夏天是豆角大量成熟的季节，妈妈菜园里种的豆角长长的，嫩嫩的，多得吃不完，除了送给邻居亲人，家里也是变着花样在做豆角吃。豆角又名豇豆，肉质肥厚，炒着吃脆嫩爽口，凉拌或腌泡成酸豆角，风味十足。
　　豆角营养价值高，口感好，夏天吃豆角好处多多，它不仅富含蛋白质、 胡萝卜素，还有各种维生素和矿物质等。今天分享一道豆角鸡蛋团子，做法非常简单，只需用饺子皮包裹着蒸熟即可，一口一个，口感软嫩，比饺子还好吃呢。
　　豆角鸡蛋团子
　　食材准备：豆角 1把，鸡蛋 4个，饺子皮 适量，蚝油 2勺，盐 1小勺，淀粉 2勺，鸡精 少许
　　1、先掐去豆角的两头，然后对半切开成2段，冲洗干净，锅里先烧好水，水里滴几滴花生油，放少许盐，然后把豆角放入锅里煮熟，煮熟后捞起沥干水备用。
　　2、把煮好的豆角切成小粒，放入盆子里，再加入少许油，盐，蚝油，淀粉，鸡精，我这里放的是自己做的大地鱼粉，也是起到提鲜增香的效果。用筷子搅拌均匀，放在一旁备用，然后准备鸡蛋。
　　3、鸡蛋打散成蛋液，放入少许盐调味，炒锅放油，油热后倒入蛋液，把鸡蛋炒熟，然后用锅铲把鸡蛋捣碎，放入豆角里拌匀。
　　4、取一张饺子皮，用擀面棍上下左右擀一遍，把饺子皮擀薄擀大，中间放入鸡蛋豆角馅料。
　　5、将饺子皮往中间收拢捏紧，揪掉多余的面皮，然后收口朝下摆放好。
　　6、将做好的豆角团子放到蒸蓝上面，最好能用蒸布或者油纸垫着。大火把水煮开后盖上盖子蒸10分钟即可。（我忘记放蒸布了，蒸好后会粘底，不过只需要把蒸篮底部放在水面轻轻地晃动一下，湿水后就能轻松拿出来了。）
　　用辣椒酱加酱油、香油调成酱汁，蘸着酱汁吃，口感软嫩，太美味了，最重要的是完全不用担心会发胖，喜欢的就收藏起来吧。
　　提示：
　　豆角含有皂角和植物凝集素，如果豆角没有熟透，容易在食用后产生恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应，生食豆角可致命，所以豆角（四季豆等豆类蔬菜）一定要熟透才能吃。
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