为什么广东是肝癌高发区？
肝癌的病因是多种因素共同作用的结果，主要与乙型肝炎病毒、丙型肝炎病毒、黄曲霉素、饮水污染、某些微量元素缺乏、遗传因素和嗜酒等因素有关。
某些食物的摄入与患癌几率成反比。比如，牛奶与酸奶在降低肝癌的发病率中起了一定作用。因为，肝癌患者胃肠道常处于淤血状态，应食用刺激小的食物。酸奶已经过发酵，减少胃肠道负担。酸奶中富含的大量酵母菌，可与肠道内的腐败菌厮杀，同时大量繁殖乳酸菌，使得肠道环境呈酸性。
有些生活习惯与患癌的几率成正比。比如，广州人爱吃鱼生，为了杀菌鱼生配烈酒。在唐代，食鱼生的习俗曾经达到过一个饮食文化的高峰。吃“鱼生”易诱发肝吸虫病，即“肝吸虫”寄生在肝脏胆管内所引起的慢性寄生虫病。而烈酒给肝脏造成负担。长此以往，患肝癌的几率大大增加。这就解释了为什么广东为肝癌的高发区。
肝癌的症状在早期很不明显，甚至患者在患病后较长时间毫无感觉，待病情发展到一定程度才会逐步产生一些肝区疼痛、食欲下降、疲乏无力、日渐消瘦等症状，到晚期则会有黄疸、腹水、呕血、昏迷等表现。肝癌病人的上腹部常可摸到巨大的肿块，但此时已到中晚期，甚至已向肺部等处转移。肝癌总的病程大约2年半时间，其中2年时间都是在没有症状的早期阶段，一旦出现症状便是晚期。
近期，有媒体称研究发现，多吃鸡肉和鱼肉等“白肉”，能使原发性肝细胞癌危险降低22%-31%，因此建议市民在日常饮食中多吃白肉，少吃红肉。但研究真的可靠吗？专家表示，这种说法太夸张，诱发肝癌饮食中，唯一明确的是黄曲霉素，其它饮食致癌或抗癌均未得到有效证实，此外，对于白肉抗癌作用，其实红肉中含有一种叫做共轭亚油酸的物质，这种物质才是一种抗癌的物质。
什么是红肉？什么是白肉？
目前，我们通常意义上指的红肉就是畜肉，如猪、牛、羊等畜类的肉，而白肉一般指的就是禽类(如鸡、鸭、鹅)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。
两者之间主要的区别在于是看它们的肌肉组织是慢肌纤维多还是快肌纤维多。慢肌纤维多的是红肉，快肌纤维多为白肉，两者从营养学的角度来看，都健康。其中红肉中含有一种叫做共轭亚油酸的物质，反而这种物质是一种抗癌的物质。
肝癌诱因并不明确饮食需要预防黄曲霉素
我国是肝病大国，因此肝癌的发病率也高，据了解，15%-20%的肝炎患者会在5年内发展至肝硬化，10%-15%肝硬化患者会演变成肝癌。因此预防乙肝成为杜绝肝癌的主要手段之一。
此外，除了乙肝和酒精可诱发肝癌外，黄曲霉素、亚硝酸盐、饮用水污染、寄生虫感染和遗传因素也会导致肝癌的发生。据《广州社区人群肝癌高危因素调查》显示，肝炎病毒、黄曲霉素污染、酗酒、饮用水污染和肝吸虫感染是诱发肝癌的五大高危因素。
预防肝癌做好五点工作
一是广泛接种乙肝疫苗，可有效控制乙肝的传播；
二是抗肝炎病毒治疗，乙肝患者如果出现肝功能损害、病毒复制活跃则需考虑进行积极的抗病毒治疗，可以降低病毒对肝脏的损伤，抑制肝病的进展。
三是不能忽视酒精对肝脏的损伤，建议戒除烟酒等不良嗜好；
四是饮食要注意保证食材新鲜，多吃新鲜的果蔬，少吃腌制食品；
五是避免应用对肝脏有明确损伤的药物，包括抗结核药、解热镇痛药、部分抗生素及大量长期的中药治疗。
