起，包进糯米粉搓成的圆形建筑里＂蜗居＂起来。吃到嘴里时，满是缠绵悱恻般的 流沙口感 。 ▲ 用时间和心意做成的汤圆，味道自然不同。图/网络 宁波人的童年，都伴随着一种＂痛并快乐＂的记忆， 在沉重的石臼中捣碎黑芝麻 ，直到手都酸痛抬不起来，终于难缠的黑 芝麻被榨出了油汁 ，变得晶莹。再加入 没有膜的猪油小丁， 在时间作用下一点点融化，白色的猪油和黑色的黑芝麻像阴阳两极不断相融，最终彼此渗透。 只有经历了这种颇有仪式感的制作过程，才称得上是宁波人心中真正的猪油汤圆。 ▲ 安静的红豆沙等待糯米包裹，将变得温柔细腻。图/图虫·创意 除了黑芝麻， 豆沙汤圆 也是宁波人心中的＂正统＂。豆沙就是 红豆沙 ，除此之外还需要 猪油和饴糖、桂花等原材料 的加持，做出来的馅料才能甜而不腻，香浓适口。一口下去滚烫的 红豆流心 在口腔中徜徉，多少童年时代的美好回忆都瞬间涌入。不管时代如何变迁，馅料如何更新， 吃上一口经典的豆沙汤圆，才算是过了上元节。 上海|百花齐放 距离宁波两百公里外的 上海 ，如今也＂沦陷＂成为了 ＂汤圆重镇＂ ，比起馅料的丰富程度，应该没有几个城市可以跟上海媲美。 蟹粉、鲜肉、荠菜、黑洋酥、枣泥、花生、紫薯、芋头、地瓜…… 一切在上海人眼里认为美味的东西，都可以放在糯米团子中，成为汤圆的馅料。上海汤圆的 馅料绝对实诚 ，因此 汤圆的体积也非常巨大 ，三四个汤圆，就能装满满一碗。 ▲ 大大大大大大汤圆。图/网络 每年上元节，到老字号的手工传统汤圆店里排队买汤圆，已经成为了上海人当天的保留节目。 上海的汤圆老店像极了北京的茶馆，小小的空间里装的是老上海地道的市井人情， 穿梭在熙熙攘攘的人群中，耳边是大爷大妈流利的沪语环绕，一瞬间这里仿佛不是繁华的魔都上海，而是充满人情味的老上海。 不仅如此，上海还可以单买 黑洋酥馅料 ，回家后自己动手，包上一碗地道的上海汤圆。 后来者居上，＂小鲜肉＂的逆袭史 如果说甜汤圆是地位霸道的正宫娘娘，那么带着 咸味的肉汤圆就像是江湖上的小侠客 ，尽管很多人坚决不能接受，但是肉汤圆还是带着我行我素的性格打下了一片天。 贵州|鸡肉和鸡汤的完美组合 ＂众家皆甜，唯我咸鲜＂， 贵州兴义的 鸡肉汤圆 绝对有这样的自信和实力，在争宠的众多汤圆中拥有一席之地。鸡肉汤圆，精华自然在鸡肉身上， 放养的柴鸡肉剁成肉末，不需要复杂的调料，只需要简单的食盐调味，鲜掉鼻子的鸡肉馅料就完成了， 包上糯米面，所有精华都等待被牙齿临幸，等那一刻破＂糯米＂而出。 鸡肉汤圆的汤，是兑入了芝麻酱的鲜鸡汤，所谓原汤化原食， 鸡肉汤圆配鸡汤 ，这一口真舒坦啊！ ▲ 酸菜炒汤圆，令人抑制不住口水直流。图/汇图网 在贵州，除了鸡肉汤圆，更让人惊讶的是贵州人竟然超越了东北人在酸菜上的功力，发明了 酸菜炒汤圆 ，这道听起来有些＂黑暗料理＂的食谱其实是一道正经的贵州菜。葱、辣椒、酸菜下锅，在热力的刺激下释放香气，再加入汤圆，让 汤圆完全吸收炒酸菜的咸香 。吃起来 既脆又糯 ，在这样一个＂长肉＂的节日里，酸菜炒汤圆到不失为一种别出心裁，让人胃口大开。 四川|汤圆也可以辣辣辣 虽然说 赖汤圆 才像是四川地道汤圆的代表，也是很多人心中的＂小甜水＂。但身在四川，不出点刺激口味，怎么能对得起人们对于四川的期待呢？于是 四川彭水的心肺汤圆 便如约而至。 ▲ 重庆火锅里的双椒汤圆，也是＂辣＂中翘楚。图/VCG 心肺汤圆是猪肉馅儿，它的特色在于外皮和汤。 心肺汤圆的外皮需要将糯米制成粉浆，除去水分后入锅煮熟，再加入生米浆均匀混合， 这样做出来的汤圆皮薄却柔韧不破。煮熟后的汤圆捞出，在 猪油、辣椒、心肺码子、葱、胡椒粉 等佐料的加持下，将风味完全释放出来， 汤圆的香、心肺的鲜、辣椒等佐料的刺激 ，在嘴里有层次地展开，好像绵延的水墨丹青。外地人第一次吃到，总是 一边喊着＂辣辣辣＂，一边喊着＂香香香＂ ！ ▲ 咸汤圆有自己的骄傲。图/网络 成都还有一种 芽菜臊子肉汤圆 ，长得看上去像是叶儿粑失散多年的姐妹，软软的糯米中深情怀抱一团油汪汪的肉， 肥瘦均匀的肉末和嫩嫩的芽菜组合起来十分和谐，又油润又香醇。 这种汤圆的珍贵之处在于 随包随吃 ，大多只存在于妈妈或者姥姥的手艺当中，想买到现成的很困难，大概也因为这样，芽菜臊子肉汤圆中，又多了一份思念和温情。 云南|＂肉＂变万化 云南人过年的时候把汤圆当做早点来享用， 在新一年的清晨，就要吃上一碗 定心汤圆 ， 云腿和花生粒以及晒干的桔皮 组成了馅料丰富的层次，而别具一格的汤底更让定心汤圆显得与众不同。 用云南当地的野生玫瑰，晒干后加入糖和黄酒， 找一座秘密的山洞＂藏起来＂发酵，在时间作用下，玫瑰花变成了玫瑰酱，这便是定心汤圆的汤底。 吃汤圆的时候， 将汤圆切开，丰富的馅料在玫瑰花汤中彻底沦陷 ，一口下去，感觉并不是在吃汤圆，香气丰富仿佛到了童话故事中的后花园。 ▲ 红糖、豆面，是属于云南的味道。图/图虫·创意 云南还有一种 豆面汤圆 ，也是在汤料中做足了功夫。煮好的汤圆扔进装有豆面的容器中，在温柔乡里尽情打滚， 再浇上馥郁的红糖汁 ，好像被搓圆了的红糖糍粑，口感软糯沙甜，让人忘返流连。 除了汤底，云南人还在形状上为汤圆标新立异，比如 云南镇雄的三角形汤圆 。用猪板油、花生、冰糖末、芝麻等拌成 ＂富油包心＂ ，或是苏麻、白糖、花生制成 ＂苏麻包心＂ ，在当地人的巧手下被包成三角形，在沸腾的热水里好像一个个憨态可掬的小企鹅，可以算是 汤圆里的＂小可爱＂ 了。 我就是我，颜色不一样的＂汤圆＂ 汤圆身上被人们赋予了极致的热爱和探索精神 ，一切美味的食物皆可以用作馅料。而在馅料之外，创造力爆棚的吃货们又开始了在外皮上做功夫， 赤橙黄绿青蓝紫 ，只有你想不到，没有汤圆变不出的颜色。 ▲ 五色汤圆，集美味与颜值于一身的汤圆。图/VCG 这其中要以色彩大家 江苏五色汤圆 最为有代表性。 五色对应五福 ，一碗色彩缤纷的汤圆中，不仅满足了 高颜值 ，同时还有 好寓意 。一般来说， 红萝卜、南瓜、菠菜分别榨汁，蒸熟后加入糯米粉搓揉，便可以得到红色、橘色、绿色的汤圆皮，紫色番薯配合糯米粉则可以得到紫色，再配上最原始的米色汤圆， 五色汤圆就可以正式出道了！ ▲ 方便好吃，糖不甩。图/汇图网 无独有偶， 潮汕四式汤圆 和五色汤圆有异曲同工之妙，只不过五色汤圆的五色在外皮，而四式汤圆的精华是馅料， 将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟，去皮，分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料， 将汤圆皮分别包入四种不同的馅心即可。汤圆需做上记号，将四种汤圆放入加糖的水中煮熟，捞出时每碗装不同馅料的汤圆各一个，四种味道各异， 吃起来好像四只充满未知的盲盒 ，每一口都有诞生惊喜的可能。 广东还有一种把馅料放在外面的汤圆—— 糖不甩 。直接把糯米粉煮熟，揉搓成粉丸，在铁锅中用滚热的糖浆煮熟，然后 撒上碾碎的炒花生 食用。做法简易，但口感惊艳。 大北方，吃元宵也得就饺子 聊起对汤圆的热爱，南方城市毫无悬念地占据了半边天。但好胜的北方人从不服输，也开始加入到比拼中来。 如＂吃奶大省＂内蒙古，就把最爱的奶制品做成了元宵的馅料，此中满是真情切意。 ▲ 元宵，是这样摇出来的。图/网络 奶皮子元宵、酸奶元宵、奶酪元宵…… 这里绝对是奶味爱好者的圣地，轻柔的奶味馅料和柔软的糯米皮儿，简直就是 双重的温柔暴击 ，一口元宵一口汤，转个圈圈都能飘出一股奶味。 同样热衷于奶味的还有 天津的钙奶元宵 ，这种曾经藏在菜市场、居民楼里的美味曾经是天津人童年记忆里的美梦。长大后，尽管各色网红元宵层出不穷，但总有人排着长长队伍，为了那一口小时候的味道。 北京人喜欢 红果 ，既开胃又红火，自然会把心爱的红果变成 山楂元宵 ，讲究的山楂元宵会在馅料里加入 柠檬汁和干桂花 调味，还得混上 核桃碎和粗砂糖 ，这样做成的馅料吃在嘴里不会立即化掉，在口腔的温度下，红果的酸甜，核桃和桂花的香，一点点慢慢绽放。 ▲ 在北方，吃完饺子再吃元宵，妥帖。图/VCG 而在 吉林 ，因为个头超大而脱颖而出的 炸元宵 是当地人的骄傲，甭管是红豆馅儿还是黑芝麻馅儿，经过了油锅的历练，都是十足美味。吉林街头常见卖炸元宵的小商贩，他们手中推着的小车，是寒冷冬夜里的能力补给，别说你也吃过炸元宵，吉林人拍着胸脯说，＂尝尝我们的就是不一样＂！