中国有句老话：“民以食为天”，这句话即是饮食文化，也是华夏文明的符号。古代将山野珍馐与海洋美味合称“山珍海味”，但漫长历史进程中“海鲜”只是“山珍”陪衬，至清朝中期仍是底层民众果腹之物，为何现代餐桌高档食材“海鲜”遭遇冷落?本文将带您从饮食习惯与科技运输，剖析古代“海鲜”受冷落之谜。
中原政权主导，谷物与肉类饮食习惯!
华夏悠久的农耕传统创造财富，遂有“得中原者得天下”之说，统治核心改变国民饮食习惯，以战国时期为例，秦国干旱以稷(小米)为主食;燕国多山以枣栗为食;赵国农耕落后种植黍(黄小米);齐国气候温润盛产菽(大豆);魏韩地处中原多食用麦;楚国南疆水量充沛食用稻(大米)。
《孟子·滕文公上》载"树艺五谷，五谷熟而民人育"， 东汉赵歧注释“五谷”即稻、黍、稷、麦、菽。
秦始皇灭六国至唐朝千余年间，都城始终在长安与洛阳间徘徊，北宋东京汴梁也在相同纬度，汉族政权能得到充足肉食供应;后晋石敬瑭起割让“燕云十六州”，燕地汉族与契丹及女真民族融合，元明清三朝六百余年以燕京为都，蒙古草原近在咫尺又得富饶农耕;北方主导以谷物与肉类主食习惯，水果及鱼类退居至辅助补充角色。
周朝准确定义是“青铜奴隶制时代”，熔炼技术限制铁器规模化生产，滨海齐国称“渔盐杞梓之利”，后世随唐代称“盐铁之利”不够准确;秉承“靠山吃山靠水吃水”传统，齐国对海鲜接受程度最高，鲍鱼形似人耳带有坚壳最初被称为“盾鱼”，据说齐桓公师傅鲍叔牙爱其肉质鲜美，渔夫见鲍府侍从便知买盾鱼索性称“鲍鱼”。
秦始皇巡视东海病逝沙丘，《史记·秦始皇本纪》载“上辒车臭，乃诏从官令车载一石鲍鱼，以乱其臭”，此“鲍鱼”经证实其是海产咸鱼，风干用海盐包裹称“盐包鱼”，口音差异被误称为“鲍鱼”，咸腥“鲍鱼”能补充盐分和体能，是始皇帝随行官兵重要食材，习惯谷物与肉食的秦国士兵，却要食用与尸臭相近的咸鱼极度抵触。
建立清朝的满族是渔猎农耕民族，鱼类是重要食物来源与战略储备，而蒙古族与藏族极少吃鱼，根据各种观点总结主要有三点：第一，信仰，鱼类与水相伴而生，属上苍赐福不应贪而好杀;第二，敬畏，蒙古与藏族皆有水葬，鱼象征轮回祖先灵魂延续;第三，环境，高原鱼类生长缓慢，牲畜充足捕鱼得不偿失。
北宋著名文豪苏轼兼职美食品鉴，青年时期推崇鲜嫩味美的羊肉，被贬岭南薪俸低微吃不起肉，却意外品尝到瑶柱味美无毒，将此事以家书形势告知胞弟苏辙，嘱托切勿外传免得朝臣争去岭南，毫无疑问苏轼在安慰亲属免得担心，毕竟岭南荒蛮属发配流离之地，苏轼苦中作乐精神值得嘉许，敢于尝试新鲜事物令后世钦佩。
捕鱼器具落后，长途运输储存成难题!
近海捕渔船和渔网是两大支出，船只造价高昂需长期养护，渔网用植物纤维麻绳编制，海水浸泡断裂变脆频繁更换，所幸东汉捕鱼废弃的渔网没浪费，中常侍蔡伦尝试提升造纸术，降低纸张价格削减皇宫用度，用树皮与废旧渔网等做原材料，通过煮筛等简单工艺，成就“四大发明”之造纸术，推动文化与科技的进步。
唐朝达官显贵追求“鲜”味，李白《拟古十二首》“吹箫舞彩凤，酌醴鲙神鱼”，海鱼确实比淡水鱼更鲜美，然而进贡海产通常在秋冬季节，逆水行舟数日才能抵达都城长安;普通渔船简陋半途就损耗殆尽，渔民制作咸鱼稳妥却价格低廉，穷苦百姓因咸鱼盐多才买鱼，随着“海上丝绸之路”贸易兴盛，近海捕渔愈发沦为鸡肋产业。
明朝郑和引入鲨鱼翅做法，最早鲨鱼被称为“鲛”，传闻秦始皇陵用鲛鱼油做“长明灯”，古代信奉鬼神之说避忌食用鲨鱼，《本草纲目》提到鲨鱼翅“味并肥美，南人珍之”，可以推断李时珍没吃过鲨鱼翅，鲨鱼翅无味全靠底汤料味道，营养价值极低并非优良食材，但“物以稀为贵”鲨鱼数量减少，曾弃之荒野的鲨鱼翅逆袭为海鲜佳品。
清朝康熙帝创办“满汉全席”，最高等级蒙古亲潘宴，准备白玉奶茶、奶汁角、奶汁鱼片三道奶制品菜肴，且凤尾鱼翅、炒墨鱼丝、绣球干贝、干连福海参四道海鲜，原材料腥味很淡再经过精心烹制，极少品尝海鲜的蒙古王公对此很满意，廷臣宴与万寿宴丰富却是寻常菜系，清朝康熙心目中“亲”与“臣”待遇悬殊。
乾隆皇帝对海鲜极为抗拒，《御茶膳房》未记载乾隆帝食用鲍鱼等海鲜，通常有三种观点：第一种幼时被海物所伤留下阴影;第二种藏传佛教里禁吃腐死之物;第三种海鲜腥臭使皇家威仪受损;从乾隆帝菜单中能找到第四种可能，乾隆帝长期食用鹿肉与鹿血，海鲜会削弱药效甚至引发过敏，健康也许是乾隆帝考量重点。
清朝后期浙商与粤商，因对外贸易积累巨额财富，海鲜宴请并馈赠外国商团，加上慈禧太后操办满汉全席，将部分菜品更换成海鲜佳肴，拉拢江南士绅维护清朝统治，当战争导致清朝宫廷菜谱外传，铁路与公路运输变得快捷效率，内陆地区能吃到新鲜海产品，但昂贵运费已非寻常家庭能承受，海鲜逐渐成为高档食材。
清朝之前人口通常只有数千万，荒地可开垦湖泊鱼类待捕捉，清中期人口增长至四亿，海产品支撑粮食缺口，海鲜产量锐减价格攀升;清朝之前新鲜海产无法运输，海鲜干货内陆省份难以接受，清末铁路与船务运输，鲜活海产迅速抵达内陆省份，即便咸鱼也逐渐获得民众认可。
清朝面临前所未有之变革，有人口、有科技、有制度、也有饮食习惯，推动海鲜食材在饮食文化地位。
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