现今，看到不少人写文章介绍＂老北京菜＂或＂京味食品＂时，总是把＂老北京小吃＂放在＂北京菜＂结构中的＂最底层＂，并强调那是平民百姓的食品；也有些人说那些＂老北京小吃＂是＂小鼓捣吃食儿＂，登不了大雅之堂；更有些年轻人称那些＂老北京小吃＂是＂垃圾食品＂！ 这里还应该指出，不少年轻人一边吃着＂肯德基＂的外国炸鸡腿儿，一边大骂中国的一些油炸食品，如炸糕、炸麻团儿等小吃是＂垃圾食品＂，甚至有些衣着时髦的小姐们，一边忘形地大嚼外国的炸鸡腿儿，一边互相告诫＂少吃油炸食物＂，因为那油炸食物容易致癌。看着这些小姐一边反对吃油炸食物，一边大嚼外国的油炸鸡腿，其所谈的＂致癌油炸食物＂自然也是指中国的油炸食物了，等等。 别人说什么与我无关，但是有些说法是怎么听，让我怎么觉得别扭！所以不得不写文章再把＂老北京小吃＂褒奖几句。 老北京小吃，实则不＂小＂，而其技术含量更不＂小＂。如果说它们＂小＂，它们怎么能在饮食市场上生存几百年，而且那些保留下来的老北京小吃，至今仍为老北京人所喜爱，也吸引越来越多的外国人争相品尝，这正说明其旺盛的生命力。 数百年来，且不说有多少文人墨客写诗、作文描述和推崇那些老北京小吃；有多少海外华人怀念和撰文回忆那些小吃；就是堂堂的帝王、皇亲国戚、官宦人家等，也钟情一些老北京小吃。 所以这样看来，老北京小吃还具有＂皇家情缘＂。别看现在＂宫廷菜＂招牌＂满天飞＂，但究竟是不是＂宫廷菜＂，卖主心里明白！可是不少＂老北京小吃＂，却堂堂正正地＂进＂过宫廷、上过皇家的餐桌。也就是说，它们决不在＂最底层＂的地位！ 驰名中外的京城著名老字号＂都一处＂名称的来源已经众人皆知，由于沾大清朝乾隆皇帝起名儿的＂光＂，如今那里的＂双绝＂小吃＂烧麦＂和＂炸三角＂尽管价格昂贵，但是不少老北京人就好这一口儿；那四面八方的外地人也跟着＂凑热闹＂，所以这里生意一直不错。 从清朝人所著的著作中关于清朝道光、咸丰、同治、光绪年间的京城饮食界买卖情况看，不少老北京小吃也沾了宫廷的＂光＂。我曾经在一篇文章中提到一位为清朝慈禧太后进贡＂炸糕＂的老师傅。这位老师傅于1958年去世。他十几岁时，所学做小吃的手艺就很精通。 在为慈禧庆祝70寿辰时，内务府独出心裁地在苏州街举办各地著名小吃＂展＂。这位老师傅参展展示了炸＂炸糕＂的手艺。偏偏他的炸糕被大太监李莲英看中并推荐给慈禧，结果慈禧太后一吃就赞不绝口，让他每天早晨炸一盘炸糕送进宫。慈禧是否每天早晨必吃炸糕，谁也不知道，可是这位老师傅却每天早晨必须做炸糕送进宫内，直到慈禧死去，这位老师傅才不再送炸糕进宫。可见，＂炸糕＂这一老北京小吃与慈禧结缘甚深。 听说慈禧太后还喜欢喝＂豆汁＂，吃＂豌豆黄＂、＂灌肠＂等小吃，亦绝不是讹传。因为一些所谓＂宫廷小吃＂中就有＂豌豆黄＂等。如果是＂讹传＂，那只能说明那些饭店打着＂宫廷菜＂或＂宫廷小吃＂的旗号骗人！ 我曾看过关于清朝末代皇帝溥仪饮食方面的记载和回忆的文章。如据他一个侄子回忆，溥仪被特赦后，经常去一些小吃店吃小吃。就是＂三年困难时期＂，他也去鼓楼后面的小吃店喝豆汁、喝面茶，吃其他北京小吃。 溥仪的叔叔载涛的早点中，经常有＂马蹄烧饼＂、＂粳米粥＂、＂油炸果子＂等小吃；午睡起床后，也经常吃些＂薄脆＂、＂蜜麻花＂、＂扒糕＂等小吃，也喝面茶、豆汁、茶汤等小吃。 当年的摄政王载沣的餐桌上，据说也少不了老北京小吃＂焦圈儿＂、＂马蹄烧饼＂等。 至于一些在清朝王府内长大的皇亲国戚后人，其实不少人也好喝口豆汁，吃一些老北京小吃。我曾听说某些清朝＂铁帽子王爷＂的后代，就喜欢喝＂面茶＂、豆汁等。 现在，在＂护国寺小吃店＂等，都卖面茶，而我曾经介绍过，＂面茶＂这种小吃曾被民国时期的某个外交部长用来招待各国驻华使节，那些使节品尝后都赞不绝口！ 写到这里，就不想举太多例子啦。不过必须说明的是，一些作家的艺术夸张，使不少人总以为那帝王、皇亲国戚就是整天吃山珍海味。其实他们中不少人也喜欢吃老北京小吃，这也是不少老北京小吃上品位、得以流传至今的一个主要原因。 不但是老北京小吃，就是昔日一些老北京普通旗人家庭喜欢吃的家常菜，也经常出现在一些皇亲国戚的餐桌上，如＂炒麻豆腐＂、＂炉肉丸子熬白菜＂等；一些皇亲国戚也喜欢吃包饺子、包子、糊塌子等；那昔日的老北京小吃＂马蹄烧饼＂、＂驴蹄烧饼＂等，更是一些皇亲国戚家庭餐桌上的主食。 如今，那昔日皇亲国戚的后人也是普通老百姓啦，与一些人交往中发现，他们和老北京人一样，至今仍喜欢吃各种老北京小吃。 我多次在专门经营老北京菜肴和小吃的某个连锁饭馆里，看见几位皇亲的后人在喝面茶、吃豌豆黄、炸三角等，而且吃得那么津津有味！ 对此，本人联想起曾经历的一些事儿，颇多感慨。如某日在某著名小吃店，看到客人很多，老少客人都有，其中不少老人津津有味地喝着面茶，吃着炸糕、驴打滚等老北京小吃。 但与此同时，却发现那店里的服务员服务上却心不在焉，有些小吃应该由她们按比例加调料，但是她们却把各种调料放置一边，让客人＂自己照顾自己＂！知之者，自然知道如何用调料；但是不知者，尤其是外地同胞，不知道如何放调料，这不是糟蹋老北京小吃吗！ 一次，一位外地客人手里端着一碗面茶在喝，一边喝一边皱眉头。于是好管闲事儿的我，告诉他里面应该撒放＂芝麻盐＂；他不知道怎么撒放，也不知道哪里有芝麻盐，于是我带他到那放芝麻盐的铁筒前，帮助他撒放了适量的芝麻盐，他喝后说真好喝，并连声向我道谢。我很难过！我们天天喊＂弘扬老北京饮食文化＂，而这些经营老北京小吃店铺服务员就这么＂弘扬＂吗？ 所以写老北京小吃的＂皇家情缘＂，就为了说明这些老北京小吃的历史价值、经济地位和文化品位。这是民族的饮食文化、民族的传统食品，如果我们不珍惜它们，只能使更多老北京小吃逐渐消亡！再看看那些由外地人经营的、打着＂老北京饮食＂旗号的饭馆，肆意糟蹋老北京菜肴和小吃的行为，我就更担心啦！试想，如果把玉米面粥里放红糖当作老北京小吃＂茶汤＂卖，那＂茶汤＂就一文不值啦！ 挖掘、保护、传承老北京小吃，应该是人们，特别是老北京人的历史责任！顺便再提醒一下那些轻视＂老北京小吃＂的人，不少小吃昔日可是上过皇家的餐桌，所以不可轻视它们！ 关于北京小吃，您又有哪些回忆？ 欢迎在留言区分享~ · end · 致谢和声明 本文图片部分源自网络，侵删。 本文原题《老北京小吃的＂皇家情缘＂》，作者佚名。 五百年前，新文化街还叫石驸马大街 实验二小 奋斗小学 鲍家街小学 新文化街的这些学校您还记得吗？ 实验二小 北京四中 中央音乐学院，新文化街原来这么有名校缘