厨师唱山歌，电梯用脚踩，探索孙红雷同款汉办餐厅

　　＂今天带你克吃点尖板眼咧，汉办餐厅听过冇？＂
　　歪在家翻看外卖APP半小时无果，无奈付款黄焖jimmy饭的前一秒钟，小伙伴突然发来邀约。
　　＂搞啊搞啊！对了，啥叫汉办餐厅？＂
　　＂就是各地驻武汉办事处开的餐厅，我最喜欢的这家恩施电网汉办餐厅，在武汉做了26年，食材、厨师都是恩施本地人， 服务员还会唱土家族山歌。＂
　　上网查了查，关于汉办餐厅的传说真不少。
　　上世纪90年代前，汉办主要功能是物资调配、迎来送往， 就像明清时期的会馆。 到了90年代，汉办开始办实体、开餐厅，由于用料实在，口味地道，不少汉办餐厅成了武汉老饕心里的白月光。 （2015年，武汉县属汉办全部撤销，不少汉办餐厅换了名字，还在继续经营。 ）
　　＂恩施电网汉办的腊猪蹄， 那个猪肉是大山里的跑山猪， 香得不同款。＂＂潜江汉办的草鞋板，跟我老家做的一模一样......＂
　　朋友圈一打听，不少外地的小伙伴纷纷表示，想家的时候去吃一顿汉办，听听服务员用家乡话咵天，乡愁在味蕾上洇开，感动到落泪。
　　武汉所有汉办的餐厅里，最富盛名的大概是96年开在石牌岭的恩施电网汉办餐厅 （硒都四季酒店） ，2018年搬到了梨园旁，改名东湖丽景恩施风味餐厅。
　　去的路上，我问小伙伴这家有哪些招牌菜，他神神秘秘地说：＂我刚跟胡主任打完电话点菜，这次运气好， 正好赶上社饭上市。 ＂
　　话音刚落，车停在了餐厅门口，淡红砖墙搭配玻璃门，造型朴实，一进大堂金碧辉煌，从墙纸到地毯都金灿灿的，低调又奢华 。
　　＂胡主任好！＂，只见小伙伴对着门口一位披着白色丝巾的阿姨打招呼，一直以为胡主任是个男的，没想到竟是位50岁左右，神采奕奕的阿姨。
　　作为这家餐厅的主理人，26年来几乎每天开餐她都会在大厅里晃悠，第一次来必点哪几道、吃不了辣的人推荐哪些菜，她一一细心解答。
　　一来二去，微信好友越来越多，有蔡澜、沈宏非这样的江湖老饕，也有孙红雷这样的硬汉，更多的是吃了十几年的老客户，来之前都习惯叫胡主任帮忙先点菜，到了直接开吃。
　　据说孙红雷来吃饭的时候，对包谷糟酒情有独钟，走时还想买一瓶打包带走，胡主任大手一挥送了他两瓶，回头写了篇文章《粉丝孙红雷》。
　　＂你们蛮会挑时候哦，社饭刚上不久就你们就来了。＂
　　社饭
　　胡主任介绍，社饭是土家、苗族时令美食，只有清明节前后才吃得到，恩施溪边山坡上的鲜嫩青蒿，剁碎揉尽苦水，与野葱、地米菜、腊豆干，混合糯米和腊肉丁，焖蒸到晶晶亮，小竹笼上桌， 乘热扒一口，把春天吞到肚子里。
　　土家腊猪蹄
　　土家腊蹄子用炒香的香料、盐腌透，再用松柏树枝、核桃壳、辣椒杆、橘子皮等熏得色泽金黄，炖到皮韧肉细，香到忍不住直接上手，一口下去， 仿佛能看到小山猪在山林间奔跑。
　　利川沫沫鸭
　　武汉人吃鸭的方式花样百出，但这道利川沫沫鸭还从没见过，你甚至分辨不出它是鸭子 （因为鸭肉都剁成了肉碎） ，撒入大量辣椒碎和山胡椒大火猛爆，一勺干掉一碗饭。为什么要做成沫沫？胡主任去恩施本地探访，其中一个答案她最信服，恩施人实在好客，鸭子整只剔骨，只为了保证口口是肉。
　　葛仙米狮子头
　　油炸洋芋片
　　恩施菜重酸重辣，偏偏有莼菜和葛仙米两道神仙水产佐口，莼菜无味且口感Q弹，嫩茎间满是亮晶晶的果胶，爽滑可口像在喝果冻。
　　鹤峰县走马镇的葛仙米世界独有，形状像墨绿色的鱼子酱，轻轻咬破，清香四溢，在它的盛产季，身在武汉的我们，可以尽情地大口吸食。
　　＂黄四姐＂
　　＂你喊啥子？＂
　　＂我给你送一个丝帕子＂
　　吃到兴起，胡主任一时技痒，叫来总厨恩施小伙儿王哥，对唱了一首土家族民歌《黄四姐》，神态手势有板有眼，听来瞬间仿佛置身恩施大峡谷的舢板船上。
　　王哥是胡主任去恩施老家聘请回来的，面试过程里没有试菜环节，两人对柏杨豆干、张关合渣等本地食材聊得投机，胡主任觉得他肯定是懂恩施菜的人。
　　曾经的主厨没能跟着餐厅走到现在，2018年春节，石牌岭的硒都四季酒店因房租到期关门，主厨被别家老板用40%的干股挖跑了，正月十五没过完，老客户的电话打了过来： ＂怎么还不开门啊？欠得我口水流！＂
　　彼时的的胡主任正带着一箱花花绿绿的衣服， 一本《瓦尔登湖》 ，在南海度假。
　　3月26日，胡主任来到东湖丽景酒店报到上班，＂还是放不下这些老顾客们。＂
　　恩施电网汉办和东湖丽景餐厅同属湖北电网，一脉相承，刚搬来的时候，菜单都有两份，我问汉办餐厅的员工是不是都享有国企待遇，胡主任一笑：＂少数人是国企员工，大部分还是对外招聘。＂
　　跟着胡主任上二楼参观的时候，习惯性伸手按电梯，发现按钮都改成了脚踩式，她说国家电网的员工很多都是工科高材生，改造个电路小意思。
　　＂汉办餐厅前身就是汉办的食堂，主要是招待来武汉开会的领导，请的我们当地的厨师，做的都是最正宗的家乡味。那时候还不对外营业，2000年左右省里出台相关文件，汉办不能搞经营，大部分餐厅都承包出去了，但厨师服务员还是那些人。＂
　　2006年左右，武汉市巅峰时期拥有省属、地属、县属等共120多家驻汉办事处，2015年所有县属汉办完成了自己的历史使命，全部撤销，但胡主任这里时不时还会收到不少来自全国各地的土特产。
　　＂都是些曾经吃过我们家的外地食客，还记得我这个大姐大，时不时寄点烟台苹果、广式腊肠给我，我的回礼很统一，土家腊猪蹄。＂
　　不同于恩施电网汉办，潜江汉办有点私房菜馆的意思，藏身于洪山广场旁一个小区里，问了问门卫大爷和楼下居民，都摆手表示不知道，很低调的样子。
　　来这里就餐需要提前打电话预定，一路上没有任何招牌指示，我一度怀疑是不是找错了地方，直到楼下有工作人员用门禁卡刷开电梯， 看到地毯上写着＂潜江商办欢迎你＂ ，我才确信这栋居民楼上别有洞天。
　　据说小区内曾挂着＂坚决依法清除住宅楼内经营餐馆的扰民违法活动＂，一段时间后，这个告示牌就和8楼楼道间的＂潜江汉办＂招牌一起消失了。
　　直上8楼，电梯入户，这里没有大堂，8、9个包房是所有的用餐空间，装修也是一如既往的老干部作风。
　　来潜江汉办肯定要尝尝虾子，油焖大虾228一盆，清蒸的218一盆，我一样来了一份，服务员报完菜就站在厨房和厨师们咵天。
　　厨房的门半开，欢迎参观，灶台、案板、地板都很干净，能看到厨师们按个给活蹦乱跳的虾子们＂超度＂，剪头、去虾线一气呵成，不到一刻钟，虾子端上了桌。
　　数了数每盆虾子都有近30个，分量很足，个头一般，汤汁很浓郁，油没有武汉油焖小龙虾那么重，建议搭配招牌主食草鞋底，形状点像烧饼，两面煎到焦黄，撕下一块来沾着汤吃味道不错。
　　餐厅楼下就是汉办招待所，大众点评有人说这原来还提供麻将室和保健服务，我试探性问了问，＂吃完虾子按个摩打哈麻将还蛮舒服的咧，你们现在还有这样的服务吗？＂。
　　服务员抬眼上下打量了一下我：＂今年开始就没搞了。＂
　　总体感受，味道中规中矩，虾子也很新鲜，就是位置难找，价格偏贵，想在武汉尝尝地道潜江油焖大虾的朋友可以来试试。
　　吃饱喝足，给身边的朋友发微信，约着下次一起来吃，才发现好多90后的武汉伢都没听过汉办餐厅。也难怪，＂汉办＂这东西确实有年头了。
　　上世纪八九十年代，汉办给来汉打拼的外地人提供了很多方便。逢年过节还有各种老乡会、团拜会。在汉的外地人到了年终没钱回家还可被汉办收留，只要有老乡来寻求帮助， 买票送站，住宿管饭，都安排上。
　　2015年5月14日，随着湖北省政府办公厅下发《湖北省清理规范驻省会城市办事机构实施方案》，大部分汉办也成了过去式，只剩汉办餐厅维系着家乡和他乡的距离。
　　离恩施电网汉办不远的东亭二路纺织宾馆内，房陵农家 （房县汉办） 主打各种十堰土菜，大众点评里好评如潮，鸡汤、房县小花菇、房县黄酒统称房县三宝，如今做成了方便的独立包装，随时去都能买到。
　　离编辑部不远的万松园横路里也藏着一家武穴汉办，做甲鱼出了名，现在改名叫大金甲，来往食客往往冲着甲鱼的名头，只有细看菜单才能发现山药、苕粉圆子等武穴家常菜。
　　首义路的五峰汉办，基本不对外营业，和潜江汉办一样可以接受电话预定，主打的也是土家菜，现沏的五峰毛尖便宜好喝。
　　///
　　开餐时间，胡主任在大厅晃悠，总能遇到一个人面前点四五个恩施菜，荤素搭配，咸淡合宜，一看就是老恩施人了。
　　但上前一问，大多数都是追随这家馆子十几年的武汉人， 也有不少外省人打飞的专程来吃一顿，吃不完打包。
　　曾经的汉办是身在武汉的外地人一解乡愁的地方，但如今越来越多的武汉人、省内省外人，包括外国人，都能在这里品尝到来自湖北各地的美食，没办法，谁叫咱武汉人好hào吃咧。