脂肪酸败味：这重要是奶粉加工时杀菌不彻底，牛乳中的脂酶水解乳粉中脂肪所致。防止方法是在生产时进步杀菌温度，如超高温杀菌，目前奶粉多采用此种杀菌工艺，故此缺点现已很少。
脂肪氧化味：这重要是奶粉中的不饱和脂肪酸氧化所致，重要影响因素是氧、光线、重金属（尤其是铜）、酶和酸度引起，故奶粉贮存时应避光、热，密封，不和金属器皿直接接触。
迂腐气息和褐变：这是奶粉受潮所致。故奶粉贮存时应防止受潮，开启食用后应尽可能挤出空气扎紧，以免水分进进。奶粉吸潮后除上述不良反响外，还会结块，影响其冲调性和溶解度。
细菌性变质：奶粉在正常含水量时，细菌不会繁殖，反而会随时光的延伸而下降（５～３７℃贮存）。但如含水量超过５％，细菌会生长而引起奶粉变质，故奶粉开启后不宜放置时光过长，以免受潮变质。
