老字号≠都知道
在本次参赛的107家老字号品牌中，有19家获得了“中华老字号”认证，但这些中华老字号品牌并非所有品牌均被重庆市民所熟悉。根据调查显示，老四川、冠生园、桐君阁、玫瑰牌米花糖、忠县石宝寨豆腐乳和梁平大河张鸭子被大多数市民所熟知。而小洞天、黄花园酱油、瑞兰斋和桂楼等品牌部分市民并不是很熟悉，甚至有的市民表示未听说过。在“重庆老字号”中，这种情况就更常见了。
在重庆众多老字号品牌中，近80%的老字号均是跟饮食有关的产品，而商店、日用品、服装、电器等老字号仅占一个零头。根据调查显示，当一提到老字号的时候，84.67%的市民想到的就是食品，8.03%的市民想到的是日用品，1.46%的市民想到的是服装，5.84%想到的是商店。
老字号凭借自己具有独特工艺和经营特色的产品、技艺或服务，取得社会广泛认同，赢得良好商业信誉。根据调查显示，95%的市民都会首选老字号产品。市民选择老字号的原因有老字号企业的信誉（59.12%）、产品的质量（27.01%）、价格便宜（4.38%）和追求复古的心理（9.49%）。
年过半百的产品才算老字号
据重庆市商业委员会商务合作处何处长介绍，申请“重庆老字号”的条件跟申请“中华老字号”有一点区别，主要表现在商号、商标或品牌创立时间上。申请中华老字号必须是品牌创立于1956年（含）以前；申请重庆老字号必须商号、商标或品牌创立时间在50年（含）以上。
两个老字号的申请条件都对时间作了要求，而根据调查，市民觉得时间要求均有些苛刻，没必要50年以上的产品才算是老字号。记者采访到一位“80后”的张先生，他觉得老字号就只有食品，他说：“50年前的老字号，可能只有我爸妈那一辈的才知道那个味道，现在这么多年了，味儿都不晓得变了好多，而且好多老字号可能我都不晓得。我觉得老字号就是我小时候的产品，而且我现在都还怀恋的那个产品就算是老字号，20多年也应该算比较老吧。”
根据调查显示，54.01%的市民认为老字号要历史悠久，64.96%的市民认为老字号要有祖传手艺，54.01%的市民认为老字号要有一定的知名度，44.53%的市民认为只要是从儿时存活到现在的产品都是老字号，32.85%的市民认为必须是获得“中华老字号”认证的才算是老字号。
酒香也怕巷子深
随着城市的变迁，经营的不善和外企的冲击，许多老字号已经濒临破产的边缘，老字号的前景令人担忧。重庆市商委有关负责人遗憾地表示我市已有20个老字号品牌消失了。重庆现有老字号品牌113个，目前尚在经营的只剩93个，主要集中在餐饮、食品加工、工艺品等领域。据调查，这93个老字号品牌企业中，勉强维持现状的企业占据大半，长期亏损，面临倒闭、破产有近两成。有不少是因为缺乏保护意识导致历史资料缺失、商标字号遭抢注而被淘汰的。更令人遗憾的是，由于做法讲究、人才难求、原材料难觅等原因，老字号企业的手艺也在失传。
当问到“您觉得老字号存活越来越少的原因是什么？”时，57.66%的市民认为产品质量下降，26.28%的市民认为服务态度变差，32.85%的市民认为环境变差，67.15%的市民认为经营管理不当，70.8%的市民认为老字号难有创新，70.8%的市民认为品牌传承不善，34.31%的市民认为政府欠缺扶持力度。
许多老字号沉迷于过去的辉煌，过于依赖口碑传播，很少花心思在宣传和传播工作上，认为“酒香不怕巷子深”，在当前信息时代，广告对企业的宣传不可或缺。另外，还有一些老字号创新不足，坐吃老本，新产品开发过慢，产品开发观念与现代消费观念差距日渐扩大。它们逐渐被现代新产品所取代。
商业化与保持品质需并存
商业化是老字号传承的一种选择。商业化可以提高老字号的知名度，扩大老字号的影响力，还能为老字号提供可持续发展的基金，让老字号一直活下去。根据调查显示，42.34%的人认为商业化是老字号发展的必然趋势，35.77%的人认为老字号商业化是避免破产的必要手段，53.28%的人认为老字号商业化能更好地弘扬中国传统文化，42.34%的人认为老字号商业化能提高产品竞争力。
但老字号过分商业化也使老字号失去了一些原有的东西，严女士说：“我以前吃的江津米花糖一包十多块，现在出了些精包装的至少二十多，最贵的要一百多，而且感觉吃起也不是那个味了。”另一位曾女士说：“吴抄手开了那么多家分店，我去了几家，觉得都没有老店的那个味道。”
虽然产品的延伸是必要的，但丢掉了原有的质量会适得其反。根据调查显示，53.28%的市民觉得太多商业化成分使老字号产品失去原味，53.28%的市民觉得商业化太重会忽视产品质量，43.8%的市民觉得分店开得多产品很难保持原有水准。
与时俱进才能复兴
目前一些破产老字号的事例给其他正在濒临破产的老字号带来的借鉴意义是巨大的。因此，老字号如果认真地分析现状，结合目前国内的市场环境和所处的行业地位，融入现代社会，与时俱进，是可以复兴的。
根据调查显示，对于如何拯救濒临倒闭的老字号，17.52%的市民认为老字号应该多开讲座，41.61%的市民认为老字号应该多开产品展览会等活动，56.93%的市民认为老字号应开展现场观摩老字号产品制作活动，71.53%的市民认为老字号产品应该大力创新，72.26%的市民认为老字号应该学习先进的管理方式和技术，37.23%的市民认为政府应该大力扶持。
