随着生涯节奏的加快，很多人往往趁着周末大采购一番，将一周的蔬菜购好，放进冰箱寄存，殊不知，吃这种寄存了几天的蔬菜是非常危险的。
危险来自蔬菜本身含有的硝酸盐：硝酸盐本身无毒，然而在储躲一段时光之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与蛋白类物质结合，可天生强致癌性的亚硝酸盐类物质。
蔬菜中的硝酸盐来自肥料：给蔬菜施肥没有错，题目在于人们往往大批、单一地施用氮肥，超过了植物的须要量，或是在要收摘之前还在施肥。由于植物来不及把它们全部用来合成养分物质，只好以硝酸盐的情势留在蔬菜中，成为隐患。养分丰富的绿叶蔬菜中的硝酸盐含量，较根类、茄果类蔬菜更高。
储存蔬菜不仅会发生有害物质，还会发生养分素的损失：试验证实，在３０摄氏度的屋子里储存２４小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐的含量则上升了几十倍。
