现在的人们生活水平是越来越高，人们对吃的事物要求也是越来越高了，不仅是要好吃，更要好看?简直就是色香味俱全。香无外乎就是要有辣味。香辣听到这个词很多有很多人都流口水了，现在关于辣椒的品种也是有很多，有不辣的，有辣的，那么，在当时的古代，中国没有辣椒，人们突然想吃辣椒又怎么办呢?有什么东西可以代替呢?具体的就跟随小编一起来看看吧!
到了现在，辣椒可以说是大部分地区，都不可或缺的美妙食材之一。仿佛没了它，就会失去趣味，甚至很多地区，什么都离不开一个“辣”字。
比如我大青岛。
不过在很长一段时间里，辣椒还只是作为观赏性的植物，真正开始吃辣椒，说来还真有这么样一个历史。
当年李自成、张献忠起义，明灭清起，嘉定三屠。在食物及其紧缺的情况下，辣椒进了中国人的肠胃。
据记载，最先食用辣椒的是万山环抱的贵州。因为群山环绕，交通不便，食盐和蔬菜及其短缺和珍贵，“土苗用以(辣椒)代盐”，辣椒起到了盐的作用。
不止贵州，在湖南、四川等地，大多数农民都喜食辣椒。贫民食野菜为生，苦涩难咽，以辣椒混合，可掩盖苦涩。
辣椒吃完身体发热发汗，令人感觉温暖。也正是因为贫困和饥荒，辣椒食用迅速扩展到了大江南北。
可是在明代以前，华夏土地并无辣椒，那时候的人们是如何感知辣味的?
这里要说一点，辣椒的“辣”字，在很早之前就出现了，《说文解字》里对“辣”字的描述是这样的：「辣」，從辛，刺省(省剌右刀)聲，乃指猛烈之辛味而言，故從「辛」。又以「朿」為剌之省，「剌」本作「戾」解，為舛逆之意。辣味入口如灼，有「剌戾」意。
简而言之，辣，其实并不是味觉，它所指的是一种痛觉。
所以，是因为辣椒是辣的，所以叫辣椒，而不是因为有了辣椒，才有了“辣”的定义。
而事实上，并不止辣椒有“辣”的痛觉，茱萸、花椒、芥末同样也有辣觉，而这三样东西，正是古时候”辣“的调味品。
茱萸入馔的历史十分悠久，可以追溯到西周。《齐民要术》记载，古时四川人最爱的“鱼鲊法”就用了茱萸。
茱萸，中国古代又一重要药用食材，产于中国大江南北各省。而在唐朝年间时，它的价值就不仅仅是食材。唐朝人重阳节登高时，臂上必须佩带插着茱萸的“茱萸囊”。一句“遍插茱萸少一人”，多少对亲人的感怀思念在其间。
要论古代餐桌上最爱的，首推其中的“蜀茱萸”。这种生在高大茱萸树上的茱萸，古时又被称为“艾子”。唐宋时代蜀地的名菜，就已常用它做烹饪调料。通常是把茱萸捣碎后做成汁，用于烹调蔬菜，效果以宋朝名臣宋祁的形容说，简直是“辛香”。宋代时蜀人喝酒，也常放一粒茱萸入酒里，《成都古今记》里说这样简直“香满盂盅”，香辣得十分过瘾。
到了明清年间时，这种“蜀茱萸”，更发展成了独家风味的辣椒酱——辣米酒。《本草纲目》里记载了它的制法，更形容了它的味道：“味辛辣，入食物中用”。这种独特调料，今天还在西南许多地区颇受欢迎。浙江湖州有一种茱萸做的酱料，名叫“辣虎”。当地百姓日常想尝辣味?这也是首选。
花椒，是中国特有、也最常用的辛香调料，位列调料“十三香”之首。
魏晋之后，花椒的香料功能被开发。可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用，唐代诗僧释寒山诗云：“蒸豚搵蒜酱，炙鸭点椒盐”。
在花椒食用达到鼎盛时期的唐代，菜谱中使用花椒的食物比例占到37%，在祛除腥膻味、祛湿寒方面，大显身手。
花椒、茱萸，都是通过刺激口腔神经，而产生辣味。但是，芥末是通过刺激鼻腔，而产生辣味。
国人吃芥末，实在是太早了，周朝就有。
《礼记》又有：“脍，春用葱，秋用芥”。而先秦饮食必须要调酱，芥末是作为酱主体而来。芥末是芥菜的果实磨成的粉末，它具有强烈的刺激味，是宋代广泛视为“辣”味的调料。
