刷完一季、狂流口水的阿球又来按头安利！ 《早餐中国》团队新作 。＂超好吃＂、超下饭、超可爱的美食纪录片——《下饭菜》 。 延续小巧 ，单集时长只有17分钟左右 ，每集介绍2道下饭菜，正适合下饭。 记叙温情 ，不炫技不浮夸，用一道当地特色菜，引出一个家庭的温馨故事，展示中国人特有的家庭温情。 正如拍摄团队所说： ＂世间纵有山珍海味、美酒佳肴，却往往是百姓餐桌上的家常小菜最受偏爱＂。 就像阿球每次十一、春节假期回家，只有吃上一口妈妈炒的菜，才能真得感觉到了家。 没有摆盘、卖相不佳，但满满的都是爱。 《下饭菜》的拍摄意图便是此。回归乡野，登上渔船……拍摄地基本都是不常被外地人听闻的小地方，拍摄对象可能也只是当地一户普通人家。 讲述做菜方法，但更多的是展示花很长时间为爱的人做一餐饭的真诚。让在外的游子可以 借着影像＂回一次家＂ ，想起与家人相处的每分每秒。 持续可爱 ，导演组依旧很会拍人，纪录片里每一个人都真实可爱，完美表现那个地方的性格。比专门的旅游宣传片更加勾引人～ 不瞒你说，一部纪录片看完，每一个地方都被记在了阿球的旅行清单上。 第一季（10集）已经完结 ，来告诉阿球你最喜欢的下饭菜是哪一道吧～ 片名：《下饭菜》 观看渠道：爱奇艺 福建连江·苔菉镇 煎带鱼 阿球心里最佳的渔家下饭菜 ，肉厚刺少，用油一煎，外焦里嫩，不仅下饭，拿来当零食也毫不逊色。 每次一放煎带鱼的画面，滋滋啦啦的声音在耳边环绕，阿球的眼泪就从眼角和嘴角同时流下。 脑中只有两句话持续刷屏：＂太馋了，一看就贼好吃＂，＂救命啊，现在为什么还在休渔期啊＂。 秋冬季去往连江吃带鱼，不仅能保证新鲜度，带鱼品质也是一等一。 听着纪录片里达哥介绍挑带鱼的种种要点，阿球就坚定了天冷以后一定要去一趟海边的决心。 天越冷，带鱼肉越厚，油脂越丰富 。锅烧热到冒白烟，鱼块一下锅就滋滋拉拉直往外蹦油，中小火煎到两面焦黄 ，中间的肉依旧肥厚嫩。 苔菉吃带鱼最好 配上一碗虾油 （鱼露） 。由上不了台面的小鱼小虾发酵而成，闻着有些腥味，但蘸上带鱼则有1+1>2的无敌鲜味 迸发。 煎带鱼的时候旁边拿个碗，倒入虾油舀入糖搅匀， 鱼块煎好马上放入碗里浸一下 ，鱼皮瞬间收缩，更紧致的同时，虾油还能迅速渗入鱼肉。 滋啦一声响，隔着屏幕，阿球的口水奔涌而出 。 湖南醴陵·明月镇 小炒肉 说下饭， 又香又辣贼带劲儿的湘菜 绝对少不了。要推举一个家常代表，醴陵人选择 小炒肉 。 肉要是肥瘦均匀的五花肉，这点全国各地都知晓，但醴陵特色就是，辣椒一定得是 本地贺家桥的辣椒 。 皮薄肉厚、微辣带甜、又大又水。 肥瘦肉分开。肥肉先放到滚油里爆两下，炒到微卷，加入大量辣椒，炒到味道混合后再加入瘦肉炒至变色。 这里就迎来了关键一步， 加入一勺水 ，让肉变得更嫩 。快起锅时加入大蒜、大葱点缀增香。 加水还有一个好处是，醴陵小炒肉上桌时汤汁丰富，可以 将一勺汤汁浇入米饭拌匀 ，单吃饭就已经超级香。 不要什么旁的配菜，单只是一碗小炒肉下两碗饭没问题。 四川成都·彭镇 粉蒸牛肉 说了湖南，来跟着纪录片＂尝尝＂同样火辣的四川。 在成都，据说家家户户都会做粉蒸肉。对于 粉蒸牛肉 更是每家有每家的标准。 选肉首选 牛里脊 ，切成条放一边备用。 来跟着师傅调配灵魂拌料： 一个大盆里放入姜、蒜、酱油、胡椒粉、花椒面、辣椒面、杂酱豆腐乳、郫县豆瓣酱、白酒、菜籽油等等佐料。 关键是在最后要倒入 用牛骨、牛肚、牛肉熬制50分钟的高汤 调和，让牛肉的香气最大化。 将牛肉和拌料手工拌匀，再用 炒过的米 磨成的粉均匀地包裹住每一块肉条，最后上小蒸笼用大火汽蒸 。 蒸的时间也有讲究， 30-40分钟 ，肉质细嫩同时保留了肉的劲道。如果蒸到 60分钟 ，肉质就会变得绵软、入口即化。 煮米饭也有点讲究。珍珠米 先下锅煮 上30分钟左右，捞起沥水再蒸熟 ，米饭粒粒分明，富有弹性。 吃到嘴里，香香辣辣，不知道怎么形容，就是好吃！ 湖北潜江 炒虾球 每年夏天，中国各地都能见到＂潜江小龙虾＂，而真的去到潜江，当地人又是怎么吃虾的呢？ 那就从一道 炒虾球 开始讲述吧，它是当地几乎家家都会做的传统小菜。 选用3-4钱大小的中青以下小龙虾， 去头去尾、去掉腹部软壳 就成了虾球。 处理好的虾球，先过油炒至青壳变红，让它 壳肉分离 更容易入味也更容易入口。 之后再放入红椒、花椒、盐、糖、五香粉等配料爆炒。 全程不放一滴水 ，全靠油和本身的水分把香味焖出来。 夹一筷子要先把汁水嘬干净，咸辣鲜香。然后剥壳吃虾肉，Q弹爽滑。不仅下饭，还下酒。 安徽池州·合兴村 干豆角烧肉 安徽本来就低调，更别提高铁直达的池州。 但是无论你知不知道这个地方，相信都会和阿球一样， 看到标题里的 干豆角烧肉 ，就啪得一下就点进来，然后被馋得口水涟涟。 豆角 煮到半熟之后 自然晾晒2-3天变成干豆角，做菜之前再拿开水浸泡放在一边备用。 锅里不要放油， 直接放五花肉，把肥膘煸出猪油 。肉炒到六成熟，放入姜、蒜、老抽、白糖、干辣椒……猪肉上色后再放入干豆角。 翻炒均匀后，加入少量水盖上锅盖焖烧， 让干豆角吸满猪油、吸满荤香、吸满调味香 。出锅时撒上大蒜叶增加清香…… 五花肉肥瘦适中、不腻口。干豆角带有一点韧性比肉还好吃。隔着屏幕让阿球一边打字一边分泌口水。 云南鹤庆·小银河自然村 羊乳饼夹火腿 云南可爱小县城 鹤庆 ，特色菜当属 羊乳饼夹火腿 。 但要是在中心城区贸贸然进一家餐厅拍摄就没意思。想吃到原汁原味还得进村。 羊奶藤，掐断后会流出白色乳汁 比如去蚕农杨姐家，腊肉是自己熏的、羊乳是现挤的、羊奶藤是地头现摘的、米饭是柴火蒸出来的……一切都是手工的。 新鲜羊奶过滤煮沸，到达沸点后加入 羊奶藤水水 ，羊奶便逐渐在锅里凝固成块。成块的羊乳榨出水分包成正方形，用夹板固定三小时定型。 定型后用刀切成厚度约5毫米的羊乳片。选择肥瘦相当、没有骨头的腊肉，切成和羊乳饼一样的大小， 用淀粉水粘合 ，上锅蒸30分钟。 腊肉的油脂被全部蒸出，和乳饼的奶香气相互浸润 。说不清是甜还是咸，但一定有一股萦绕不散的羊膻味，外地人可能吃不惯，但鹤庆人吃的就是那股子膻味，＂有膻味的才是真的＂。 吃的时候还要配上鹤庆特色的调味品—— 猪肝酢 。 说是猪肝，其实主要原料是猪排骨和大肠等下水，辅以盐、辣椒、鹤庆乾酒……腌制上3个月。猛火一蒸，就成了鲜辣香咸的绝佳调味料。 贵州雷山·乌东村 焖羊肉 探访贵州雷山乌东村的苗族人民，焖羊肉是他们的骄傲。 羊肉品质高 ，山上散养吃各种自然草料、中草药，吃饱没事干就打架强身健体 做法也有诸多讲究。 开锅先放 猪油 ，两种不一样的荤香融合碰撞，提升整体的肉香。之后放入干朝天椒、花椒和姜末爆香，可以去膻提鲜。 放入羊肉来回翻炒过程中，还要加入 自家酿制的米酒 ，进一步去除膻味同时提升香味。最后加入香菜、葱和清水…… 重中之重，要加入 山奈 ，别名沙姜，功效和姜有点相似，但辛辣中又带有一点点甜味。煮牛肉或者羊肉的时候放上它，没有膻味的同时还能保持肉本身的鲜味 。 一大锅上桌， 羊肉的爽口 与 羊皮的Q弹 相映，无论是家常配饭，还是待客小酌，都是最佳选择。 片名：《下饭菜》 观看渠道：爱奇艺 我可以去你家吃肉吗，筷子我自己准备好了