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白起肉是什么意思?白起肉来历介绍

白起肉听这个名字就知道和“战神”白起有关,实际上这道菜的确是因白起而命名。白起虽然是战国四大名将之一,但行事太过于残忍,特别是在长平之战上白白坑杀40多万赵军,所以当地百姓十分记恨白起。此后有人为了祭奠被坑杀的亡灵,便做了一道火烧豆腐,用豆腐代替肉,起名为“白起肉”。而这道菜也逐渐流传开来,其实烧豆腐早就变成了一道家常菜,只是其中的含义可能早被遗忘了。

白起,号称战国时期秦国著名将领,他善于用兵,一生中打过无数胜战,被称为秦国的战神,为战国四大名将之首。可是,就因为他一次坑杀了四十万赵国降卒,不仅被后人不齿,死后,还留下了一道与他有关的名菜。这是一道什么菜呢?为何与白起联系起来呢?

中华民族的饮食文化源远流长,从50多万年前,北京人用火烧烤食物开始,一直发展到层出不穷的各种烹饪,并形成了四大菜系。

这其中,有一系列美食,是与古代的名人有着直接的关系。一种是将美食与其发明者,或者是传说的发明者联系起来,比如东坡肉。另一种更有意思,在古代,民间百姓对一些或者好,或者坏的名人都有自己的爱憎。于是,在烧制美食的时候,有时就会用美食来表达自己的的喜怒哀乐。最常见的,是对憎恨的人,结合他的特点,做出一道菜肴,在仿佛真的把坏人吃了的同时,并揭露其恶行。

首先说说油炸桧,就是我们常说的油条。在高宗赵构统治期间,任用奸臣秦桧为相。秦桧和他夫人王氏狼狈为奸,干尽了坏事。最坏的一件,莫过于以“莫须有”的罪名,杀害了抗金英雄岳飞等人。国家失去栋梁,天下百姓为了发泄心中的怒气,他们捏了很多面人,当然是参照秦桧和王氏的形象了,再把两个一组的面人背靠背地粘在一起,放在油锅里炸,还起名为“油炸桧”。这样的带有民族情怀的面食,百姓当然喜欢吃。后来,来不及细做面人,就直接做成两条,但油炸桧的传说,一直流传到今天。

一品腐乳肉也是这样一道美食。据说当年的蟋蟀宰相贾似道,他身为国相,官至一品,却只是贪图富贵,以权谋私,外敌南侵中原时,他不仅不保家卫国,反而卖国求荣,甚至故意拖延军务,隐瞒不报,致使国家覆亡,民不聊生。百姓对他恨之入骨,又无可奈何,就把平时吃的一道肉食,改名为一品腐乳肉。意为每个人都想吃一品宰相贾似道的肉,以解心头之恨。

有意思的是,这道菜却发挥了更大的作用。皇帝听闻此事,最后将贾似道革职查办,发配边疆。而一品宰相贾似道还没到边疆,在途中就被人处死了。

还有一道菜,叫白起肉。看名字就知道了,这道菜和秦国的白起有关。白起从秦昭王时就征战六国,一生征战30多年,攻城70余卒,歼敌近百万,为秦国统一六国做出了巨大的贡献,被封为武安君,世人称之为战神。这些都是白起的过人之处,可在他光耀天下第一生中,却有一个极大的污点。那就是在秦昭襄王四十七年,秦国攻打赵国的长平之战。白起竟然使诈,将这40万降兵全部坑杀,只留下几个年经小的回赵国报信。

长平之战的惨绝人寰,让当地百姓世代憎恨白起,为了祭奠被坑杀的40万亡灵,也为了永久地记住这段历史,百姓们把豆腐当肉,用炉火烧烤,把豆腐渣和蒜泥生姜等调和,做成“蘸头”,表示把白起的脑浆捣成泥,和豆腐一起吃掉。并且,将这道菜起名为“白起肉”。表达了人们对白起恨不得食其肉的愤恨之情。

其实,不管上面所讲的哪一道菜,都在反映着人们对战争,对杀戮的憎恨。每一个生命都是不可重复的,在漫长的人类历史中,在短暂的个人生命中,和为贵,杀不吉,和平宁静,才是人类最应该坚守的主题。

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