中秋节来临,喜欢吃月饼的,要健康又好吃的当然就是自己做的啊!下面就教大家自制月饼的家常做法到底有哪些?以及家常的糖饼做法。
中秋节来临,喜欢吃月饼的,要健康又好吃的当然就是自己做的啊!下面就教大家自制月饼的家常做法到底有哪些?以及家常的糖饼做法。
一、自制月饼的家常做法
主料:面粉,玉米淀粉
做法一:
1.先将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、猪油、小苏打、柠檬汁,放在一盆中,放入水搅合均匀,和成面团,盖上薄膜。放20分钟。
2.将红豆或芸豆,煮熟做成豆沙(可以从超市直接买豆沙),加上白砂糖搅拌均匀,再放入核桃仁、花生、瓜子仁。
3.用和好的面,包入调好的豆沙果仁馅,做成圆球,然后用月饼模压成月饼型。放在铺有锡纸的烤盘中。
4.在拷制前,用刷子在月饼上面刷上一层食用油。
5.先将烤箱预热5分钟,然后再将月饼放入烤箱中,烤制20分钟(200度)。
6.关火,取出考好的月饼,待晾凉后即可食用。
做法二:
1.自制月饼第一步:和面
(1)首先把准备好的面粉和成面团,在这个过程中要往面粉中加入软化糖浆、碱水、生油(最好用橄榄油或茶籽油)。到底加多少,面粉、糖浆、碱水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1这样的比例加入揉和,要反复揉和直到面成团。用保鲜袋装起面团松弛20分钟。
(2)然后把松弛好的面团揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。
2.自制月饼第二步:分皮
3.自制月饼第三步:分馅
月饼馅可以根据家的喜好做成蛋黄的、果仁的、豆沙的等。把要制作月饼品种的馅料按量分别称好,要熟悉各种馅料配方和做法。
如蛋黄莲蓉月饼,鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清,剥出蛋黄备用。在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉,则要把莲蓉分成两份或三份,每份莲蓉再包入一个蛋黄,以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。
五仁类馅料要捏实、捏圆滑,但馅料不能捏得过久,否则会渗油、离壳。
红豆或芸豆,煮熟做成豆沙(可以从超市直接买豆沙),加上白砂糖搅拌均匀,再放入核桃仁、花生、瓜子仁。
每一种馅料要在转换过程中标明品种,由于包好饼皮的饼坯,辨认不出其馅料容易造成混乱。
tips:馅内的鸡蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。
4.自制月饼第四步:包馅
把饼皮分别包裹已称量好的饼坯,包时饼皮要压得平正,合口处要圆滑均匀。
5.自制月饼第五步:成型
1、包入鸡蛋黄,裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球,将馅团包入擀好的面饼内,揉成饼球。
2、下一步就是要使饼球做成月饼的模样,这个就可依你个人喜好了,虽然中秋夜的月亮是圆的,但月饼不一定非要做成圆形。
3、为了方便也可做成不完全规则的方形,把饼球轻轻拍压,厚薄均匀,去其边沿多余的,简单修饰下。
4、月饼的初模就制作成功了,也完成了整个过程最为烦琐的部分了。
6.自制月饼第六步:微波炉烘烤
1、在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁,用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。
2、把微波炉调为烧烤模式,用中高火烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。
3、关火,取出烤好的月饼,晾凉。
tips:微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。为了烤出的月饼更香,建议在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。
7.自制月饼第七步:回油再食用
出炉后的月饼还比较硬,要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油,一般3—5天后就可食用了。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼乐趣多多。月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的,而且是要等月饼凉了才密封。
回油:指月饼放一段时间后,饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后,饼皮会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好。所以,月饼在食用前最好经过一个回油过程。
二、糖饼的家常做法
主料:河套雪花粉,开水,猪油一汤匙,玉米油,绵白糖
做法步骤:
1. 用开水将面粉先和成絮状,待面絮稍凉用手揉捏成团。首先必须是开水和面,而且水量要稍多一些,确保盆中没有干面和小碎面块,全部都成絮状,揉时可以沾一些白面当作手粉,面团成品应该是微微粘手的。和好之后醒发30~40分钟
2. 将面团移到面案上,擀成一个大薄饼,擀的越薄可卷出的层就越多。这个过程里要注意在面案上和面饼上补充一些面粉,以防粘擀面杖
3. 根据你所擀的面饼的大小决定你用多少玉米油。将玉米油放在锅里烧热,关火后将猪油放进玉米油中彻底化开,用勺子将两种油调匀
4. 将热油放置一两分钟后用小勺将油淋在面饼上,将面饼几个边挨个折起蹭到油后再放平,这样油不会太多,又很均匀
5. 将面饼一点点卷起,直至卷成一个长条
6. 用手揪或用刀将长条面切成一个个小段,大小最好保持均匀
7. 将绵白糖放在小碗里,在糖中加入一些面粉,糖和面的比例大概是3:1。这样可以防止烙饼时漏糖
8. 用手拿起一个小面段,左手握着一端,右手捏住另一端迅速旋转并向左手挤压,将面段变成一个小面饼。这时可以看出起层部分
9. 将小面饼稍作擀压,将糖包入,像包包子一样收口。用手整理好收口部分之后先放在一边,依次包完所有面饼
10. 将收口朝上,将面饼擀成合适大小,不要擀的太薄,皮会漏
11. 锅中放油,将饼胚放入锅中烙至两面金黄即可