广东人凡事讲意头,春节年夜饭,餐桌上的菜名和菜式一定要图个吉利,"发菜焖猪手"是年夜饭的必备传统名菜之一,"发菜"谐音"发财","猪手"意指"就手",取其吉祥谐音,有着"发菜就手,横财到手"的好意头。 这道菜的主要食材有猪手、发菜和香菇。猪手也就是猪前蹄,前蹄肉多,寓意着"有得吃"。猪前蹄最好提前购买或者预订,因为到了年三十就很难买到了。年夜饭准备一道发菜焖猪手,年味十足,好吃又有好寓意,为新年讨个好彩头。现在我把这道家常版的"发财就手"分享给大家,喜欢就收藏起来吧。 发菜焖猪手——发财就手 食材准备:猪前腿 1只,发菜 适量,干香菇 12朵,姜葱 适量,八角 1个,甘草 1片,香叶 1片,草果 1个,冰糖 10克,生抽 半碗,老抽 1勺,食盐 适量 1、提前用热水把干香菇泡软。泡软后仔细地搓洗一下香菇褶皱的部位,然后剪掉香菇蒂备用。 2、发菜用清水泡软,轻轻地揉洗一下,换一遍水再清洗一次,然后沥干水备用。 3、猪腿剁块后用清水冲洗多几遍,把一些碎骨头和血块洗干净,然后冷水下锅,放入姜块和葱结,1勺料酒,大火煮开,煮到水面浮起许多浮沫的时候就可以把猪脚捞起了,用清水冲洗一下猪脚备用。 4、炒锅放入少许油,生姜拍散放入锅中,再放入八角、草果、香叶和甘草炒香。香料可以先用清水浸泡一下再炒。 5、把猪脚和香菇一起倒入锅中翻炒2分钟左右,把猪皮炒到微焦,香菇的香味溢出。 6、倒入没过所有食材的热水,再放入适量冰糖,如果不喜欢味道偏甜的就放少点。 7、放入生抽和食盐调味,再放入适量的老抽,放老抽可以给猪脚上色,做出来成品更好看、更有食欲。 8、大火煮开后转小火焖45分钟,最后放入发菜,用筷子把发菜拨散,盖盖继续焖15分钟即可。 这道"发菜焖猪手"肉汁鲜美,猪手胶质满满,发菜绵软可口,无论是招呼客人还是家宴都是拿得出手的硬菜。 年夜饭少不了这道菜,做法简单,寓意吉祥味道佳,招待亲朋倍有面。 喜欢美食的朋友们可以关注"有点煮意",小编每天都会分享不一样的美食菜谱。本图文作品系"有点煮意"原创,您的关注、转发和评论对有点煮意是最大的鼓励和支持,严禁不良自媒体盗用,盗用必究!