月饼是一种传统的节日食物，那些传统老式手工月饼的做法你知道吗？下面就一起去看看这些手工月饼都是怎样制作的吧。
月饼是一种传统的节日食物，那些传统老式手工月饼的做法你知道吗？下面就一起去看看这些手工月饼都是怎样制作的吧。
一、传统老式手工月饼做法
1.五仁月饼
主料：低粉200克，葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉、黑芝麻、白芝麻各适量。
配料：糖浆120克，花生油50克，碱水4克，麦芽糖1大勺，糖适量。
老苗传统月饼做法：
（1）将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟;
（2）将熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中，加入熟的黑白芝麻，倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、28克花生油、麦芽糖，混合均匀成软硬合适的馅料;
（3）糖浆、碱水、22克花生油混合均匀，搅拌至色呈浑浊;
（4）筛入低粉，搅拌成表面光亮的面团，放入冰箱的冷藏室松弛4小时以上;
（5）下剂——饼皮40克/个，馅50克/个;
（6）将饼皮轻轻擀开，包入馅，包好后，入模压成型;
（7）码入烤盘中，表面喷水雾，入烤箱，160度烤15左右至上色取出，稍凉后刷蛋黄液，继续烤10分钟左右即可。
2.传统老式月饼的做法
（1）糖浆和花生油，泡打粉混合乳化，具体看最后一步小视频，这是刚混合的状态
（2）筛入中粉，混合的时候采用搓抓混合，合成软面团醒发两小时，面团软硬差不多耳朵垂的软度，硬的话可再加点油调节，和好的面团光洁有好的延展性，不出油，面团混合好一定要醒发，不然可能烤出来会裂
（3）馅儿的原料都炒熟，花生去皮用擀面杖幹碎，核桃切碎，冰糖敲碎成小块，冬瓜糖切小块，葡萄干用高度白酒浸泡一下，除油以外所有原料混合均匀，然后分次加入油，至能用手使劲儿纂成团，好包的程度，油和面粉不需要全部加上哦，糖根据喜好添加，也可以不加，因为里面好多东西都是甜的哈，这里特别注意，一定不要沾到生水，这是成品保存时间长的关键，过程中使用的所有盆和器具也要保证无生水，手最好戴手套
（4）皮馅儿按照3:7，分好，包好入模具，印出花纹，表面喷水，200℃烤六分钟，取出刷薄薄一层蛋黄夜，转180℃再烤15～20分钟，至表面金黄即可。
二、手工月饼怎样制作
1.面粉用一个鸡蛋和一袋牛奶和面
2.别忘了同时加入少许白糖，发面两小时
3.核桃仁放入烤盘，上下火150度烘烤8分钟
4.擀碎，加入白糖
5.将白糖与核桃仁碎搅拌均匀
6.发好的面团分成两份
7.其中一半做成小剂子
8.逐个加入核桃仁做成小饼
9.另一半面团也做成剂子，稍大一圈
10.大号剂子擀好刷一遍食用油，散一层核桃仁，中间放在之间做好的小饼，注意小饼封口的一面朝上，再次散一层核桃仁，把大剂子包好
11.适当调整，随意造型后，上锅蒸15分钟，到时间后后三分钟再打开盖子
12.出锅了，记忆中的味道～
13.这次还尝试做了烤的，月饼表面刷一层全蛋液，烤箱预热三分钟，上下火180度25分钟
14.火有些大，表面颜色不太好
15.一蒸一烤，相同的味道，不同的口感
