酥皮月饼的做法及配方介绍,下面小编为大家重点介绍的就是酥皮月饼的做法,喜欢的赶紧去收藏学习哦。
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一、酥皮月饼的做法及配方
2.做法:
(1)我用的2两面粉,摊到面板上面,平均分开。
(2)然后把右边的这一半的五分之一拿到左边来。这样右边这部分面粉我们来做油心,左边这部分面粉我们来做面皮。
(3)准备猪大油,我是提前用肥肉在锅里炼制好的。
(4)挖一块猪大油放到油心面粉里,用手掌根部搓揉,把棉和油和起来,注意比例哦。面和油的比例是2:1,也就是说要用一半面粉的猪大油用量来和这个油心。
(5)把油心和成一个面团,因为油的含量比较高,所以这个面团很酥软。
(6)下面开始做面皮,用面粉的四成猪大油来和面,再加入一部分水,这个面要和的尽量软一些。同样和成一个面团,在面板上揉好。
(7)面皮和好之后,放到湿布底下盖好醒一会儿。
(8)十分钟之后,拿出面皮的面,别揉,直接用手按成一个圆饼。
(9)把油心包到这个圆饼当中,包成一个圆形,口朝上。
(10)用手压一下这个圆球,压成一个圆饼,用擀面杖擀成一个长方形。擀的过程比较粘,可以铺撒面布。
(11)擀成一个长方形大约40公分长度,折成三折。如图
(12)折好后,把开口和擀面杖平行,继续擀面,再擀成一个长方形。
(13)重复刚才的三折步骤。
(14)开口和擀面杖平行继续擀面,再擀成一个长方形。
(15)擀好以后,沿着一个边把这个长方形卷起来。
(16)卷好后整理一下,尽量不要出现这边粗那边细的情况。
(17)用刀把这个长条平均切开,我用了2两面切了8个。一般想包大的就切大一点,想包小的就切小一点。
(18)切好之后盖在湿布里面。用一个拿一个。
(19)拿出一个面剂,把开口面朝上,积压成一个小饼,按一下,用擀面杖擀成一个皮。
(20)拿一块馅放到面皮中间,我用的是豆沙馅,超市有售。
(21)用一个手拢住面皮把馅卷到里面,封口,变成一个尖尖的口。
(22)放到案板上面,用手掌根按一下,把尖尖头按进去。变成一个小圆饼。
(23)把圆饼翻过来,实面超上,再整理一下。白皮酥就做好了。小一点叫白皮酥,大点就叫酥皮月饼啦。
(24)把做好的白皮酥整齐的排列在烤盘里。入烤箱,180度,12分钟就烤好啦
(25)烤好以后,饼会鼓涨,咬一口好多层次,香甜味美哦。
3.注意事项:
(1)一般是2两面做8个。面粉多可以多做,我上面写的配料是指比例,大家可以自己换算哦。
(2)和面一定要和的软一点,不然做到最后就硬了,弄不成饼状全裂掉了,我这次做的就略硬了,最后的形状不好看。
(3)馅料可以放各种,传统的是红绿丝、五仁、枣泥、豆沙。我用的最方便的豆沙馅。
二、酥皮月饼皮的做法
1.用料:
(1)水油皮材料:
普通面粉300克
玉米油65ml(或黄油90克)
细砂糖60克
水130ml(据面粉吃水量调节)
(2)油酥材料:
低粉180克
玉米油60ml
猪油25克(没猪油可用30ml玉米油)
20个
2.做法:
(1)先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入)
(2)揉成团,过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
(3)盖膜保持柔软,面团的柔软程度是关键
(4)将油酥材料混合均匀
(5)盖膜保持油酥面团柔软
(6)分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团
(7)将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢
(8)收口向下,按扁,依次包好
(9)从中间向前后擀开,不必太用力,但一定要两边力量均衡
(10)轻轻卷紧
(11)继续进行二次擀卷,不必松弛
(12)轻轻卷紧
(13)二次擀卷完成,盖膜松弛10分钟(也可以依实际情况操作)
(14)按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮
(15)包入准备好的绿豆沙馅馅料
(16)红豆沙馅
(17)猪肉馅
(18)用虎口收拢捏紧
(19)收口向下码放烤盘中,表面可以刷蛋液,洒芝麻,我比较喜欢素面的,烤箱预热200度中上层25-30分钟(或者上火210度下火190度)
(20)烤焙结束,出炉放凉
(21)趁热食用,皮的香酥,肉馅的浓香,太太太好吃了
(22)红豆沙馅的绵软,酥皮的酥脆,绝妙的搭配
(23)莲蓉的细腻香甜,完美的口感
(24)夏天吃绿豆沙的也不错,无添加的带皮绿豆沙是微褐色的,外面卖的是绿色的,肯定加色素防腐剂的
(25)莲蓉咸蛋黄
(26)很不错的茶点
(27)也可以两端窝进来 按扁 擀开
(28)包入各种馅儿 外皮层次分明 里面咸甜均可 都是一样的美味。