胡萝卜有黄、赤两种，富有养分，含有丰富的维生素A原——胡萝卜素。维生素A有坚持上皮组织的正常构造，直接增进人体生长发育的作用。不少儿童，特别是农村孩子喜好生吃胡萝卜，一些城市父母也给孩子生吃胡萝卜，以为生吃胡萝卜有养分。实在，恰恰相反。生吃胡萝卜会损失９０％左右的胡萝卜素。由于胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收，在小肠粘膜或肝脏里变为维生素A。为避免糟践，让儿童真正吸收到胡萝卜中的维生素A原，胡萝卜烹调时要多放些油或与肉同炖。
萝卜等十字花科蔬菜，被摄食后，可敏捷发生一种叫硫氰酸盐的物质，并很快代谢发生一种抗甲状腺素的物质——硫氰酸。此时，人体若同时摄进含大批植物色素的水果，如桔子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，即可转化为羟苯甲酸及阿魏酸。它们可以加强硫氰酸仰制甲状腺素的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。孩子很小年纪，就得个大脖子病，这是很恐怖的事，因此对孩子来说，萝卜与桔子切不可同食，相互之间食用时光距最好在２小时以上。
