重庆万州18年老店，又破又旧开在半山腰，天津人爬百级台阶也要吃

　　如果你来到重庆，最不容错过的就是烤鱼，而吃重庆烤鱼，就一定得吃万州烤鱼。万州原名万县，滚滚长江穿城而过，凭借其长江码头的地理优势，当地人把烤鱼这一美食，传承了一代又一代人。
　　万州的烤鱼店多不胜数，今天介绍的这家店，在重庆已经开了18年了。店铺装修破旧，卫生也有待提高，还位于重庆的半山腰，不过这丝毫不影响食客对于美食的追求。想要吃到这个店的烤鱼，必须爬十几个坡，上几百级台阶才找得到。有一天津客人苦笑道：＂在重庆都不用去健身房，吃个饭都能顺便把脂肪减了＂。
　　现宰活鱼
　　烤鱼成功的第一大关键，就是鱼得足够新鲜。一般来说，万州烤鱼通常采用草鱼、鲫鱼和鲤鱼，这家店主要是3-5斤的鲤鱼。鱼太大难以入味，鱼太小又吃不过瘾，所以选鱼也很关键呀。
　　客人来到店里以后，老板会先带客人去后厨称鱼。这时候客人会根据自己的分量挑选个头合适的鱼。为什么要现场宰杀呢？因为鱼肉和其他肉类不一样，如果提前就把鱼做好，等客人来了直接上菜，会大大降低鱼肉的鲜味儿，而且稍微凉了还有一股腥味儿，而新鲜宰杀就完全克服了这个缺陷。
　　古法烤制
　　老板沿用古法，将现场称好的鱼处理干净以后，从背部切开，把鱼放在特制的铁夹子里，然后把铁夹子放在炭火上烤。直到把鱼烤到表皮微焦，并冒出浓浓的香味，再进行下一步操作。看看厨房，烤架上摆着一条条待熟的鲤鱼，再看看店外，桌子上坐满了等着吃鱼的客人，好一幅美妙的景象。
　　一条鱼一锅料
　　和很多地方直接炒一大锅料不同，这家店讲究的是一条鱼一锅料。也就是说，每烤好一条鱼，老板就要炒一锅料。每一锅料可能由于火候不同，滋味也稍微有点区别，不过总的来说，这完全不影响料汁的鲜美。只有新鲜现炒的作料，才配得上新鲜宰杀的活鱼，才能将鱼肉的鲜美完整地呈现给食客。
　　麻辣鲜香
　　重庆的食物大多离不开辣椒和花椒，烤鱼自然也不例外。当烤鱼做好之后，端上桌子，一眼望上去根本看不到鱼，因为表面完全被辣椒和花椒所覆盖。不过看起来辣椒红彤彤的一片，烤鱼味道却是以麻味出头的。值得一提的是，这并不是纯粹的麻味，而是麻中带香，麻中带鲜，再辅以辣椒的辣味，就连没胃口的人也会食欲大开。
　　面条蘸汤汁
　　吃完烤鱼以后，老板还会端上一盆面条，把面条倒进调料里拌一拌，一碗麻辣鲜香的烤鱼拌面就完成了，不过吃的时候时候得注意一下留在底部的鱼刺。这里的拌面完全不加大蒜，和北方人吃面条有明显的区别，吃起来麻辣味十足，更具有重庆特色。
　　天气已日渐寒冷，吃上这么一盘新鲜的烤鱼和热气腾腾的拌面，无疑是迎接冬天最好的仪式。